Pollo al Ajillo (spanisch)

Saftiges Hühnchen in Knoblauch und Weisswein geschmort – ein spanischer Klassiker aus der Bauernküche.

Beschreibung

Pollo al Ajillo ist ein traditionelles spanisches Gericht, das besonders in der Mitte und im Süden Spaniens beliebt ist. Das Hühnchen wird mit viel Knoblauch, Weisswein oder Sherry und Olivenöl zubereitet. Die Knoblaucharomen durchdringen das Fleisch und die Sauce, die perfekt zum Aufwischen mit Brot ist. Einfach, rustikal und voller Geschmack.

Angaben zum Gericht

  • Küche: Spanisch
  • Gerichtart: Pfannengericht oder Ofengericht, Hauptgericht
  • Portionen: 4 Personen
  • Vorbereitung: ca. 15 Minuten
  • Kochzeit: ca. 35–45 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 50–60 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Geschmack: Knoblauchreich, würzig, aromatisch durch Weisswein und Kräuter, mediterran
  • Kalorien: etwa 550–650 kcal pro Portion, ohne Beilagen
  • Besonderheiten: Typisch spanisch, viel Knoblauch, einfache Zubereitung, perfekt mit Brot

Tipp: Viel Knoblauch ist typisch für dieses Gericht – keine Angst davor! Der gekochte Knoblauch kann aus der Schale gedrückt und mitgegessen werden – er ist dann süss und cremig. Sherry verleiht eine intensivere, nussige Note als Weisswein.

Zutaten

Hühnchen:

  • 8 Hühnchenoberschenkel mit Haut (ca. 1,2 kg) oder 1 ganzes Hühnchen in Teile zerlegt
  • 10–12 Knoblauchzehen (eine ganze Knolle), davon die Hälfte gehackt, die Hälfte im Ganzen
  • 100 ml trockener Weisswein oder Sherry (Fino oder Manzanilla)
  • 100 ml Hühnerbrühe oder Wasser
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian oder Rosmarin
  • 1 TL Paprikapulver (mild oder geräuchert, Pimentón de la Vera)
  • 2 EL Mehl (optional, zum Binden)
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Servieren:

  • Baguette oder Bauernbrot (zum Aufwischen der Sauce)
  • Ofenkartoffeln oder Reis
  • Gemischter Salat

Zubereitung

1. Knoblauch vorbereiten

  • Die Knoblauchzehen schälen. Die Hälfte fein hacken, die andere Hälfte im Ganzen lassen oder halbieren.

2. Hühnchen vorbereiten

  • Das Hühnchen mit Küchenpapier abtrocknen und grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Optional mit etwas Mehl bestäuben (für eine dickere Sauce).

3. Hühnchen anbraten

  • Olivenöl in einer grossen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hühnchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitelegen.

4. Knoblauch anbraten

  • Die Hitze reduzieren. Die ganzen Knoblauchzehen im Öl 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und das Öl aromatisieren. Herausnehmen und beiseitelegen.

5. Gehackten Knoblauch anbraten

  • Den gehackten Knoblauch im restlichen Öl 1–2 Minuten anbraten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Nicht verbrennen lassen!

6. Würzen

  • Paprikapulver, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.

7. Mit Wein ablöschen

  • Den Weisswein oder Sherry dazugiessen und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 1–2 Minuten einkochen lassen.

8. Hühnchen schmoren

  • Das Hühnchen und die ganzen Knoblauchzehen wieder in die Pfanne geben. Mit Hühnerbrühe oder Wasser aufgiessen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist.

9. Köcheln lassen

  • Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen weich und durchgegart ist. Gelegentlich wenden.

10. Sauce binden (optional)

  • Wenn die Sauce zu dünn ist, die letzten 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie eindickt.

11. Abschmecken und servieren

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Kommentar hinzufügen

Kommentare

Es gibt noch keine Kommentare.