Tamarindenhauch im Paprikaschein

Zarte Hühnchenstücke in süss-saurer Tamarinden-Ananas-Sauce auf einem Bett aus Paprika und Karotte, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Zitronengras. 

Angaben zum Gericht

  • Personen 2 
  • Gang 2. Gang oder leichtes Hauptgericht 
  • Charakter würzig, süss-sauer, leicht fruchtig und fein scharf 
  • Jahreszeit ganzjährig, besonders passend an kühleren Abenden 
  • Zeitaufwand etwa 40 Minuten 
  • Schwierigkeit mittel 

Poetische Beschreibung

Kleine Stücke von Hühnchen tauchen aus einer warm schimmernden Sauce auf, in der Tamarinde und Ananas wie zwei Stimmen zwischen Süsse und Säure hin und her pendeln. 

Paprika und Karotte halten die Farbe, während Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Zitronengras einen stillen Duftbogen spannen, der das Fleisch einlädt, weich zu werden, bevor der erste Bissen alles zusammenführt. 

Schneide das Hühnchen bewusst klein, damit jede Portion Sauce und Gemüse mitnimmt. Lass die süss-saure Sauce in Ruhe eindicken und halte die Hitze am Ende niedrig, damit das Fleisch saftig bleibt und die Aromen nicht kippen. 

Zutaten

Hühnchen und Marinade

  • 300–350 g Hühnchenfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten 
  • 1 Teelöffel Korianderpulver 
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver 
  • 1/2–1 Teelöffel Chiliflocken 
  • 1 Esslöffel Maiskeimöl 
  • 1 Esslöffel Koriander, grob gezupft

Gemüse und Fond

  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten 
  • 2 kleine Karotten, in Julienne geschnitten 
  • 200 Milliliter Geflügelfond 
  • 1 Teelöffel Tomatenkonzentrat 

Süss-saure Sauce

  • 2–3 Esslöffel Tamarindenextrakt oder Tamarindenpaste 
  • 3 Esslöffel Sojasauce 
  • 150 Milliliter Ananassaft 
  • 1 Esslöffel Maiskeimöl 
  • 1 Stängel Zitronengras, nur der weiche Teil, sehr fein gehackt oder im Ganzen zum Mitziehen 
  • 1–2 Teelöffel Zucker, je nach Säure 

Weinempfehlung

Weissweine

    • Schweiz
      Ein fruchtiger Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau) aus der Ostschweiz oder ein leicht restsüsser Gewürztraminer aus dem Wallis; beide haben genügend Frucht und eine milde Säure, die zu süss-saurer Sauce und Chili passt.
    • Österreich
      Ein Grüner Veltliner mit saftiger Frucht und nicht zu straffer Säure oder ein aromatischer Muskateller mit zarter Restsüsse; beides funktioniert gut zu asiatisch süss-sauer gewürzten Geflügelgerichten.
    • Deutschland
      Ein Riesling Kabinett feinherb oder eine fruchtige Riesling Spätlese mit moderatem Alkohol, damit die Säure die Süsse und Schärfe trägt, ohne zu spitz zu wirken.
    • Italien
      Ein fruchtiger Pinot Grigio mit eher weicher Säure oder ein Moscato d’Asti, wenn du bewusst mehr Süsse zum Puffern der Schärfe willst.
    • Frankreich
      Ein Riesling oder Pinot Gris aus dem Elsass mit etwas Restsüsse oder ein nicht zu schwerer Viognier mit viel Frucht und wenig Holz; sie ergänzen exotische süss-saure Aromen sehr gut.

    Zubereitung

    1 Hühnchenstücke marinieren

    • Die Hühnchenstücke trocken tupfen. 
    • Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Chiliflocken, Salz und Maiskeimöl in einer Schüssel verrühren. 
    • Hühnchenstücke hineingeben und gründlich vermengen, bis alles gleichmässig überzogen ist. 
    • Etwa 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, dann kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. 

    2 Hühnchen anbraten und warm stellen

    • Eine Pfanne erhitzen, bei Bedarf einen kleinen Schuss Maiskeimöl ergänzen. 
    • Die marinierten Hühnchenstücke bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten, bis sie gar und schön leicht gebräunt sind. 
    • Aus der Pfanne nehmen und warm stellen, den Bratensatz und das Öl in der Pfanne belassen. 

    3 Paprika und Karotten schmoren

    • In derselben Pfanne die Paprikastreifen und Karotten-Julienne in dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten schmoren. 
    • Das Gemüse soll weich werden, aber noch Biss behalten. 
    • Geflügelfond zugeben und das Tomatenkonzentrat einrühren. 
    • Kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze einige Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse aromatisch und der Fond leicht reduziert ist. 

    4 Süss-saure Sauce getrennt einkochen

    • In einem kleinen Topf Tamarindenextrakt, Sojasauce, Ananassaft, Maiskeimöl, Zucker und Zitronengras verrühren. 
    • Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und eine leicht sirupartige Konsistenz bekommt. 
    • Dabei gelegentlich umrühren und die Hitze so niedrig halten, dass die Sauce nicht ansetzt. 
    • Zitronengras, falls im Ganzen verwendet, vor der Weiterverwendung wieder entfernen. 

    5 Alles zusammenführen

    • Die eingedickte süss-saure Sauce zum Gemüse in die Pfanne geben und gut verrühren. 
    • Die angebratenen Hühnchenstücke mitsamt dem ausgetretenen Saft dazugeben und alles behutsam mischen. 
    • Bei sehr kleiner Hitze noch 2 bis 3 Minuten zusammen ziehen lassen, ohne stark zu kochen. 

    6 Servieren

    • Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zucker, Tamarinde oder Sojasauce feinjustieren. 
    • Das Hühnchen mit Paprika, Karotten und der süss-sauren Sauce auf vorgewärmte Teller geben. 
    • Nach Wunsch mit etwas frischem, feinst geschnittenem Zitronengras, Koriander und ein paar Chiliflocken garnieren. 

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