Chinesisches Hühnchen mit Pilzen

Zartes Hähnchen in einer glänzenden Sauce mit Zitronengras, Chili und Pilzen

Beschreibung

Ein warmes Pfannengericht mit feiner Schärfe, tiefem Umami und einer leisen Süße im Hintergrund. Die Sauce legt sich glänzend um das Hähnchen, während Zitronengras, Ingwer und Sesamöl dem Ganzen eine elegante, asiatische Klarheit geben.

Angaben

  • Zeit: 25 Minuten.
  • Portionen: 2.
  • Schwierigkeit: leicht bis mittel.
  • Art: asiatisches Pfannengericht,
  • Region: chinesisch inspiriert, mit kantonesischer Basis und südostasiatischem Einschlag
  • Kcal: ca. 430 kcal pro Portion.

Das Gericht lebt von Tempo, Hitze und guter Reihenfolge: erst Fleisch, dann Pilze, dann Aromaten, dann Sauce, zuletzt Sesamöl und Muskat.

Zutaten

  • 350 g Hähnchenbrust.
  • 180 g Pilze, am besten Shiitake oder braune Champignons.
  • 1 kleine Zwiebel, in feinen Streifen.
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt.
  • 10 g Ingwer, fein gehackt.
  • 1 Stängel Zitronengras, nur das helle Innere, sehr fein geschnitten.
  • 1 kleine rote Chili, fein geschnitten.
  • 1 EL Kokosfett.
  • 1 TL Sesamöl.
  • 1 EL helle Sojasauce.
  • 1 TL süße dunkle Sojasauce.
  • 1.5 EL Austernsauce.
  • 1 EL Reiswein.
  • 100 ml Wasser oder leichte Brühe.
  • 1 TL Maisstärke.
  • 2 EL kaltes Wasser.
  • 1 kleine Prise Muskatnuss.
  • 1/2 TL weißer oder schwarzer Pfeffer.

Zubereitung

1. Hähnchenbrust dünn gegen die Faser schneiden und mit 1/2 EL heller Sojasauce, 1/2 EL Reiswein, etwas Pfeffer und 1/2 TL Maisstärke mischen. 15 Minuten marinieren lassen.

2. Für die Sauce die restliche Sojasauce, die süße dunkle Sojasauce, die Austernsauce, den restlichen Reiswein, das Wasser oder die Brühe und die Stärkemischung verrühren.

3. Kokosfett in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Hähnchen portionsweise kurz anbraten, bis es außen gerade Farbe bekommt, dann herausnehmen.

4. Falls nötig etwas Fett nachgeben und Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Chili kurz anbraten, bis es duftet.

5. Die Pilze dazugeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis sie leicht zusammenfallen und Farbe annehmen.

6. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, die Sauce dazugießen und alles 2 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen.

7. Die Stärkemischung einrühren, bis die Sauce glänzt und leicht bindet.

8. Pfanne vom Herd nehmen, das Sesamöl einrühren und ganz am Schluss die Prise Muskatnuss darübergeben.

9. Mit Jasminreis servieren.

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