Weltreise im Schmortopf: Schweinsragout mit Maniok, Tamarinde und Szechuanpfeffer

Tauche ein in eine kulinarische Abenteuerreise, bei der sich die Aromen der Welt in einem einzigen Topf vereinen! Zartes Schweinefleisch badet in einer raffinierten Marinade aus gerösteten Senfsamen, exotischem Szechuanpfeffer und würzigem Bockshornklee – ein Duft, der an fernöstliche Basare erinnert.

Begleitet wird das Ragout von Maniok, dem goldenen Schatz tropischer Küchen, knackigen Bohnen und aromatischem Lauch. Die Sauce aus Tamarinde, Sojasauce und frischem Zitronensaft bringt eine aufregende Balance aus Süße, Säure und Umami ins Spiel – ein echter Gaumenkitzel!

Zum Finale tanzt eine Handvoll pfeffriger Rucola über dem Gericht und verleiht ihm einen Hauch italienischer Frische. Dieses Ragout ist mehr als ein Essen – es ist eine kulinarische Weltreise, die Tradition und Moderne, Bodenständigkeit und Exotik genussvoll vereint.

Zutaten

Marinade:

  • 2 TL Senfsamen, geröstet
  • 1 TL Szechuanpfeffer, geröstet
  • ½ TL Bockshornklee, geröstet
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Rapsöl
  • 600–800 g zartes Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten

Gemüse:

  • 200 g grüne Bohnen, blanchiert
  • 200 g Maniok, geschält, gewürfelt und vorgegart (15-20 Minuten)
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

Sauce:

  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Tamarinden-Extrakt (nach Geschmack mehr oder weniger)

Aromatisieren:

  • 1 Handvoll Rucola, grob gehackt

Zubereitung

1. Marinade und Fleisch vorbereiten

  • Senfsamen, Szechuanpfeffer und Bockshornklee in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
  • Die Gewürze grob mörsern und mit Zwiebelpulver, Sojasauce und Rapsöl verrühren.
  • Die Fleischwürfel in der Marinade mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Anbraten und Schmoren

  • Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen (Marinade aufbewahren).
  • In einem großen Schmortopf etwas Rapsöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
  • Zwiebeln und Lauch im Bratensatz glasig dünsten. Maniokwürfel zugeben und kurz mitbraten.
  • Das Fleisch und die restliche Marinade wieder in den Topf geben. Kurz durchrühren.

3. Schmoren

  • Mit etwas Wasser oder Brühe (ca. 200 ml) ablöschen.
  • Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  • Nach 30 Minuten die blanchierten Bohnen zugeben.

4. Sauce zubereiten

  • Zitronensaft, Sojasauce und Tamarinden-Extrakt verrühren.
  • Die Mischung zum Ragout geben, alles gut vermengen und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.

5. Finalisieren

Mit Salz oder Sojasauce abschmecken.

Vor dem Servieren den gehackten Rucola unterheben.

Tipp: Das Ragout passt gut zu Basmatireis, Kartoffelpüree oder einfach mit frischem Fladenbrot.