Entrecôte im Zeitlupentakt - Ein Tanz aus Mandel, Avocado und Tamarinde
Zartes Rindsentrecôte, sanft niedergart, begleitet von cremiger Avocado-Joghurt-Creme, glasierten Kefen und einem Hauch von gerösteten Mandeln.
- Portionen: 2 Personen
- Saison: Frühling bis Herbst (Kefen-Saison)
- Kalorien: ca. 550 kcal pro Portion
- Art der Speise: Hauptgang / Fine Dining
- Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Niedergaren)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel bis gehoben
Poesie des Gerichts
Im stillen Takt der Zeit, fernab von Hektik und Lärm, entfaltet sich das Rindsentrecôte in seiner ganzen Pracht. Es ruht, umhüllt von zartem Mandelöl, im sanften Ofen – ein Ritual der Geduld, das die Essenz des Fleisches bewahrt und ihm eine unvergleichliche Zartheit schenkt. Jeder Schnitt durch das Fleisch offenbart eine Marmorierung, die an die Landschaft eines ruhigen Morgens erinnert, wenn Licht und Schatten sich begegnen.
An seiner Seite schmiegt sich eine Creme aus reifer Avocado und frischem Joghurt, verfeinert mit dem geheimnisvollen Duft von geröstetem Bockshornklee. Sie ist samtig, grün und mild – wie ein Frühlingshauch, der durch das Fenster weht. Die Mandelstifte, goldbraun geröstet, tanzen wie Sonnenstrahlen auf dem Teller, knuspern leise und schenken dem Gericht einen Hauch von erdiger Wärme.
Die Kefen, in Tamarindenextrakt und Sojasauce glasiert, bringen ein leises Flüstern von Fernweh und Exotik. Ihr knackiges Grün, getaucht in die tiefen, dunklen Noten der Sauce, erinnert an ferne Gärten und das Versprechen von Abenteuern. Der Cumeo-Pfeffer, mit seiner feinen Zitrusnote, setzt einen letzten, fast magischen Akzent – ein Hauch von Frische, der das Ensemble vollendet.
Dieses Gericht ist mehr als eine Mahlzeit: Es ist ein Dialog der Elemente, ein stilles Fest für die Sinne. Es lädt ein, innezuhalten, zu schmecken, zu spüren – und sich von der Harmonie der Aromen in einen zeitlosen Raum entführen zu lassen, in dem Genuss und Gelassenheit miteinander tanzen.
Zutaten
- 400 g Rindsentrecôte (am Stück)
- 2 EL Mandelöl
- 30 g geröstete Mandelstifte
- 1 TL Cumeo-Pfeffer (grob gemahlen)
- 1 reife Avocado
- 100 g Joghurt (natur)
- 1 TL Bockshornkleesamen (kurze geröstet und gemahlen)
- 1-2 EL Tamarinden-Extrakt
- 150 g Kefen (Zuckerschoten)
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Tamarindenextrakt
- 1 EL Sojasauce
- Salz nach Geschmack
Weinempfehlung
Weißwein:
Ein eleganter, mineralischer Chardonnay aus dem Burgund (z.B. Chablis) unterstreicht die cremige Frische der Avocado und die feinen Mandelnoten. Seine lebendige Säure harmoniert wunderbar mit der Tamarinden-Sojasauce.
Rotwein:
Ein feiner Pinot Noir (z.B. aus der Schweiz, dem Burgund oder Südtirol) mit zarter Frucht und weichen Tanninen begleitet das zarte Entrecôte, ohne die feinen Aromen zu überdecken.
Serviervorschlag
Genieße dieses Gericht als Hauptgang in einem besonderen Menü. Es eignet sich hervorragend für ein elegantes Dinner zu zweit oder als Highlight eines festlichen Abends. Die Kombination aus zartem Fleisch, cremiger Frische, exotischer Säure und nussigem Crunch macht jeden Bissen zu einem Erlebnis.
Zubereitung
1. Rindsentrecôte niedergaren
1. Das Entrecôte mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Mit Salz und grob gemahlenem Cumeo-Pfeffer würzen.
3. 1 EL Mandelöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten je 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
4. Das Entrecôte in eine ofenfeste Form legen und ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C erreicht ist (ca. 60–75 Minuten, je nach Dicke).
6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, locker in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Avocado-Joghurt-Creme
1. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
2. Mit dem Joghurt, 1 EL Mandelöl, Salz und dem gerösteten, gemahlenen Bockshornkleesamen in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren.
3. Mit Tamarinden, Sojasauce oder Salz abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
3. Kefen-Tamarinden-Sauce
1. Kefen putzen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe und ihren Biss behalten.
2. Tamarindenextrakt mit Sojasauce verrühren.
3. Die blanchierten Kefen in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl und der Tamarinden-Soja-Mischung kurz schwenken, bis sie glänzen und leicht glasiert sind.
4. Anrichten
1. Das Entrecôte in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
2. Einen großzügigen Klecks Avocado-Joghurt-Creme daneben platzieren.
3. Die glasierten Kefen dekorativ anlegen.
4. Mit den gerösteten Mandelstiften bestreuen.
5. Mit etwas Cumeo-Pfeffer bestäuben und nach Belieben mit ein paar Tropfen Mandelöl vollenden.