Poulet au Vin (beninisch)

Ein klassisches Gericht aus Benin: zartes Hühnchen in einer reichhaltigen Wein-Tomaten-Sauce mit lokalen Gewürzen. Eine einzigartige Fusion aus französischer und westafrikanischer Küche!

Beschreibung

Poulet au Vin (Hühnchen in Wein) ist eine beninische Spezialität, die den französischen Kolonialeinfluss mit westafrikanischen Gewürzen kombiniert. Das Hühnchen wird in Rotwein geschmort, bis es zart ist, und mit einer würzigen Tomaten-Pfeffer-Sauce serviert. Perfekt für besondere Anlässe!

Angaben

  • Herkunft: Benin 🇧🇯 
  • Kategorie: Hauptgericht / Festtagsgericht 
  • Portionen: 4 Personen 
  • Zubereitungszeit: 25 Minuten 
  • Kochzeit: 50–60 Minuten 
  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten 
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel 
  • Schärfegrad: Mittel (anpassbar) 

TIPPS: Wein-Wahl: Verwende einen trockenen Rotwein (Bordeaux, Merlot, Cabernet). Kein süsser Wein – der würde das Gericht zu süss machen! Alkohol verdampfen: Lass den Wein 2–3 Minuten köcheln, bevor du das Hühnchen hinzufügst – so verdampft der Alkohol und der Geschmack wird intensiver. Schärfegrad: Die Chilischoten ganz hinzufügen (nicht anschneiden) – sie geben Geschmack ohne extreme Schärfe. Für mehr Schärfe anschneiden oder weglassen.

Zutaten

Fleisch:

  • 600 g Hühnchenschenkel oder -brust (mit oder ohne Haut), in Stücke geschnitten
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprika (süss oder geräuchert)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 2 EL Öl (zum Anbraten)

Marinade:

  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Bouillon-Würfel (Hühnchen)
  • 1 TL Currypulver
  • 2 EL Sojasauce (optional, für mehr Umami)

Sauce:

  • 300 ml Rotwein (trocken, z.B. Bordeaux oder Merlot)
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 3 grosse Tomaten, gewürfelt (oder 2 EL Tomatenmark + 200 ml Tomatensauce)
  • 1 grosse Zwiebel, in Ringen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Peperoni (Paprika), in Streifen geschnitten
  • 1 grüne Peperoni (Paprika), in Streifen geschnitten
  • 1–2 Chilischoten (Scotch Bonnet oder Habanero, optional für Schärfe)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • Salz, nach Geschmack
  • 2 EL Butter (optional, für mehr Cremigkeit)

Servieren:

  • Weisser Reis, Fufu oder Amiwo (beninischer Maisteig)
  • Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
  • Frittierte Kochbananen (Aloko)

Zubereitung

1. Hühnchen marinieren:

  • Das Hühnchen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Knoblauch, Ingwer, gehackter Zwiebel, Bouillon-Würfel, Currypulver und Sojasauce (falls verwendet) einreiben. Mindestens 30 Minuten (besser 2–4 Stunden) im Kühlschrank marinieren.

2. Hühnchen anbraten:

  • In einem grossen Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Hühnchenstücke von allen Seiten 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebeln anbraten:

  • Im selben Topf die Zwiebelringe 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

4. Knoblauch hinzufügen:

  • Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.

5. Tomaten hinzufügen:

  • Die Tomatenwürfel (oder Tomatenmark) hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind und sich eine dicke Sauce bildet.

6. Wein hinzufügen:

  • Den Rotwein hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und der Wein sich reduziert.

7. Hühnchen zurückgeben:

  • Das angebratene Hühnchen zurück in den Topf geben.

8. Brühe und Gewürze hinzufügen:

  • Die Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Chilischoten (ganz, falls verwendet) und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.

9. Schmoren:

  • Den Topf zudecken und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten schmoren lassen, bis das Hühnchen sehr zart ist.

10. Gemüse hinzufügen:

  • Die roten und grünen Peperonistreifen hinzufügen und 8–10 Minuten weitergaren, bis das Gemüse bissfest ist.

11. Sauce reduzieren:

  • Wenn das Hühnchen gar ist, den Deckel entfernen und die Sauce 5–8 Minuten einkochen lassen, bis sie cremig und leicht dickflüssig ist.

12. Butter hinzufügen (optional):

  • Die Butter unterrühren, das macht die Sauce cremiger und glänzender!

13. Abschmecken:

  • Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.

14. Anrichten:

  • Das Poulet au Vin auf einer Platte anrichten, mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.

15. Servieren:

  • Heiss servieren, mit weissem Reis, Fufu, Amiwo oder frittierten Kochbananen (Aloko).

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