Tsebhi Derho (eritreisch)

Ein würziger, tiefroter Hühncheneintopf mit selbstgemachter Berbere, karamellisierten Zwiebeln und hartgekochten Eiern – das Nationalgericht Eritreas, traditionell serviert mit Injera

Beschreibung

Tsebhi Derho ist das berühmteste Hühnchengericht Eritreas. Saftige Hühnchenstücke werden langsam in einer reichhaltigen, tiefroten Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, selbstgemachter Berbere-Gewürzmischung, Tomaten und gewürzter Butter (Tesmi) geschmort. Hartgekochte Eier, die in der Sauce mitgekocht werden, sind ein unverzichtbarer Bestandteil dieses Festtagsgerichts.

Angaben

  • Herkunft Eritrea
  • Kategorie Hauptgericht / Festtagsgericht
  • Portionen 4–6 Personen
  • Zubereitungszeit 45 Minuten (inkl. Berbere-Herstellung)
  • Marinierzeit 30 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten
  • Gesamtzeit ca. 2 Stunden 45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad Mittel bis anspruchsvoll
  • Kalorien pro Portion ca. 480 kcal

Tipp Zwiebeln sind der Schlüssel Das langsame Karamellisieren der Zwiebeln (30–40 Minuten) ist entscheidend für den Geschmack, nicht abkürzen!

Zutaten

Fleisch

  • 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg), in 12 Stücke geschnitten (oder 8 Hühnchenschenkel/Keulen)
  • 1 Zitrone oder Limette, ausgepresst
  • Salz, nach Bedarf

Zwiebelbasis

  • 6–8 grosse Zwiebeln (ca. 1 kg), fein gehackt oder im Mixer püriert
  • 3 EL Öl oder Tesmi (eritreische gewürzte Butter)

Gewürze & Aromaten

  • 3–4 EL selbstgemachte Berbere-Gewürzmischung (je nach gewünschter Schärfe)
  • 1 EL Tomatenpaste
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 TL gemahlener Kardamom
  • ½ TL gemahlene Nelken (optional)
  • ½ TL gemahlener Zimt (optional)

Flüssigkeit

  • 500–700 ml Wasser oder Hühnerbrühe
  • 2 EL Tesmi (gewürzte Butter) oder Ghee

Eier

  • 6–8 hartgekochte Eier, geschält

Servieren

  • Injera (eritreisches Fladenbrot) oder Reis
  • Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (optional)

Tesmi (gewürzte Butter)

Zutaten

  • 250 g ungesalzene Butter
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (2 cm)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kardamom
  • 1 Prise Kurkuma

Zubereitung

Butter langsam schmelzen, alle Zutaten hinzufügen, 30–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, durch ein Sieb giessen. Klare Butter aufbewahren.

Zubereitung

1. Hühnchen vorbereiten Das Huhn in 12 Stücke schneiden (traditionelle Methode) oder Hühnchenschenkel/Keulen verwenden. Die Haut entfernen (optional, aber traditionell). Mit Zitronensaft und Salz einreiben, 30 Minuten marinieren. Dann gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocknen.

2. Zwiebeln karamellisieren In einem grossen, schweren Topf die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze ohne Öl anbraten. Die Zwiebeln geben Wasser ab und kochen in ihrem eigenen Saft. Unter ständigem Rühren ca. 30–40 Minuten kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind. Dies ist der wichtigste Schritt für den Geschmack!

3. Öl hinzufügen Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, das Öl oder Tesmi hinzufügen und 5–10 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln tiefbraun und sehr weich sind.

4. Berbere hinzufügen Die selbstgemachte Berbere-Gewürzmischung hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften und ihre Farbe intensivieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.

5. Tomatenpaste und Aromaten Die Tomatenpaste, den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Aromaten duften.

6. Würzen Kardamom, Nelken und Zimt (falls verwendet) hinzufügen. Gut vermengen.

7. Hühnchen hinzufügen Die Hühnchenstücke in den Topf geben und mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung gut vermengen, sodass alle Stücke gleichmässig bedeckt sind.

8. Flüssigkeit hinzufügen So viel Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, dass das Hühnchen fast bedeckt ist. Gut umrühren.

9. Schmoren Den Topf zudecken und bei niedriger Hitze ca. 45–50 Minuten schmoren lassen, bis das Hühnchen sehr zart ist. Alle 10–15 Minuten umrühren und die Sauce über das Hühnchen löffeln.

10. Tesmi hinzufügen Nach 30 Minuten das Tesmi (gewürzte Butter) oder Ghee hinzufügen und unterrühren.

11. Eier vorbereiten Die hartgekochten Eier schälen und mit einem Messer ein paar flache Schnitte in die Oberfläche machen (damit sie die Sauce aufnehmen).

12. Eier hinzufügen In den letzten 10 Minuten die geschälten Eier in die Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit sie die rote Farbe und den Geschmack der Sauce annehmen.

13. Sauce reduzieren Wenn das Hühnchen gar ist, den Deckel entfernen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Sauce sollte dickflüssig und reichhaltig sein.

14. Abschmecken Die Sauce mit Salz abschmecken. Bei Bedarf mehr Berbere für zusätzliche Schärfe hinzufügen.

15. Servieren Das Tsebhi Derho heiss servieren, mit den Eiern in der Sauce. Traditionell auf einem grossen Teller mit Injera (eritreisches Fladenbrot) servieren, oder mit Reis.

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