Zitronenmond über Tamarinden-Gold 

Schweinsfiletwürfel auf Süsskartoffel-Tamarinden-Püree mit Szechuanpfeffer und Erdnuss – leicht, aromatisch und spielerisch asiatisch angehaucht. 

Angaben zum Rezept: 

  • Personen 2 
  • Art des Gerichts: Leichtes Hauptgericht, Fusionküche (asiatische Aromen) 
  • Geschätzte Energie: ca. 550–650 kcal pro Person (abhängig von Öl- und Nussmenge) 
  • Zeitaufwand: ca. 35–45 Minuten inkl. Marinierzeit 
  • Schwierigkeit: mittel 
  • Geeignet für: leichte Küche, bewusstes Geniessen, „kochende Meditation“ 

Poetische Beschreibung

Zarte Würfel von Schweinsfilet tauchen ein in den Duft von gerösteter Erdnuss, süsser Sojasauce und funkelndem Zitronenabrieb, während Szechuanpfeffer wie leise Sternschnuppen auf der Zunge tanzt. 

Sie ruhen auf einem samtigen Bett aus Süsskartoffel-Tamarinden-Püree, in dem Süsse und Säure ein leises Gespräch führen, bevor knusprige Erdnüsse und frische Zitrusnoten dem Ganzen einen heiteren, fast spielerischen Schlusspunkt setzen. 

Koche dieses Gericht mit wacher Aufmerksamkeit und innerer Ruhe!

Zutaten

Fleisch und Marinade

  • 300 g Schweinsfilet, in ca. 1,5 cm Würfel geschnitten 
  • 1,5 EL Erdnussöl 
  • 1,5 EL süsse Sojasauce 
  • 1 TL Zitronenabrieb (Biozitrone, fein gerieben) 
  • ¼ TL Szechuanpfeffer, grob gemörsert 

Süsskartoffel-Tamarinden-Püree

  • 350 g Süsskartoffeln, geschält und in 1–1,5 cm Würfel geschnitten 
  • 60–80 ml Wasser oder leichte Gemüsebouillon 
  • ½–1 TL Tamarindenextrakt oder -paste (je nach Säure und gewünschter Intensität) 

Garnitur

  • 1 TL Zitronenabrieb 
  • ½ TL Szechuanpfeffer, grob gemörsert 
  • 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt 

Weinempfehlung: 

  • Schweiz: Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau)
  • Österreich: Grüner Veltliner (feinfruchtig, nicht zu wuchtig) mit zitrischen und pfeffrigen Noten. 
  • Deutschland: Riesling Kabinett feinherb mit frischer Säure und feiner Restsüsse. 
  • Italien: Pinot Grigio oder milder Chardonnay aus Norditalien mit klarer Frucht und genügend Frische für die asiatische Aromatik.

Zubereitung 

1. Filet vorbereiten und marinieren

1. Das Schweinsfilet von Sehnen und Silberhäutchen befreien (parieren), trocken tupfen. 

2. Erdnussöl, süsse Sojasauce, Zitronenabrieb, Szechuanpfeffer und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. 

3. Das Filet am Stück in die Marinade legen, rundum gut einreiben, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen (bis ca. 2 Stunden möglich). 

4. Vor dem Anbraten 15–20 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. 

2. Ofen für Niedertemperatur vorbereiten

1. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

2. Eine flache ofenfeste Form bereitstellen und im Ofen leicht mit vorwärmen. 

3. Wenn vorhanden, ein Bratenthermometer bereitlegen. 

3. Filet scharf anbraten, dann sanft im Ofen garen

1. Eine Pfanne (am besten schwerer Boden) stark erhitzen. 

2. Das marinierte Filet aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen (Marinadereste aufbewahren, sie dürfen mit in die Pfanne). 

3. Falls nötig, 1 TL Erdnussöl in die Pfanne geben. 

4. Das Filet bei hoher Hitze rundum 3–4 Minuten anbraten, bis eine schöne, aromatische Bräunung entstanden ist. 

5. Das Filet in die vorgewärmte Ofenform legen. 

6. Ein Kerntemperaturfühler in die dickste Stelle stecken. 

7. Das Filet bei 80 °C im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 60–62 °C erreicht ist (je nach Dicke ungefähr 60–90 Minuten). 

8. Danach den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und das Filet noch 5–10 Minuten ruhen lassen. 

9. Erst zum Anrichten in Scheiben oder grössere Würfel schneiden – so bleibt es maximal saftig. 

4. Süsskartoffeln im Bratfett garen und pürieren

1. Während das Filet im Ofen ist, die Bratpfanne mit dem aromatischen Fett und den Röststoffen auf mittlere Hitze bringen. 

2. Süsskartoffelwürfel hineingeben, kurz rundum im Fett anschwenken und leicht salzen. 

3. Mit Wasser oder Gemüsebouillon ablöschen, sodass der Pfannenboden bedeckt ist. 

4. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Süsskartoffeln 10–15 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. 

5. Die weichen Süsskartoffeln samt Restflüssigkeit in ein hohes Gefäss geben. 

6. Tamarindenextrakt einrühren und alles zu einem glatten, cremigen Püree mixen (Stabmixer oder Mixer). 

7. Bei Bedarf etwas Wasser oder Bouillon zugeben, bis die Konsistenz samtig, aber nicht zu dünn ist. 

8. Mit Salz und, falls gewünscht, noch etwas Tamarinde abschmecken und bis zum Anrichten warm halten. 

5. Fertigstellen und Anrichten

1. Das gegarte Filet aus dem Ofen nehmen, kurz auf einem Brett ruhen lassen, dann in dickere Scheiben oder grössere Würfel schneiden. 

2. Auf vorgewärmte Teller jeweils einen Spiegel Süsskartoffel-Tamarinden-Püree setzen und glattstreichen. 

3. Filetscheiben oder -würfel dekorativ auf dem Püree anrichten. 

4. Mit Zitronenabrieb, Szechuanpfeffer und gehackten, gerösteten Erdnüssen bestreuen. 

5. Sofort servieren, solange das Filet noch schön warm und saftig ist.