Sonnenpfad aus Lioras Garten

Mariniertes Hühnchen aus geheimem Markt-Fund, sanft gegart in Geflügelfond und Tomatensauce mit Lauch, Karotten, Sellerie, Peperonie, Chili und Koriander – wie ein kleiner Garten im Teller.

Angaben zum Gericht

  • Menge: 2 Personen
  • Zubereitungszeit: 40 Minuten
  • Marinierzeit: 20–30 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
  • Kalorien: ca. 480 kcal pro Portion
  • Schwierigkeit: mittel
  • Kategorie: Light Fusion / Geflügel / Gemüse
  • Servierart: Tellergericht, leichtes Hauptgericht

  • Bewertung:

Sonnenpfad aus Lioras Garten

Mariniertes Hühnchen aus geheimem Markt-Fund, sanft gegart in Geflügelfond und Tomatensauce mit Lauch, Karotten, Sellerie, Peperonie, Chili und Koriander – wie ein kleiner Garten im Teller.

In Lioras Garten wuchsen Farben, und dort begann der Sonnenpfad aus Lioras Garten.

Zwischen hohen Kräuterinseln standen Reihen von Lauch, Karotten und Sellerie, die im Wind leise miteinander flüsterten. Die Peperonie hing wie kleine rote Lampions über den Beeten, und der Koriander bildete einen grünen Teppich, der immer nach Morgen roch, selbst am Abend.

Eines Tages entdeckte Liora auf dem Markt einen Stand, den sie noch nie gesehen hatte. Hinter einem Vorhang aus Dampf lag, sorgfältig gewürfelt, zartes Hühnchenfleisch auf einem Bett aus Eis. Der alte Händler sagte nur: „Dieses Fleisch vergisst die Schwere des Tages, wenn du es mit etwas Mut und etwas Milde kochst.“ Sie nahm es mit, ohne zu feilschen.

Zuhause legte sie das Hühnchen in eine Mischung aus Erdnussöl, süsser Sojasauce und Chili – ein kleiner Muttrunk für einen stillen Helden. Aus ihrem Garten holte sie Lauch, Karotten, Sellerie, Peperonie und eine Handvoll Koriander. Im Topf traf das geheimnisvolle Hühnchen auf das Gemüse aus ihrem Traumgarten; Tomatensauce und Geflügelfond verbanden alles zu einer leuchtenden roten Landschaft.

Als sie den ersten Löffel kostete, wusste sie, warum dieses Gericht Sonnenpfad aus Lioras Garten heissen musste: Es war wie ein kurzer, warmer Weg durch ihren eigenen Garten – nur diesmal in einem tiefen Teller.

Die Leichtigkeit des Gerichts hängt an zwei Punkten: Das Hühnchen nur kurz kräftig anbraten, dann im Fond sanft gar ziehen lassen – so bleibt es saftig. Den Topf nie wild kochen lassen; ein leis „zitterndes“ Köcheln genügt, damit das Gemüse Struktur behält und der Fond klar und elegant bleibt.

Zutaten

Hühnchen & Marinade 

  • 300–350 g Hühnchenfleisch, gewürfelt (Brust oder Keule, ohne Haut) 
  • 1 EL Erdnussöl 
  • 1–2 TL süsse Sojasauce (zuerst 1 TL, Rest zum Abschmecken) 
  • ½–1 rote Chili, sehr fein geschnitten (Kerne nach gewünschter Schärfe)

Fond & Gemüse 

  • 300 ml Geflügelfond 
  • 150 ml Tomatensauce (passierte Tomaten, ungesüsst) 
  • 1 kleiner Lauch (weisser und hellgrüner Teil), in feinen Halbringen 
  • 2 kleine Karotten, in sehr feinen Julienne 
  • 1 Stange Stangensellerie, in sehr feinen Julienne 
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 
  • 1 rote Peperonie, in dünnen Streifen 

Finish 

  • 1 kleine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt (Blätter und zarte Stiele)

Weinempfehlung

  • Schweiz

    • Junger Chasselas / Fendant (Wallis oder Waadt)
Trocken, leicht, zitrisch und fein mineralisch, sehr gut zu Gemüse, Geflügel und leichter Würze, ohne eigene Schärfe oder Pfeffernote.

