Coq au Vin (französisch)
Klassisches französisches Hühnchen in Rotwein geschmort, ein rustikaler Genuss aus Burgund.
Beschreibung
Coq au Vin ist eines der bekanntesten französischen Gerichte. Traditionell wurde es mit einem Hahn (Coq) zubereitet, heute verwendet man meist Hühnchen. Das Hühnchen wird in Rotwein (typischerweise Burgunder) mit Champignons, Speckwürfeln (Lardons), Schalotten und Knoblauch geschmort. Das Ergebnis ist ein aromatisches, saftiges Gericht mit einer reichhaltigen Sauce.
Angaben zum Gericht
Küche: Französisch (Burgund)
- Gerichtart: Geschmortes Gericht, Hauptgericht
- Portionen: 4 Personen
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Marinierzeit: mindestens 6 Stunden, idealerweise 12–24 Stunden
- Kochzeit: ca. 1–1½ Stunden
- Gesamtzeit: ca. 2–3 Stunden inklusive Marinieren
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Geschmack: Reichhaltig, würzig, intensiv durch Rotwein, aromatisch durch Kräuter und Speck
- Kalorien: etwa 600–700 kcal pro Portion, ohne Beilagen
- Besonderheiten: Französischer Klassiker, in Rotwein geschmort, mit Champignons und Speck
Tipps: Ein guter Burgunder Rotwein macht den Unterschied. Das Hühnchen kann auch komplett auf dem Herd geschmort werden. Die Sauce kann durch längeres Köcheln ohne Deckel weiter eingedickt werden. Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Zutaten
Hühnchen:
- 8 Hühnchenoberschenkel mit Haut (ca. 1,2 kg) oder 1 ganzes Hühnchen in Teile zerlegt
- 750 ml Rotwein (Burgunder oder Pinot Noir)
- 100 g Speckwürfel (Lardons oder Bauchspeck)
- 200 g Champignons oder braune Champignons, geviertelt
- 12–15 Perlzwiebeln oder 2 kleine Zwiebeln, gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Cognac oder Brandy (optional)
- 2 EL Mehl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Servieren:
- Frische Petersilie, gehackt
- Baguette oder Kartoffelpüree
- Butterkartoffeln oder Bandnudeln
Beilagen
- Pommes de terre vapeur – gedämpfte Kartoffeln
- Püree – Kartoffelpüree
- Baguette – französisches Brot
- Bandnudeln oder Reis
Zubereitung
1. Marinade vorbereiten
- Das Hühnchen in eine grosse Schüssel geben. Rotwein, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und eine Prise Pfeffer dazugeben. Das Hühnchen gut bedecken und mindestens 6 Stunden, idealerweise 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Gelegentlich wenden.
2. Hühnchen vorbereiten
- Das Hühnchen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb giessen und auffangen.
3. Speck anbraten
- In einem grossen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer Hitze den Speck goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Hühnchen anbraten
- Olivenöl und 1 EL Butter im selben Topf erhitzen. Das Hühnchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitelegen.
5. Gemüse anbraten
- Die Schalotten und Knoblauch im Topf 2–3 Minuten anbraten. Die Perlzwiebeln dazugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
6. Flambieren
- Das Hühnchen und den Speck wieder in den Topf geben. Den Cognac dazugiessen und vorsichtig flambieren (optional).
7. Mit Wein ablöschen
- Die Marinade und den aufgefangenen Rotwein dazugiessen. Die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin dazugeben.
8. Schmoren
- Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis das Hühnchen weich ist.
9. Champignons hinzufügen
- Die Champignons in 1 EL Butter goldbraun anbraten und in den Topf geben. Weitere 15–20 Minuten schmoren.
10. Sauce binden
- Mehl mit 1 EL Butter zu einer Paste verrühren (Beurre manié). In die Sauce einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
- 11. Abschmecken und servieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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