Bohnenpfad im Paprikagarten

Zarte Hühnchenwürfel und knackige Bohnen in einem tomaten‑paprikaroten Eintopf aus Lauch, Karotten, Sellerie und Paprika, mild gewürzt mit Chili und Sojasauce, gekrönt von frischem Koriander.

Angaben zum Rezept

  • Menge: Für 2–3 Personen 
  • Zeit: ca. 40–45 Minuten (inkl. Blanchieren der Bohnen) 
  • Gang: Hauptgang (leicht bis mittelkräftig) 
  • Einfluss: Paprika‑Gemüse‑Eintopf mit frischen Bohnen, leicht mediterran‑orientalisch mit Soja‑Akzent 
  • Saisonalität: Ganzjährig, besonders schön in der Bohnen‑ und Paprikasaison 
  • Energiegehalt: grob 450–600 kcal pro Portion

Poetische Beschreibung

Zwischen roten Paprikabögen und leuchtenden Karottenstücken ziehen grüne Bohnenlinien durch den goldenen Schimmer der Hühnerbrühe. 

Hühnchenwürfel wie kleine Inseln dazwischen, von Chili nur leise erwärmt, während Koriander am Rand wie ein grüner Schatten darüber schwebt. 

Jeder Löffel nimmt ein Stück dieses Gartens mit – warm, klar und ruhig.

Halte den Eintopf bewusst klar: Gemüse und Bohnen nur so lange garen, dass sie weich, aber noch strukturiert sind, und lass das Hühnchen nur sanft ziehen statt sprudelnd zu kochen, damit es saftig bleibt. Taste dich bei Chili und Sojasauce langsam heran und koste mehrmals; wenn Paprika, Bohnen, Brühe und Koriander noch deutlich unterscheidbar sind, bist du genau im richtigen Bereich.

Zutaten für 2 Personen

Eintopf

  • 300–350 g Hühnchenfleisch in Würfeln 
  • 700–800 ml Hühnerbrühe 
  • 150–200 g frische Bohnen (z.B. grüne Bohnen), geputzt, in 3–4 cm Stücke geschnitten 
  • 1 rote Paprika (mittelgross), in kleinen Würfeln oder feinen Streifen 
  • 1–2 EL Tomatenkonzentrat 
  • 1–2 TL Paprikapulver (edelsüss; nach Wunsch eine kleine Prise scharf dazu) 
  • Chili nach Geschmack (Flocken oder Pulver, eher sanft beginnen) 
  • 1 kleiner Lauch (weisser/hellgrüner Teil), in feinen Halbringen 
  • 2 Karotten, in kleinen Würfeln oder Halbmondscheiben 
  • 1 kleines Stück Sellerieknolle (oder 1–2 Stangen Stangensellerie), fein gewürfelt 
  • 1–2 EL Erdnussöl 
  • 1–2 EL Sojasauce (je nach Salzgehalt der Brühe und gewünschter Intensität)

Garnitur

  • Frischer Koriander, grob gehackt

Weinempfehlung

  • Schweiz: Ein frischer Sauvignon Blanc oder ein leichter Heida/Paien mit Zitrus‑ und Kräuternoten harmoniert gut mit Paprika, Bohnen, Soja und Koriander. 
  • Österreich: Trockener Grüner Veltliner (Kremstal/Kamptal), mit feinem Pfefferl und guter Säure; trägt Gemüse und Bohnen, ohne die Schärfe zu verstärken. 
  • Italien: Ein schlanker Soave Classico oder Vermentino; genügend Säure und leicht kräutrige Noten, um den Eintopf zu begleiten, ohne zu dominieren. 
  • Frankreich: Sauvignon Blanc von der Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé oder Touraine) mit kühler Säure und Kräuteraromatik als frischer Gegenpol zum warmen Bohnen‑Paprikagarten.

Zubereitung

1. Bohnen blanchieren

1. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 

2. Bohnenstücke darin 3–5 Minuten blanchieren, bis sie sattgrün und noch leicht bissfest sind. 

3. Sofort in kaltem Wasser (oder Eiswasser) abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. Gemüse vorbereiten

1. Lauch in feine Halbringe schneiden, Karotten und Sellerie fein würfeln. 

2. Paprika entkernen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. 

3. Hühnchenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

3. Aromagrundlage aufbauen

1. Erdnussöl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 

2. Lauch, Karotten und Sellerie zugeben und 5–7 Minuten sanft anschwitzen, bis sie beginnen weich zu werden, ohne stark zu bräunen. 

3. Paprikastücke hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden und gut duften. 

4. Tomatenkonzentrat einrühren und kurz mitrösten, bis es etwas dunkler wird und aromatisch riecht. 

5. Paprikapulver und Chili darüberstreuen, kurz unter Rühren mitrösten (nur Sekunden), damit die Gewürze aufgehen, ohne bitter zu werden.

4. Eintopf aufsetzen

1. Mit einem Teil der Hühnerbrühe ablöschen, gründlich umrühren, dann die restliche Brühe zugeben. 

2. Sojasauce einrühren und den Eintopf einmal aufkochen lassen. 

3. Hitze reduzieren und das Gemüse 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis es weich, aber noch strukturiert ist.

5. Hühnchen und Bohnen garen

1. Hühnchenwürfel in den sanft köchelnden Eintopf geben. 

2. Die blanchierten Bohnen ebenfalls zugeben. 

3. Alles 8–10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Hühnchen durchgegart und zart ist und die Bohnen wieder heiss sind, aber noch leichten Biss haben. 

4. Abschmecken: je nach Brühe und Sojasauce Schärfe mit Chili und Salzigkeit mit etwas Sojasauce fein nachjustieren.

6. Konsistenz und Finish

1. Ist der Eintopf zu dünn, noch einige Minuten offen sanft einkochen; ist er zu dick, mit etwas Brühe oder Wasser verlängern. 

2. Eintopf in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller geben. 

3. Grosszügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

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