Berbere selbst gemacht (äthiopisch)
Einfaches Rezept für die äthiopische Gewürzmischung
Beschreibung
Berbere ist das Herzstück der äthiopischen und eritreischen Küche eine feurige, aromatische Gewürzmischung, die jedem Gericht Tiefe und Charakter verleiht. Mit selbstgemachtem Berbere hast du die volle Kontrolle über Schärfe und Aromen. Hier ist ein einfaches Rezept ohne aufwendige Pasten oder Trocknungsprozesse.
Verwendungsmöglichkeiten
Klassische Gerichte
- Doro Wat / Tsebhi Derho Scharfes Hühnchencurry mit Eiern
- Misir Wat Rote Linsen in Berbere-Sauce (vegan)
- Sega Wat Rindfleischeintopf
- Tibs Gebratene Fleischwürfel mit Gemüse
- Shiro Wat Kichererbsenmehl-Eintopf
Als Fleischrub & Marinade
- Perfekt für Hähnchen, Lamm, Rind oder Fisch. Menge: 12 EL Berbere pro 500 g Fleisch, mit Öl zu Paste mischen, 14 Stunden marinieren.
Für Eintöpfe & Currys
- 2-3 EL Berbere in Zwiebeln und Butter anrösten, als Basis für Linsen-, Bohnenoder Gemüsecurry verwenden.
Für Ofengemüse
- Süsskartoffeln, Blumenkohl, Karotten oder Kartoffeln mit Öl und 12 TL Berbere würzen, im Ofen backen.
Für Frühstück & Snacks
- Rührei oder Shakshuka (1 Prise pro Portion)
- Popcorn mit Butter und Berbere
- Hummus oder Joghurt-Dip (1 TL unterrühren)
Für Gewürzbutters & Saucen
- Niter Kibbeh Berbere in Ghee anrösten
- Awaze Berbere mit Wasser, Öl, Zitrone zu Paste mischen (als Dip)
- Tomatensauce für Pasta oder Pizza (1-2 EL)
Moderne Ideen
- Tacos (statt Chili-Pulver),
- Burger (ins Hackfleisch),
- Suppen (1 TL pro Portion),
- Salatdressing (mit Öl, Zitrone, Honig).
Zutaten (ergibt ca. 80100 g)
Chili-Basis:
- 4 EL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- 3 EL Paprika, süss
Ganze Gewürze (zum Rösten):
- 2 TL Koriandersamen
- 2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Bockshornklee (Fenugreek)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 6-8 Kardamomkapseln (nur die Samen)
- 1-1½ TL Pimentkörner
- ½ Zimtstange (oder ½ TL gemahlener Zimt)
Bereits gemahlene Gewürze:
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver (optional)
- 1 TL Salz
Zubereitung
1. Gewürze rösten:
Jedes ganze Gewürz separat in einer trockenen Pfanne bei niedriger Temperatur 25 Minuten rösten, bis es intensiv duftet. Ständig rühren oder Pfanne schütteln. Nicht verbrennen lassen!
2. Abkühlen lassen:
Alle gerösteten Gewürze in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
3. Mahlen:
Die abgekühlten Gewürze in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen.
4. Mischen:
Die gemahlenen Gewürze mit Chiliflocken, Paprika, Kurkuma, Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen, bis die Farbe einheitlich rot-braun ist.
5. Lagern:
In ein luftdichtes Glas füllen, dunkel und kühl aufbewahren. Hält 6 Monate frisch.
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