Ofenhähnchen mit Gemüse und Cacık (türkisch)

Saftige Hähnchenoberschenkel mit würziger Joghurtmarinade, kräftigem Ofengemüse und erfrischendem türkischem Gurkensalat.

Beschreibung

Dieses reichhaltige türkisch inspirierte Ofengericht verbindet zarte Hähnchenoberschenkel mit einer kräftig gewürzten Joghurtmarinade aus Knoblauch, Paprikamark, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Pul Biber. Das Hähnchen wird im Ofen auf Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Tomaten gegart, wodurch das Gemüse den würzigen Bratensaft aufnimmt und besonders aromatisch wird.

Die knusprige Hähnchenhaut bildet einen schönen Kontrast zum weichen Ofengemüse. Dazu wird Cacık serviert: ein kühler türkischer Gurkensalat mit Joghurt, Knoblauch, Minze und Dill, der Frische bringt und die kräftige Würzung angenehm ausgleicht. Cacık wird traditionell als Beilage zu Fleischund Gemüsegerichten gereicht.

Angaben zum Rezept

  • Art: Warmes Hauptgericht, Geflügelgericht
  • Kulinarischer Einfluss: Türkisch, anatolisch, mediterran
  • Portionen: 4 Personen
  • Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  • Marinierzeit: mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht
  • Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten bei einstündiger Marinierzeit
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Kalorien: ca. 650–750 kcal pro Portion
  • Geschmack: würzig, saftig, herzhaft und erfrischend

Tipp: Den Cacık erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er schön frisch bleibt.

Zutaten

Hähnchen und Marinade

  • 8 Hähnchenoberschenkel mit Haut und Knochen, etwa 1,2–1,5 kg
  • 150 g Naturjoghurt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 4 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1½ TL Salz
  • Saft von ½ Zitrone

Ofengemüse und Sauce

  • 800 g Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 2 rote Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Tomaten
  • 6 Knoblauchzehen
  • 250 g passierte Tomaten
  • 250 ml Wasser oder Hühnerbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano
  • Salz und Pfeffer
  • ½ Bund Petersilie

Cacık-Gurkensalat

  • 1 große Salatgurke
  • 300 g türkischer oder griechischer Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL gehackte frische Minze oder 1 TL getrocknete Minze
  • 1 EL gehackter Dill
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Hähnchen marinieren

1. Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark, Paprikamark, Knoblauch, Paprikapulver, Pul Biber, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Salz und Zitronensaft verrühren.

2. Die Hähnchenoberschenkel trocken tupfen und an der dicksten Stelle leicht einschneiden.

3. Das Fleisch rundum mit der Marinade einreiben und abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Ofengemüse zubereiten

4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Kartoffeln und Karotten in große Stücke schneiden. Paprika, Zwiebeln und Tomaten grob schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen in einer großen Auflaufform verteilen.

6. Passierte Tomaten, Wasser oder Brühe, Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl und Gewürze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen.

7. Die marinierten Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen.

8. Die Form mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen.

9. Die Folie entfernen und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Hähnchen sollte mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen.

Cacık zubereiten

10. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne nach Wunsch entfernen. Grob raspeln, leicht salzen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

11. Die Gurke gut ausdrücken und mit Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Minze und Dill vermischen.

12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Servieren

13. Das Ofengemüse auf einer großen Platte verteilen und die Hähnchenoberschenkel darauf anrichten.

14. Mit Petersilie bestreuen und den Cacık in einer separaten Schale dazu servieren.

15. Nach Wunsch mit Zitronenspalten und eingelegten Peperoni ergänzen.

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