Niter Kibbeh (äthiopisch)

Die aromatische Grundlage der äthiopischen Küche: geklärte Butter mit Gewürzen, die jedem Gericht Tiefe verleiht.

Beschreibung

Niter Kibbeh ist die äthiopische Version von Ghee: geklärte Butter, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und einer Vielzahl von Gewürzen langsam gekocht wird. Das Ergebnis ist eine goldene, aromatische Butter, die monatelang haltbar ist und der äthiopischen Küche ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Perfekt für Tsebhi Derho, Kik Alicha Doro und alle anderen äthiopischen Gerichte!

Angaben

  • Herkunft: Äthiopien & Eritrea 
  • Kategorie: Gewürzte Butter / Grundzutat 
  • Portionen: ca. 300–350 ml (aus 500 g Butter) 
  • Zubereitungszeit: 10 Minuten 
  • Kochzeit: 45–60 Minuten 
  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach 
  • Haltbarkeit: 6 Monate im Kühlschrank 

Tipps: Verwende hochwertige ungesalzene Butter für das beste Ergebnis. Die Butter darf auf keinen Fall braun werden oder brennen, sonst wird sie bitter und ist unbrauchbar. Sehr niedrige Hitze ist der Schlüssel! Die ganzen Gewürze können vorher kurz in einer trockenen Pfanne geröstet werden, um das Aroma zu intensivieren. Das Niter Kibbeh ist fertig, wenn es klar und goldgelb ist und intensiv nach Gewürzen duftet. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 6 Monate, bei Raumtemperatur etwa 1–2 Wochen. Für vegane Gerichte kann es durch Kokosöl mit denselben Gewürzen ersetzt werden.

Zutaten

Basis:

  • 500 g ungesalzene Butter (hochwertig, wenn möglich)

Aromaten:

  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, frisch gerieben

Ganze Gewürze:

  • 1 Zimtstange (ca. 3 cm)
  • 4–5 Kardamomkapseln, leicht angequetscht
  • 4–5 Nelken
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Bockshornkleesamen (Fenugreek)

Gemahlene Gewürze:

  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss, gerieben (optional)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Kräuter (optional, aber authentisch):

  • 1 TL getrockneter Oregano oder Basilikum
  • 1 Lorbeerblatt

Verwendung

  • Tsebhi Derho:  Eritreischer Hühncheneintopf
  • Kik Alicha Doro: Äthiopisches Hühnchen-Linsen-Curry
  • Doro Wat: Äthiopisches scharfes Hühnchencurry
  • Misir Wat:  Rote Linsen in Berbere-Sauce
  • Tibs:  Gebratenes Fleisch mit Gemüse
  • Als universelles Kochfett:  für Reis, Gemüse, Fleisch

Zubereitung

1. Butter schmelzen:

Die Butter in einem schweren Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Nicht bräunen lassen!

2. Aromaten hinzufügen:

Sobald die Butter geschmolzen ist, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

3. Gewürze hinzufügen:

Alle ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee) und gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Muskat, Pfeffer) hinzufügen. Optional Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen.

4. Langsam köcheln:

Die Hitze auf sehr niedrig stellen und 45–60 Minuten köcheln lassen. Nicht rühren! Die Milchbestandteile setzen sich am Boden ab, während das klare Butterfett oben schwimmt.

5. Abschäumen (optional):

Falls sich Schaum an der Oberfläche bildet, vorsichtig abschöpfen.

6. Abseihen:

Ein feines Sieb mit Käsetuch oder einem sauberen Baumwolltuch auslegen. Die Butter vorsichtig durch das Tuch in ein sauberes Glasgefäss giessen. Die festen Bestandteile zurücklassen.

7. Abkühlen lassen:

Das Niter Kibbeh abkühlen lassen, dann mit einem luftdichten Deckel verschliessen.

8. Lagern:

Im Kühlschrank aufbewahren. Wird bei Kälte fest, aber bei Raumtemperatur wieder flüssig.

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