Sonnenpfad im Süsskartoffel-Samt

Würzig mariniertes Rindsentrecote sinkt in eine zart schmelzende Süsskartoffel-Sauce mit Peperoni, gekrönt von frischem Koriander und Petersilie.

Angaben zum Gericht

  • Menge: Für 2 Personen 
  • Zeit: ca. 45 Minuten 
  • Gang: Hauptgang 
  • Einfluss: leicht orientalisch inspirierte Fleischküche mit Wurzelgemüse-Saucenbasis 
  • Saisonalität: Ganzjährig, besonders passend in der kühleren Jahreszeit 
  • Energiegehalt: grob 700–850 kcal pro Person
  • Charakter: Leicht und luftig

Poetische Beschreibung

Zwischen goldenen Süsskartoffelwellen tauchen dunkle Entrecote-Inseln auf, von Kreuzkümmel und Koriander leise umzeichnet. 

Peperonistreifen ziehen rote Linien durch den Samt, als würden sie die Wärme des Tages im Teller nachzeichnen. 

Darüber legt sich ein grüner Kräuterschleier, der alles zusammenbindet und das Gericht in einen stillen Abend überführt.

Achte besonders auf den Garpunkt des Entrecôte: Lieber etwas früher aus der Pfanne nehmen und in der Sauce nur sanft nachwärmen als zu lange köcheln lassen. Halte die Süsskartoffel-Sauce eher leicht und cremig statt massiv – dann wirken Kreuzkümmel, Koriander und Chili wie eine feine Duftspur und nicht wie ein Teppich.

Zutaten

Marinierte Rindsentrecote-Würfel

  • 300–350 g Rindsentrecote, in gleichmässige Würfel (ca. 2 cm) geschnitten 
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver 
  • 1 TL Korianderpulver 
  • Chili nach Geschmack (Flocken oder Pulver, eher zurückhaltend starten) 
  • 2 EL Olivenöl 
  • ½ TL Salz (optional, je nach späterer Würzung)

Süsskartoffel-Saucenbasis

  • 300–350 g Süsskartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten 
  • 1 EL Butter 
  • ca. 300–400 ml Rinderbrühe (je nach gewünschter Saucendicke) 
  • Salz nach Geschmack

Peperoni-Sauce und Fertigstellung

  • 1 rote Peperoni, in feinen Streifen 
  • 1–2 EL Olivenöl (für die Bratpfanne, inkl. Restfett vom Fleisch) 
  • Frischer Koriander, grob gehackt 
  • Frische Petersilie, grob gehackt 

Weinempfehlung

  • Schweiz:

    Ein eleganter, nicht zu schwerer Pinot Noir aus der Deutschschweiz oder dem Bündnerland, mit roten Früchten und feiner Säure. 

  •  

    Österreich: Ein Blaufränkisch im schlanken, frischen Stil (nicht zu holzbetont) passt sehr gut zur Süsskartoffel-Süsse und den warmen Gewürzen. 

  •  

    Italien:

    Ein Chianti Classico oder ein anderer Sangiovese mit klarer Säure und mittlerem Körper, der das Entrecote trägt, ohne die Sauce zu erschlagen. 

  •  

    Frankreich:

    Ein Pinot Noir aus Burgund (Village-Niveau, eher elegant als opulent) oder ein Côtes-du-Rhône mit moderatem Alkohol und weichen Tanninen.

Zubereitung

1. Fleisch marinieren

1. In einer Schüssel Kreuzkümmel, Korianderpulver, Chili und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. 

2. Rindsentrecote-Würfel zugeben und sorgfältig mischen, bis alle Stücke gleichmässig überzogen sind. 

3. Abgedeckt 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen (oder länger im Kühlschrank, dann rechtzeitig temperieren).

2. Süsskartoffel-Saucenbasis

1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 

2. Süsskartoffelwürfel zugeben und 3–5 Minuten sanft andünsten, dabei gelegentlich wenden, sodass sie leicht glasig und aromatisch werden. 

3. Mit Rinderbrühe ablöschen, die Flüssigkeit sollte die Würfel knapp bedecken. 

4. Zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln weich sind (ca. 10–15 Minuten). 

5. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren; bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zufügen, bis eine dickflüssige, samtene Sauce entsteht. 

6. Mit Salz abschmecken und warm halten.

3. Entrecote-Würfel scharf anbraten

1. Eine schwere Bratpfanne (Guss oder Edelstahl) stark erhitzen. 

2. Etwas Olivenöl hineingeben (falls von der Marinade nicht genug Öl am Fleisch ist). 

3. Die marinierten Rindsentrecote-Würfel portionsweise in die heisse Pfanne legen und rundum kurz, aber kräftig anbraten, bis sie schöne Bräunung haben, innen aber noch saftig und eher rosa sind. 

4. Fleisch aus der Pfanne nehmen, locker abdecken und warm stellen. Den Bratsatz und das Fett in der Pfanne belassen.

4. Peperoni in der Fleischpfanne

1. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Peperonistreifen ins restliche Fett geben. 

2. 5–7 Minuten weich dünsten, bis sie zart, aber noch strukturiert sind und die Fleischund Gewürzaromen aufgenommen haben. 

3. Wenn die Pfanne zu trocken ist, einen kleinen Schuss Olivenöl ergänzen.

5. Mit Süsskartoffelmasse ablöschen

1. Die vorbereitete Süsskartoffelmasse zu den Peperoni in die Pfanne geben. 

2. Alles gut verrühren, sodass sich Bratsatz, Peperoni und Süsskartoffelsauce verbinden. 

3. Auf milder bis mittlerer Hitze einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und eine cremige, gleichmässige Konsistenz erhält. 

4. Abschmecken: Wenn nötig mit Salz und einem Hauch Chili nachjustieren.

6. Fleisch einlegen und ziehen lassen

1. Die warm gestellten Entrecote-Würfel mitsamt ausgetretenem Saft in die Süsskartoffel-Peperoni-Sauce geben. 

2. Auf sehr milder Hitze 2–4 Minuten ziehen lassen, nur so lange, bis die Würfel im Kern warm sind; nicht mehr stark kochen, damit der Garpunkt erhalten bleibt.

7. Anrichten

1. Die Süsskartoffel-Peperoni-Sauce mit den Entrecote-Würfeln auf vorgewärmte Teller oder in flache Schalen geben. 

2. Mit frisch gehacktem Koriander und Petersilie grosszügig bestreuen. 

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