Huhn mit Walnüssen (albanisch) 

Saftiges Huhn mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und mediterranen Kräutern, eine klassische albanische Spezialität aus dem Ofen.

Beschreibung

Dieses traditionelle albanische Gericht verbindet zartes Hühnchenfleisch mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und mediterranen Kräutern. Die Walnüsse geben dem Gericht eine nussige Note und eine leicht sämige Sauce. Im Ofen gebacken wird die Haut knusprig, während das Fleisch saftig bleibt.

Angaben zum Gericht

  • Küche: Albanisch
  • Gerichtart: Ofengericht, Hauptgericht
  • Portionen: 4 Personen
  • Vorbereitung: ca. 20 Minuten
  • Marinierzeit: 30 Minuten bis 1 Stunde
  • Backzeit: ca. 45–55 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 1½–2 Stunden inklusive Marinieren
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Geschmack: Nussig, würzig, knoblauchreich, mediterran und aromatisch
  • Kalorien: etwa 550–650 kcal pro Portion, ohne Beilagen
  • Besonderheiten: Walnüsse als Hauptzutat, einfache albanische Hausmannskost, knusprige Haut

Tipp: Wenn du eine glattere, cremigere Sauce möchtest, mahle die Walnüsse sehr fein und püriere einen Teil der Sauce kurz mit dem Stabmixer. Für mehr Biss lässt du etwa 2 EL Walnüsse grob gehackt und gibst sie erst beim Servieren dazu.

Zutaten

Hähnchen:

  • 8 Hähnchenoberschenkel mit Haut (ca. 1,2 kg) oder 1 ganzes Huhn in Teile zerlegt
  • 4 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
  • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 1 TL Paprika edelsüss
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe oder orange Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Karotten, in dünnen Scheiben oder Stiften
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 60 ml Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Optional:

  • ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 100 ml Hühnerbrühe oder Weisswein (für mehr Sauce)

Walnusssauce

  • 120 g Walnüsse, fein gemahlen
  • 1 EL Mehl
  • 30 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Eigelb
  • 100–150 ml von der Hühnerbrühe beziehungsweise vom Schmorsud
  • 1 kleine Prise Salz
  • optional: 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. Hähnchen anbraten

  • Hähnchen trocken tupfen und mit Paprikapulver, Pfeffer, Oregano, Salz und – falls gewünscht – Lorbeerpulver würzen.
  • Olivenöl und Butter in einem breiten Topf erhitzen. Das Hähnchen rundum goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen.

2. Gemüse garen

  • Zwiebel im gleichen Topf 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch, Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
  • Das Gemüse soll leicht weich werden, aber noch Struktur behalten.

3. Hähnchen schmoren

  • Das Hähnchen zurück in den Topf geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
  • Zugedeckt etwa 20–25 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch gar ist. Hähnchen sollte im Inneren mindestens 75 °C erreichen.
  • Das Hähnchen anschließend herausnehmen und warm halten. Etwa 150 ml des Schmorsuds für die Walnusssauce beiseite stellen.

4. Walnusssauce zubereiten

  • Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anrösten. Sie sollen duften, aber nicht dunkel werden.
  • In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Nach und nach den Schmorsud einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  • Walnüsse und geriebenen Knoblauch hinzufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze 4–5 Minuten eindicken lassen.

5. Eigelb einarbeiten

  • Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Zwei bis drei Esslöffel der warmen Walnusssauce langsam unterrühren. Diese Mischung anschließend zurück in den Topf geben.
  • Die Sauce jetzt nur noch vorsichtig erwärmen und nicht mehr kochen, sonst kann das Eigelb gerinnen.

6. Fertigstellen

  • Das Hähnchen zurück in die Sauce legen und mit dem Paprika-Karotten-Gemüse vermengen. Mit Zitronensaft oder mildem Essig abschmecken.
  • Mit Petersilie und einigen grob gehackten, gerösteten Walnüssen bestreuen.

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