Lion's Head Meatballs

🦁 Die magische Geschichte der Lion's Head Meatballs

Kultureller Ursprung

Die Lion's Head Meatballs stammen aus der Huaiyang-Küche in der Provinz Jiangsu, China. Der Name entstand durch ihre Form:

  • Die große Fleischbällchen symbolisieren den Löwenkopf
  • Die umgebenden Kohlblätter stellen die Mähne dar

Legendäre Entstehung

Es gibt eine bezaubernde Legende über die Entstehung:

🏯 Im kaiserlichen Palast der Song-Dynastie soll ein Koch diese Bällchen für den Kaiser kreiert haben. Die perfekte Rundung und Größe der Bällchen sollten die Macht und Majestät des Löwen repräsentieren ein Symbol kaiserlicher Stärke.

Kulinarische Besonderheiten

  • Symbolik: Größe der Bällchen = Wohlstand und Fülle
  • Zubereitungstechnik: Langsames Schmoren macht sie besonders zart
  • Regionale Variationen: Jede Provinz hat ihr eigenes Geheimrezept

Interessante Fakten

  • In China gelten die Bällchen als Glücksspeise
  • Traditionell werden sie bei Familienfeiern serviert
  • Symbolisieren Einheit und Zusammenhalt der Familie

Kulinarisches Geheimnis: Der Schlüssel liegt in der Zartheit des Hackfleisches und dem langsamen Schmoren! 🥢🍲

Geniesse die Zartheit der Löwenköpfe!

Kulinarische Expedition Hauptgericht
Genusszeit Ganzjährig
Küchenmagie 60 Minuten
Genussvolles Kontingent 4 Portionen
Feenstaub 350-450 Partikel (kcal)

  • 500 g Schweinehackfleisch 
  • 2 EL Maisstärke 
  • 2 EL Reiswein (z. B. Shaoxing-Wein) 
  • 1 kleiner Chinakohl (in grobe Stücke geschnitten) 
  • 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt, plus etwas zum Garnieren) 
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) 
  • 1 TL Sesamöl 
  • 1/2 TL Szechuanpfeffer (leicht angeröstet und gemahlen) 
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, fein gerieben) 
  • 3 EL Sojasauce (2 EL für die Bällchen, 1 EL für die Sauce) 
  • 1 EL Austernsauce 

Schritt 1: Hackfleischbällchen vorbereiten

1. Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. 

2. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Reiswein, 2 EL Sojasauce und die Hälfte der Maisstärke hinzufügen. 

3. Den Szechuanpfeffer einarbeiten und alles gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. 

4. Aus der Masse große Fleischbällchen formen (etwa so groß wie Mandarinen).

Schritt 2: Fleischbällchen anbraten

1. Die Fleischbällchen auf ein Backblech geben

2. Bei 150° Temperatur ca. 10-15 Minuten backen, bis die Farbe ins Goldbraune geht

Schritt 3: Sauce und Chinakohl zubereiten

1. Im selben Wok den restlichen Knoblauch sowie den Ingwer anbraten, bis sie duften. 

2. Den Chinakohl hinzufügen und kurz anbraten. 

3. Austernsauce, die restliche Sojasauce und etwa 200 ml Wasser in den Wok geben. Alles gut verrühren.

Schritt 4: Schmoren

1. Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig mittig in die Sauce legen. 

2. Bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren, bis die Bällchen durchgegart sind und die Sauce leicht eingedickt ist (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen). 

Schritt 5: Servieren

1. Die Fleischbällchen zusammen mit dem Chinakohl und der Sauce auf einer großen Platte anrichten. 

2. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren – am besten mit gedämpftem Reis.

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