Fenchel-Stir-Fry mit mediterraner Raffinesse

Aromatisches Gemüse-Stir-Fry mit mediterranen Gewürzen und frischer Kräuternote

  • Saison Frühling bis Herbst für frisches Gemüse, ganzjährig möglich.
  • Kalorien pro Portion Ca. 160–180 kcal (je nach Ölmenge und Garnitur).
  • Menge für Personen 2 Portionen (als Beilage oder Vorspeise, ca. 250–300 g pro Person).
  • Schwierigkeitsgrad Gehoben – durch feine Schnitttechnik, Gewürzröstung und Garnitur.

Poetische Beschreibung

Dieses Stir-Fry entführt dich auf eine kleine Reise ans Mittelmeer:

Feine Streifen von Karotten, Stangensellerie und Fenchel treffen auf aromatische Gewürze – Königskümmel, Fenchelsamen und Koriander, die im Olivenöl ihr volles Aroma entfalten. Behutsam gebraten, bleiben die Gemüse knackig und werden von den Gewürzen durchdrungen.

Ein Hauch Agavendicksaft sorgt für dezente Süße, gehackte Oliven bringen würzige Akzente und frische Zitronenverbena verleiht dem Ganzen eine elegante, zitronige Frische.

So verbinden sich Textur, Duft und Geschmack zu einer harmonischen Komposition – leicht, raffiniert und voller mediterraner Lebensfreude.

Das Stir-Fry ist mehr als eine Beilage: Es verwöhnt den Gaumen und erinnert an sonnige Tage am Mittelmeer.

Zutaten

  • Karotten (2, ca. 200 g, in feine Julienne geschnitten)
  • Stangensellerie (2 Stangen, ca. 100 g, in feine Schrägscheiben)
  • Fenchel (1 mittelgroße Knolle, ca. 200 g, in hauchdünne Streifen geschnitten)
  • Königskümmel (Ajowan) (1 TL, leicht angestoßen)
  • Fenchelsamen (1 TL, leicht angestoßen)
  • Koriandersamen (1 TL, leicht angestoßen)
  • Olivenöl extra vergine (2–3 EL)
  • Schwarze Oliven (Kalamata) (6–8 Stück, entkernt, in feine Scheiben geschnitten)
  • Zitronenverbena (frisch, 2 Stiele, Blätter fein gehackt)
  • Agavendicksaft (1 TL)

Weinberatung

Zu diesem aromatischen, leichten Gemüsegericht mit mediterranen Gewürzen und frischer Kräuternote passt hervorragend ein trockener, mineralischer Weißwein. Besonders empfehlenswert ist ein Sauvignon Blanc aus der Schweiz, Frankreich oder Neuseeland – er unterstreicht die Frische und die Kräuteraromen.

Alternativ eignet sich auch ein Grüner Veltliner aus Österreich oder ein Vermentino aus dem Mittelmeerraum, die beide mit ihrer Frucht und Würze das Gericht harmonisch begleiten.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: 

  • Karotten, Stangensellerie und Fenchel in feine Streifen schneiden (Julienne bzw. Schrägscheiben).
  • Oliven in feine Scheiben schneiden.
  • Zitronenverbena-Blätter fein hacken.

2. Gewürze anrösten: 

  • In einer kleinen Pfanne Königskümmel, Fenchelsamen und Koriandersamen ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anbraten: 

  • Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die gerösteten Gewürze ins heiße Öl geben und kurz anschwitzen.
  • Karotten, Stangensellerie und Fenchel dazugeben und unter stetigem Rühren 5–6 Minuten bissfest anbraten.
  • Agavendicksaft dazugeben und gut vermengen.

4. Finalisieren: 

  • Mit Meersalz abschmecken.
  • Oliven und Zitronenverbena unterrühren.
  • Noch 1 Minute weiterbraten, damit die Aromen sich verbinden.

5. Anrichten: 

  • Das Stir-Fry auf vorgewärmten Tellern elegant anrichten.
  • Mit Zitronenverbena-Blättern garnieren.