Pollo alla Cacciatora light

Ein leichtes, aromatisches Hähnchengericht mit Gemüse, Wein und feinen Kräutern mit Majoran als rundem Abschluss.

Poetische Beschreibung

Wie ein ruhiger Abend in einer italienischen Küche: erst das sanfte Braten von Zwiebel und Gemüse, dann der Duft von Wein, Tomate und Rosmarin. Am Ende legt sich der Majoran wie ein weicher Kräuterschleier über die Sauce.

Angaben

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 25 Minuten
  • Gesamtzeit: 45 Minuten
  • Portionen: 4
  • Schwierigkeit: einfach
  • Art: Fleischgericht, genauer ein italienisches Schmorgericht bzw. Secondo piatto
  • Region: vor allem Toskana, mit Varianten und Zuschreibungen auch in anderen Regionen Mittel- und Norditaliens.
  • Kcal: je nach Rezept und Portion stark unterschiedlich; als grober Richtwert liegen viele Angaben bei etwa 275 bis 350 kcal pro Portion

Zutaten

  • 600–700 g Hühnerbrust, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 grosse Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 kleine Karotte, fein gewürfelt
  • 1–2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 200 g Pilze, in Scheiben
  • 1–2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose gehackte Tomaten oder 250–300 g Passata
  • 80–100 ml Rotwein
  • 50–80 ml trockener Wermut
  • 1 kleiner Schuss Sojasauce
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1–2 Blätter Zitronenverbene
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 12 schwarze Oliven
  • 1–2 TL fein gehackter Majoran zum Garnieren

Zubereitung

1. Hühnerbrustwürfel mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum kurz anbraten, dann herausnehmen.

3. Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Fett glasig anschwitzen.

4. Paprika und Pilze zugeben und einige Minuten mitbraten.

5. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.

6. Mit Wermut und Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen.

7. Tomaten, Sojasauce, Rosmarin und Zitronenverbene zugeben und sanft köcheln lassen.

8. Das Huhn zurück in die Sauce geben und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen.

9. Gegen Ende die Oliven einrühren, damit sie ihren Geschmack behalten.

10. Mit Pfeffer abschmecken, Rosmarin und Zitronenverbene entfernen und mit Majoran bestreuen.