Hühnchenbrust auf Pilz-Gemüse-Fond mit Tahini-Sesamöl-Dip und frischen Kräutern

Zartes Hühnchen, verfeinert mit Liebstöckelstengeln, auf einem samtigen Mirepoix-Pilz-Fond, dazu ein cremiger Dip aus Tahini und Sesamöl

  • Saison: Frühling bis Sommer 
  • Menge: Für 2 Personen 
  • Kalorien: ca. 450–550 kcal pro Portion (abhängig von Tahini-Menge) 
  • Schwierigkeitsgrad: mittel 
  • Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Garzeit im Ofen, insgesamt ca. 80 Minuten 
  • Besonderheiten: glutenfrei, proteinreich, aromatisch, raffiniert und mit feiner nussiger Note 
  • Tipp: Dazu passt frisches Fladenbrot oder ein knackiger Salat mit Zitrusdressing.

Poetische Beschreibung 

Wie ein warmer Hauch von Morgenlicht umspielt das Aroma der Liebstöckelstengel die goldbraun gebratene Hühnchenbrust, die im Ofen ihre Zartheit entfaltet. Darunter breitet sich ein samtiger Fond aus Mirepoix – Karotte, Fenchel und Sellerie – und Pilzen aus, der mit feiner Würze von Königskümmel und Korianderpulver veredelt ist. Ein Löffel cremiger Tahini, verfeinert mit nussigem Sesamöl und frischen Kräutern, setzt einen harmonischen Kontrapunkt und bringt die Aromen zum Strahlen. Dieses Gericht ist eine Symphonie aus Wärme, Tiefe und Frische, die den Gaumen sanft umschmeichelt und die Sinne verführt.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 2 Hähnchenbrustfilets 
  • 2 EL Sesamöl (zum Anbraten) 
  • 2–3 Liebstöckelstengel (für das Aromatisieren) 
  • 200 g frische Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze) 
  • 1 kleine Karotte (für die Mirepoix) 
  • 1/2 Fenchelknolle (für die Mirepoix) 
  • 1 Stange Staudensellerie (für die Mirepoix) 
  • 100 ml Geflügelfond (selbstgemacht oder hochwertig gekauft) 
  • 1/2 TL gemahlener Königskümmel 
  • 1/2 TL gemahlenes Korianderpulver 
  • Salz 
  • 3 EL Tahini (Sesampaste) 
  • 1 EL Sesamöl (für den Dip) 
  • 1–2 EL fein gehackte Petersilie 
  • 1 EL fein gehackter Liebstöckel (Blätter) 
  • 1 EL fein gehackter Dill 
  • etwas gehobelter Trüffel (optional) 

Weinempfehlung

Ein aromatischer, leichter Weißwein wie ein trockener Riesling oder ein Grüner Veltliner passt wunderbar zu den nussigen und frischen Aromen. Auch ein frischer Sauvignon Blanc harmoniert sehr gut.

Zubereitung

1. Hähnchenbrust würzen & anbraten: 

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Königskümmel und Korianderpulver würzen. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Liebstöckelstengel dazugeben, um das Öl aromatisch zu machen. Die Hähnchenbrüste darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Stengel während des Anbratens im Öl lassen, damit sie ihr Aroma abgeben.

2. Niedertemperatur-Garen: 

Die angebratenen Hähnchenbrüste in eine ofenfeste Form legen und bei 80 °C im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten sanft fertig garen.

3. Mirepoix und Pilze zubereiten: 

Karotte, Fenchel und Sellerie fein würfeln. Im restlichen Sesamöl die Mirepoix-Gemüsewürfel sanft andünsten, bis sie weich sind, ohne Farbe zu nehmen. Dann die Pilze hinzufügen und alles zusammen weiterdünsten. Mit Salz abschmecken.

4. Fond und Sauce: 

Den Geflügelfond zugeben, aufkochen und leicht einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.

5. Tahini-Sesamöl-Dip vorbereiten: 

Tahini mit Sesamöl, Salz und den fein gehackten Kräutern (Petersilie, Liebstöckel, Dill) verrühren. Falls der Dip zu dick ist, mit etwas Wasser oder Zitronensaft auf die gewünschte cremige Konsistenz bringen. Kalt stellen.

6. Anrichten: 

Die fertige Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Einen Spiegel der warmen Pilz-Gemüse-Fond-Sauce auf den Teller geben. In die Mitte einen Löffel des kühlen Tahini-Dips setzen. Die Hähnchenscheiben darauf legen.

7. Garnieren: 

Mit frischen Kräutern und nach Belieben gehobeltem Trüffel vollenden.