Die Levante ist eine historische geografische Region am östlichen Mittelmeer, die mehrere Länder umfasst.

Länder der Levante

In der modernen Definition gehören dazu:

• Israel
• Palästina
• Libanon
• Teile Syriens
• Westliches Jordanien

Küche der Levante

Die Küche der LevanteRegion ist eine der vielfältigsten und aromatischsten Küchen der Welt. Sie umfasst die kulinarischen Traditionen der Länder entlang der östlichen Mittelmeerküste, insbesondere Libanon, Syrien, Israel, Palästina, Jordanien, sowie teilweise der Türkei und Zyperns. Hier sind die Hauptmerkmale dieser Küche:

1. Zutatenvielfalt:

• Die Küche basiert stark auf frischen Zutaten wie Gemüse (z. B. Auberginen, Blumenkohl), Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Linsen) und Getreide (Couscous, Bulgur).
• Obst wie Granatäpfel und Datteln wird oft in herzhaften Gerichten verwendet.
• Tahini (Sesampaste), Olivenöl und Joghurt sind zentrale Bestandteile.

2. Gewürze und Aromen:

• Typische Gewürze sind Zaatar (Thymian, Oregano, Sesamsaat, Sumach), Sumach, Baharat (Gewürzmischung) , Kreuzkümmel,Kardamom, Zimt und Nelken.
• Die Gerichte sind oft mildwürzig mit einer Balance aus süßen und herzhaften Noten.

3. Mezze-Kultur:

• Kleine Gerichte, sogenannte Mezze, werden in der Levante-Küche traditionell geteilt. Beispiele dafür sind Hummus, Baba Ghanoush, Taboulé und Falafel.
• Diese Speisen werden oft ohne feste Menüfolge serviert und fördern eine gesellige Esskultur.

4. Fleisch und Fisch:

• Fleisch spielt eine Nebenrolle; wenn es verwendet wird, sind Lamm, Huhn oder Rind üblich.
• In Küstenregionen ist auch Fisch ein wichtiger Bestandteil.

5. Gesundheit und Vielfalt:

• Die LevanteKüche gilt als gesund und ausgewogen durch die Verwendung von frischen Zutaten, Hülsenfrüchten und gesunden Fetten wie Olivenöl.

Bekannte Gerichte der LevanteKüche

• Hummus: KichererbsenDip mit Tahini, Zitronensaft und Knoblauch.
• Falafel: Frittierte Bällchen aus Kichererbsen oder Bohnen.
• Taboulé: Petersilien-Bulgur-Salat mit Tomaten und Zitronensaft.
• Shakshuka: Pochierte Eier in würziger Tomatensauce.
• Baba Ghanoush: Auberginenpüree mit Tahini.
• Kibbeh: Gefüllte Bulgur-Klößchen mit Fleisch oder vegetarisch.
• Fattoush: Salat mit geröstetem Fladenbrot.

Kulinarische Einflüsse

• Die LevanteKüche ist geprägt von arabischen, türkischen, persischen und griechischen Einflüssen. Sie verbindet die Aromen des Nahen Ostens mit mediterranen Zutaten zu einer einzigartigen Geschmackspalette.

Die Küche der Levante hat durch Köche wie Yotam Ottolenghi internationale Bekanntheit erlangt und ist heute ein Symbol für gesellige Esskultur und aromatische Vielfalt.