Phở Xào Bò mit Limette

Gebratene Pho-Nudeln mit Rindshuft, Gemüse und leichter Sauce

Art

Warm gebratenes vietnamesisches Nudelgericht mit Rindshuft, Gemüse und einer leichten, herzhaften Sauce.

Einfluss

Vietnamesisch inspiriert, mit Wok-Aromen, klarer Säure durch Limette und einer sanften, alltagstauglichen Würzung ohne Pfeffer und ohne Thaibasilikum.

Beschreibung

Ein Teller voller Wärme und Struktur: zarte Rindshuftstreifen, weiche Pho-Nudeln, knackiges Gemüse und ein heller Limettenabschluss, der das Gericht frisch und lebendig hält. Die Sauce ist bewusst leicht gehalten, damit Fleisch und Nudeln nicht überdeckt werden, sondern als harmonische Einheit wirken.

Mengenangaben

  • Menge: Für 4 Personen.
  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten.
  • Marinierzeit: 20 Minuten.
  • Kochzeit: 15 Minuten.
  • Gesamtzeit: etwa 40 bis 45 Minuten.

Nährwerte

  • Pro Portion grob etwa 500 bis 650 kcal, je nach Ölmenge, Nudeldichte und Fleischanteil.
  • Eiweißreich.
  • Moderat kohlenhydratreich.
  • Moderat fetthaltig.

Koche es warm, klar und aromatisch, mit kurzer Hitze, damit das Fleisch zart bleibt und die Nudeln nicht weich werden.

Zutaten

Fleisch

  • 500 g Rindshuft, sehr dünn gegen die Faser geschnitten
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 TL Speisestärke

Nudeln

  • 250 g Pho-Reisnudeln
  • 1 EL neutrales Öl

Gemüse

  • 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Karotten, in feine Stifte geschnitten
  • 200 g Pak Choi oder Baby Pak Choi
  • 150 g Bohnensprossen
  • 2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt

Sauce

  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 150 ml Rinderfond oder Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 TL Wasser

Finish

  • 2 Limetten, in Spalten
  • Frischer Koriander
  • Optional: Chiliöl oder frische Chili

Zubereitung

1. Rindshuft mit Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Sesamöl, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Speisestärke vermengen.

2. Das Fleisch 20 Minuten marinieren.

3. Die Sauce in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und die Speisestärke mit dem Wasser vollständig lösen.

4. Die Pho-Nudeln nach Packungsangabe garen oder einweichen, dann kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

5. Zwiebel, Karotten, Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.

6. Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen, etwas neutrales Öl zugeben und das Fleisch in zwei Portionen sehr kurz anbraten, dann herausnehmen.

7. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im restlichen Öl kurz anbraten.

8. Karotten und Pak Choi zugeben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren.

9. Die Nudeln zugeben, dann die Sauce eingießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Sauce leicht bindet.

10. Das Fleisch, die Bohnensprossen und die Frühlingszwiebeln zurück in den Wok geben und nur noch kurz erhitzen.

11. Mit Limettensaft und frischem Koriander servieren.

Serviervorschlag

Besonders schön wirkt das Gericht in einer flachen Schale oder auf einem großen Teller, mit dem Fleisch obenauf und den Limettenspalten separat dazu. Etwas Koriander und ein leichter Spritzer Limette direkt vor dem Essen machen den Geschmack runder.

Kommentar hinzufügen

Kommentare

Es gibt noch keine Kommentare.