Tahinihauch über Süsskartoffel-Gold

Sanft marinierte Schweinsfiletwürfel ruhen auf einem Bett aus ofengerösteter Süsskartoffel, begleitet von Pilzen und Karotten und umspielt von einer nussigen Tahini-Sesam-Sauce mit Koriander und Kreuzkümmel.

Angaben zum Rezept 

  • Menge: Für 2 Personen
  • Zeit: ca. 35–40 Minuten aktiv, plus 30–60 Minuten Marinierzeit, Süsskartoffel im Ofen ca. 20–30 Minuten
  • Gang: Hauptgang
  • Einfluss: Leicht orientalische, nussige Fusionküche mit warmen Gewürznoten
  • Saisonalität: Ganzjahresgericht, besonders für kühle Tage oder laue Abende
  • Energiegehalt: ca. 550–650 kcal pro Portion

Poetische Beschreibung

Wenn der Abend leiser wird, legt sich Süsskartoffel-Gold sanft auf den Teller und trägt die Stimmen von Pilzen und Karotten, die vom Tag erzählen.

Zarte Schweinsfiletwürfel, kurz dem Feuer anvertraut, bringen Herzlichkeit, ohne zu beschweren, und tragen den nussigen Flüsterton von Tahini und Sesam in jede Faser.

Kreuzkümmel und Koriander zeichnen feine Linien von Wärme und Ferne, wie Spuren eines stillen Marktes im Abendlicht.

So wird jeder Bissen zu einem kleinen Schritt in ein inneres Land der Ruhe, wo Würze nicht drängt, sondern begleitet.

Vertraue bei diesem Gericht deiner Feinabstimmung mehr als dem Rezept: Arbeite bewusst mit kleinen Mengen, koste jede Phase (Marinade, Sauce, Gemüse) einzeln und reduziere lieber minimal, als etwas zu „übertönen“. Achte auf saubere Schnitte, gleich grosse Stücke und ruhige Hände beim Anrichten, denn dann wirkt auch ein schlichtes Zutaten-Set wie eine leise, aber sehr klare Stimme auf dem Teller.

Zutaten

Marinierte Schweinsfiletwürfel

  • 300 g Schweinefleischfilet, in gleichmässige Würfel (ca. 2 cm) geschnitten
  • 1 EL Tahini
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL geröstete Sesamsamen, leicht zerdrückt
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • 1 kleine Karotte, sehr fein gerieben

Ofen-Süsskartoffel

  • 300 g Süsskartoffel, in Würfel (ca. 2 cm) oder schmale Spalten geschnitten
  • 1 EL Sesamöl 

Karotten-Pilz-Gemüse

  • 150–200 g gemischte Pilze, in Scheiben oder Stücke geschnitten
  • 2 Karotten, in feinen Stiften (Julienne) oder dünnen Scheiben 
  • ½–1 EL Sesamöl 
  • 1 EL geröstete Sesamsamen 
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 
  • ½ TL gemahlener Koriander 

Tahini-Sesam-Sauce

  • 2½ EL Tahini
  • 1 EL Sesamöl
  • ca. 80–120 ml Wasser (für Konsistenz nach Wunsch)
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • 1 EL geröstete Sesamsamen

Weinempfehlung 

  • Schweiz: Heida / Paien aus dem Wallis oder ein klarer Sauvignon Blanc aus der Deutschschweiz.
  • Österreich: Trockener Grüner Veltliner (z.B. Kremstal oder Kamptal) mit feinem Pfefferl.
  • Italien: Vermentino aus Ligurien oder der Maremma, alternativ ein trockener Soave Classico.
  • Frankreich: Trockener Riesling aus dem Elsass oder ein Sauvignon Blanc von der Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé).

Zubereitung 

1. Fleisch marinieren

1. Tahini, Sesamöl, geriebene Karotte, Sesamsamen, Kreuzkümmel, Koriander und Salz in einer Schüssel zu einer glatten Marinade verrühren.

2. Schweinsfiletwürfel zugeben und sorgfältig mischen, bis alle Stücke gleichmässig überzogen sind.

3. Abgedeckt 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, danach rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.

2. Süsskartoffel- und Karottenjulienne aus dem Ofen

1. Backofen auf 190–200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Süsskartoffel und Karotten beide in feine Julienne schneiden. 

3. In einer Schüssel mit Sesamöl und Salz mischen, gut verteilen. 

4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, möglichst locker und nicht zu hoch übereinander, damit die Julienne rösten und nicht dämpfen.

5. In der Ofenmitte ca. 15–20 Minuten rösten, dabei ein‑ bis zweimal sanft wenden, bis das Gemüse weich ist und die Enden leicht gebräunt sind.

3. Schweinsfiletwürfel scharf anbraten

1. Eine grosse Pfanne stark erhitzen, bei Bedarf hauchdünn mit Sesamöl auspinseln. 

2. Schweinsfiletwürfel aus der Marinade nehmen (nur einen leichten Film Marinade am Fleisch lassen) und nebeneinander in die heisse Pfanne legen. 

3. Rundum sehr kurz, aber kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind, innen aber noch zart bleiben. 

4. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in einer vorgewärmten Schale locker abdecken und warm stellen. 

4. Gewürzpilze in der Fleischpfanne

1. In dieselbe Pfanne die Pilzwürfel geben, bei mittlerer Hitze im Bratensatz dünsten; falls nötig, wenig Sesamöl ergänzen.

2. Pilze so lange sautieren, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und diese fast wieder verdampft ist. 

3. Mit Kreuzkümmel, Koriander und Salz würzen, kurz nachschwenken, damit die Gewürze anrösten und die Pilze den Fleischgeschmack aufnehmen.

4. Warm halten. 

5. Tahini-Sesam-Sauce

1. Übrige Marinade aus der Schüssel und eventuellen Bratensatz aus der Pfanne in ein kleines Pfännchen geben. 

2. Tahini und Sesamöl zugeben, bei sehr milder Hitze erwärmen. 

3. Nach und nach Wasser einrühren, bis eine glatte, fliessfähige, aber cremige Sauce entsteht.

4. Mit Kreuzkümmel, Koriander und Salz fein abschmecken, Sesamsamen unterrühren, kurz auf kleiner Flamme ziehen lassen, nicht kochen, damit die Sauce seidig bleibt.

6. Anrichten

1. Süsskartoffel- und Karottenjulienne aus dem Ofen als lockeres Bett auf vorgewärmte Teller geben. 

2. Gewürzpilze in kleinen Häufchen oder Linien darauf setzen. 

3. Schweinsfiletwürfel obenauf oder leicht versetzt anlegen. 

4. Mit der warmen Tahini-Sesam-Sauce nappieren oder punktuell um das Gemüse herum verteilen, mit wenigen Sesamsamen abschliessen.