  • Deutschland

    • Riesling Kabinett feinherb (Mosel, Nahe, Rheingau)
Schlanker Körper, lebendige Säure, kleine Restsüsse – klassisch zu leicht scharfen, aromatischen Gerichten mit Chili und Koriander

  • Österreich

    • Fruchtbetonter Grüner Veltliner mit wenig „Pfefferl“ (z.B. klassischer, sehr junger GV, eher aus einfacheren Lagen)
Achte bei der Auswahl darauf, dass der Wein als „fruchtig“ oder „saftig“ beschrieben wird und nicht als „pfeffrig-würzig“ – dann passen Zitrus und Kräuternoten sehr schön zur Gemüse-Leichtigkeit und zur Sojasauce.

  • Italien

    • Pinot Grigio aus dem Friaul oder Alto Adige
Trocken, klar, eher neutral-fruchtig, wenig Bitterkeit – ideal, wenn der Wein sich dezent hinter das Gericht zurückziehen soll.

    • Alternativ: Soave Classico (Garganega) – zarte Mandelnote, feine Zitrusfrucht, sehr geeignet zu hellem Geflügel und Gemüse.

  • Frankreich

    • Elsässer Riesling (trocken oder leicht off-dry)
Klar, zitrisch, manchmal leicht kräutrig, sehr gut zu hellen Fleischgerichten mit leichter Schärfe.

    • Vouvray (Chenin Blanc, demi-sec) – etwas runder, mit feiner Süße und Säure, trägt Chili und Koriander sehr elegant.

Zubereitung

1. Hühnchen marinieren

1. Hühnchenwürfel in eine Schüssel geben. 

2. Erdnussöl, 1 TL süsse Sojasauce und die fein geschnittene Chili zugeben. 

3. Alles sorgfältig vermengen, sodass jedes Stück gleichmässig überzogen ist. 

4. Abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Gemüse vorbereiten

1. Lauch in feine Halbringe schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. 

2. Karotten und Stangensellerie in sehr feine Julienne schneiden. 

3. Rote Zwiebel fein würfeln, Peperonie in dünne Streifen schneiden. 

4. Koriander grob hacken, beiseitestellen.

3. Aromabasis & Hühnchen anbraten

1. Einen mittelgrossen Topf auf mittlere bis hohe Hitze bringen. 

2. Rote Zwiebel ohne zusätzliches Fett in den Topf geben und kurz anschwitzen. 

3. Das marinierte Hühnchen samt Marinade zugeben und unter Rühren anbraten, bis die Oberfläche leicht Farbe bekommt und die Marinade beginnen darf zu karamellisieren. 

4. Lauch, Karottenjulienne, Sellerie und Peperonie zufügen, 1–2 Minuten mitschwitzen, damit das Gemüse die Röstund Marinadenoten aufnimmt.

4. Fond & Tomatensauce

1. Mit Geflügelfond ablöschen und die Tomatensauce einrühren. 

2. Einmal aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. 

3. 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hühnchen gar und das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. 

4. Konsistenz prüfen: 

  • Falls zu dick: mit etwas zusätzlichem Fond oder Wasser verlängern. 
  • Ziel: eine leichte, fliesende Sauce – kein schweres Ragout.

5. Abschmecken & Koriander

1. Mit Salz abschmecken. 

2. Bei Bedarf tröpfchenweise zusätzliche süsse Sojasauce zugeben, bis Süße, Umami und Schärfe harmonieren. 

3. Topf vom Herd nehmen und etwa ⅔ des gehackten Korianders unterheben. 

4. 1–2 Minuten ziehen lassen, damit der Koriander sein Aroma in den Fond abgibt.

Anrichten

1. Das Hühnchen-Gemüse-Ragout tief in vorgewärmte Teller schöpfen. 

2. Darauf achten, dass Hühnchenwürfel, Julienne-Gemüse und Lauch sichtbar in der tomatenroten Flüssigkeit liegen – wie ein kleiner Garten in rotem Licht. 

3. Mit dem restlichen Koriander locker bestreuen. 

Kommentar hinzufügen

Kommentare

Es gibt noch keine Kommentare.