Zitronenmond über Tamarinden-Gold 

Schweinsfiletwürfel auf Süsskartoffel-Tamarinden-Püree mit Szechuanpfeffer und Erdnuss – leicht, aromatisch und spielerisch asiatisch angehaucht. 

Angaben zum Rezept: 

  • Personen 2 
  • Art des Gerichts: Leichtes Hauptgericht, Fusionküche (asiatische Aromen) 
  • Geschätzte Energie: ca. 550–650 kcal pro Person (abhängig von Ölund Nussmenge) 
  • Zeitaufwand: ca. 35–45 Minuten inkl. Marinierzeit 
  • Schwierigkeit: mittel 
  • Geeignet für: leichte Küche, bewusstes Geniessen, „kochende Meditation“ 

Poetische Beschreibung

Zarte Würfel von Schweinsfilet tauchen ein in den Duft von gerösteter Erdnuss, süsser Sojasauce und funkelndem Zitronenabrieb, während Szechuanpfeffer wie leise Sternschnuppen auf der Zunge tanzt. 

Sie ruhen auf einem samtigen Bett aus Süsskartoffel-Tamarinden-Püree, in dem Süsse und Säure ein leises Gespräch führen, bevor knusprige Erdnüsse und frische Zitrusnoten dem Ganzen einen heiteren, fast spielerischen Schlusspunkt setzen. 

Koche dieses Gericht mit wacher Aufmerksamkeit und innerer Ruhe!

Zutaten

Fleisch und Marinade

  • 300 g Schweinsfilet, in ca. 1,5 cm Würfel geschnitten 
  • 1,5 EL Erdnussöl 
  • 1,5 EL süsse Sojasauce 
  • 1 TL Zitronenabrieb (Biozitrone, fein gerieben) 
  • ¼ TL Szechuanpfeffer, grob gemörsert 

Süsskartoffel-Tamarinden-Püree

  • 350 g Süsskartoffeln, geschält und in 1–1,5 cm Würfel geschnitten 
  • 60–80 ml Wasser oder leichte Gemüsebouillon 
  • ½–1 TL Tamarindenextrakt oder -paste (je nach Säure und gewünschter Intensität) 

Garnitur

  • 1 TL Zitronenabrieb 
  • ½ TL Szechuanpfeffer, grob gemörsert 
  • 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt 

Weinempfehlung: 

  • Schweiz: Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau)
  • Österreich: Grüner Veltliner (feinfruchtig, nicht zu wuchtig) mit zitrischen und pfeffrigen Noten. 
  • Deutschland: Riesling Kabinett feinherb mit frischer Säure und feiner Restsüsse. 
  • Italien: Pinot Grigio oder milder Chardonnay aus Norditalien mit klarer Frucht und genügend Frische für die asiatische Aromatik.

Zubereitung 

1. Marinade und Fleisch vorbereiten

  • Erdnussöl, süsse Sojasauce, Zitronenabrieb, Szechuanpfeffer und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. 
  • Schweinsfiletwürfel zugeben, sorgfältig mischen, abdecken und mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren (bis zu 2 Stunden möglich). 

2. Fleisch scharf anbraten

  • Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. 
  • Die marinierten Schweinsfiletwürfel in die heisse Pfanne geben und bei hoher Hitze 1–2 Minuten rundum scharf anbraten, bis sie aussen gut gebräunt, innen aber noch saftig sind. 
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und warm stellen (z.B. locker abgedeckt an einem warmen Ort). 

3. Süsskartoffeln im Bratfett dünsten und pürieren

  • Das aromatische Bratfett und die Röststoffe in der Pfanne belassen. 
  • Süsskartoffelwürfel in das heisse Bratfett geben, kurz anschwitzen und leicht salzen. 
  • Mit Wasser oder Gemüsebouillon ablöschen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 10–15 Minuten sanft dünsten, bis die Würfel weich sind. 
  • Die weichen Süsskartoffeln mit der Restflüssigkeit in ein hohes Gefäss geben, Tamarindenextrakt einrühren und alles zu einem glatten, cremigen Püree mixen; bei Bedarf wenig Wasser zufügen, bis die Konsistenz samtig, aber formstabil ist. 
  • Mit Salz und bei Bedarf etwas zusätzlicher Tamarinde abschmecken und warm halten. 

4. Fertigstellen und Anrichten

  • Die angebratenen Schweinsfiletwürfel, falls nötig, kurz in der warmen Pfanne ohne starkes Erhitzen durchschwenken, damit sie wieder Temperatur bekommen, ohne nachzugaren. 
  • Auf vorgewärmte Teller einen Spiegel des Süsskartoffel-Tamarinden-Pürees setzen und glattstreichen. 
  • Die Schweinsfiletwürfel dekorativ auf dem Püree anrichten. 
  • Mit Zitronenabrieb, Szechuanpfeffer und gehackten, gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.