Zubereitung

1. Hähnchen marinieren

• Das Hähnchen trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für eine besonders saftige Variante kannst du die Schenkel auch ganz lassen.
• Olivenöl, Ras el Hanout, Harissa, Kurkuma, Ingwer, Tabel, Koriander, Paprikapulver, Pfeffer, Zitronensaft und geriebenen Knoblauch verrühren. Das Hähnchen mit der Marinade vermengen und mit Salz würzen.
• Mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Wenn du Zeit hast, kannst du es auch 2 bis 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

2. Gemüse vorbereiten

• Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch hacken.
• Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Karotten in dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
• Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Oliven kurz unter Wasser abspülen, damit das Gericht nicht zu salzig wird.

3. Hähnchen anbraten

• 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Das marinierte Hähnchen portionsweise rundherum kräftig anbraten.
• Es muss noch nicht vollständig gar sein. Sobald es leicht gebräunt ist, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

4. Zwiebeln und Pilze braten

• Die Zwiebel in den Topf geben und 3 bis 4 Minuten glasig braten. Danach den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
• Die Champignons dazugeben und bei etwas höherer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

5. Sauce ansetzen

• Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Anschließend Kartoffeln, Karotten, Paprika, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin dazugeben.
• Alles gut vermengen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die Sauce aufkochen lassen.

6. Hähnchen schmoren

• Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf legen. Die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen.
• Die Kartoffeln sollten fast gar sein und das Hähnchen vollständig durchgegart werden.

7. Oliven und Kichererbsen hinzufügen

• Nach etwa 20 Minuten die Oliven und Kichererbsen in den Topf geben. Falls du eine Chilischote verwendest, kannst du sie jetzt ganz oder in Scheiben geschnitten hinzufügen.
• Das Gericht weitere 10 bis 15 Minuten ohne starke Hitze köcheln lassen. So nehmen Oliven und Kichererbsen die Gewürze auf, ohne zu zerfallen.

8. Sauce abschmecken

• Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Wenn die Sauce stärker gebunden werden soll, die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. In den leicht köchelnden Topf geben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren andicken lassen.
• Für eine rustikale tunesische Variante kannst du die Sauce auch ungebunden lassen.

9. Fertigstellen

• Das Djej Azar kurz ruhen lassen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie oder den frischen Koriander darüberstreuen.
• Geschmack
• Das Gericht ist kräftig, würzig und leicht scharf. Ras el Hanout sorgt für warme, komplexe Gewürznoten, während Harissa Schärfe und Tabel eine typisch tunesische Würze beisteuern.
• Die Pilze bringen ein erdiges Aroma, die Oliven eine salzige Note und der Zitronensaft Frische. Kartoffeln und Kichererbsen machen das Gericht besonders sättigend.

Serviervorschlag

• Am besten passt lockerer Couscous, der die würzige Sauce aufnimmt. Auch frisches Fladenbrot oder Reis eignen sich gut.
• Zum Servieren kannst du das Djej Azar mit Petersilie, Koriander, Zitronenspalten und einigen gerösteten Mandeln garnieren.