Herbstduft in der Pfanne

Sanftes Schwein auf samtigem Zwiebel-Lauchbett – herbstliche Fülle, Rotweinduft und ein Hauch Morgentau im grünen Schnittlauchkleid.

Angaben zum Gericht

  • Menge Für 2–3 Personen 

    Zubereitungszeit ca. 40 Minuten 

    Schwierigkeitsgrad Mittel 

    Kalorien ca. 540 kcal pro Portion 

    Kulinarischer Einfluss Herbst, klassisch 

    Bewertung 1200

Poetische Beschreibung

Ein feiner Nebel liegt über Feldern und Gärten, als würde der Herbst selbst einen goldenen Schleier über die Zutaten legen. Zartes Schweinsfilet, von einer filigranen Marinade umschmeichelt, trägt das Versprechen von sonnigen Nachmittagen in sich. Sanft gebettet auf süßem Zwiebel-Lauch-Duett entfalten sich milde Säfte – wie zwei Stimmen, die gemeinsam die Melodie eines Spätsommertages anstimmen. 

Rotwein schenkt samtige Tiefe und ruft Erinnerungen an reife Obstgärten. Halbierte Trauben platzen in der Hitze auf, schenken Saftigkeit und eine kurze Süße – das Echo von Sommerfreuden. Wenn Fleisch und Sauce sich vereinen, entsteht Harmonie und ein wohlig-warmes Bild. 

Als letzter Gruß aus dem Garten tanzen Schnittlauch oder Lauchsprossen wie Morgentau auf das Gericht, setzen frische grüne Zeichen auf dieses herbstliche Kunstwerk. Dieses Rezept singt ein Lied vom Herbst lichtdurchwirkt, bunt und sanft zugleich.

Koche mit Leidenschaft und Sinn für feine Harmonie, herbstliche Wärme und morgendliche Frische!

Zutaten

Marinade & Fleisch

  • 400g Schweinsfilet, in Medaillons oder grobe Stücke 
  • 2 EL Erdnussöl 
  • 1/2 TL Saflorblüten 
  • 1/2 TL Bockshornklee, gemahlen 
  • 2 EL süße Sojasauce 

Pfanne

  • 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in Streifen 
  • 1 Stange Lauch, in feine Ringe 
  • 100ml Rotwein (kräftig, trocken) 
  • 1 TL Maisstärke 
  • 50ml kaltes Wasser 
  • 100g Trauben, halbiert

Garnitur 

  • 1 EL Estragon
  • 2–3 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten 
  • oder eine Handvoll Lauchsprossen

Weinempfehlung

Schweiz Pinot Noir aus Graubünden 

Deutschland Spätburgunder trocken 

Österreich Blaufränkisch 

Frankreich Côtes du Rhône 

Italien Valpolicella Classico

Zubereitung

1. Fleisch marinieren 

  • Schweinsfiletstücke mit Erdnussöl, Saflorblüten, Bockshornklee, süßer Sojasauce und Salz vermengen. Mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen.

2. Fleisch scharf anbraten 

  • In einer heißen Pfanne etwas Erdnussöl erhitzen, Filetstücke von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und warmhalten.

3. Zwiebeln und Lauch schmoren 

  • Im Bratfond Zwiebeln und Lauch langsam anschwitzen, bis sie weich und süß sind.

4. Ablöschen 

  • Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einköcheln.

5. Sauce binden 

  • Maisstärke mit dem kalten Wasser verrühren, zum Gemüse geben und sämig eindicken lassen.

6. Trauben dazugeben 

  • Halbierte Trauben zugeben und nur kurz mitköcheln, bis sie sanft aufplatzen und warm sind.

7. Fleisch zurück zur Sauce 

  • Schweinsfiletstücke wieder zufügen und alles sanft erwärmen (nicht kochen!), damit das Fleisch saftig bleibt.

8. Anrichten 

  • Das Gericht auf Tellern verteilen, großzügig mit Estragon, Schnittlauch oder Lauchsprossen bestreuen und sofort servieren.