Hühnchenbrust auf Pilz-Gemüse-Fond mit Kräuterjoghurt, Königskümmel und Koriander

Sanft gegartes Hühnchen, aromatisiert mit Liebstöckelstengeln, auf einem Fond aus Mirepoix und Pilzen, begleitet von kühlem Kräuterjoghurt

  • Saison: Frühling bis Sommer 
  • Menge: Für 2 Personen 
  • Kalorien: ca. 420–520 kcal pro Portion 
  • Schwierigkeitsgrad: mittel 
  • Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Garzeit im Ofen, insgesamt ca. 80 Minuten 
  • Besonderheiten: glutenfrei, proteinreich, aromatisch und raffiniert 
  • Tipp: Mit frischem Baguette oder einem knackigen Blattsalat servieren.

Poetische Beschreibung 

Wie ein Frühlingshauch umspielt das Aroma von Liebstöckelstengeln die goldbraun gebratene Hühnchenbrust, die im Ofen ihre ganze Zartheit entfaltet. Darunter breitet sich ein samtiger Fond aus sanft angeschwitztem Mirepoix – Karotte, Fenchel und Sellerie – aus, der mit Pilzen und der geheimnisvollen Würze von Königskümmel und Koriander veredelt wird. Ein Löffel kühler Kräuterjoghurt, durchzogen von Petersilie, Liebstöckel und Dill, setzt einen frischen Kontrapunkt und bringt die Aromen zum Leuchten. Ein Gericht wie eine Symphonie aus Wärme und Frische, aus Erde und Garten, das den Gaumen sanft umschmeichelt und die Seele berührt.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 2 Hähnchenbrustfilets 
  • 2 EL Bratbutter (oder Butterschmalz) 
  • 2–3 Liebstöckelstengel (für das Anbraten) 
  • 200 g frische Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze) 
  • 1 kleine Karotte (für die Mirepoix) 
  • 1/2 Fenchelknolle (für die Mirepoix) 
  • 1 Stange Staudensellerie (für die Mirepoix) 
  • 100 ml Geflügelfond (selbstgemacht oder hochwertig gekauft) 
  • 1/2 TL gemahlener Königskümmel 
  • 1/2 TL Korianderpulver 
  • Salz 
  • 150 g griechischer Joghurt 
  • 1–2 EL fein gehackte Petersilie 
  • 1 EL fein gehackter Liebstöckel (Blätter) 
  • 1 EL fein gehackter Dill 
  • etwas gehobelter Trüffel (optional)

Weinempfehlung

Ein frischer, aromatischer Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner passt perfekt zu den feinen Kräuter- und Gemüsenoten. Auch ein trockener Riesling ist eine ausgezeichnete Wahl.

Zubereitung

1. Hähnchenbrust würzen & anbraten 

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Königskümmel und Korianderpulver würzen. In einer Pfanne die Bratbutter erhitzen und die Liebstöckelstengel dazugeben, um das Fett zu aromatisieren. Die Hähnchenbrüste darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Stengel während des Anbratens im Fett lassen, damit sie ihr Aroma abgeben.

2. Niedertemperatur-Garen 

Die angebratenen Hähnchenbrüste in eine ofenfeste Form legen und bei 80 °C im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten sanft fertig garen.

3. Mirepoix und Pilze zubereiten 

Karotte, Fenchel und Sellerie fein würfeln – das klassische Mirepoix. Im restlichen Bratfett die Mirepoix-Gemüsewürfel sanft andünsten, bis sie weich und aromatisch sind, aber keine Farbe nehmen. Erst dann die Pilze hinzufügen und alles zusammen weiterdünsten. Mit Salz abschmecken.

4. Fond und Sauce 

Den Geflügelfond zugeben, aufkochen und leicht einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist

5. Kräuterjoghurt vorbereiten 

Den griechischen Joghurt mit Salz, Petersilie, fein gehacktem Liebstöckel (Blätter) und Dill verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

6. Anrichten 

Die fertige Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Einen Spiegel der warmen Pilz-Gemüse-Fond-Sauce auf den Teller geben. In die Mitte einen Löffel des kalten Kräuterjoghurts setzen. Die Hähnchenscheiben darauf legen.

7. Garnieren 

Mit frischen Kräutern und nach Belieben gehobeltem Trüffel vollenden.