Mandelflüsterer – Hühnchen in Gewürzkruste mit Fenchel-Karotten-Confit

Ein aromatisches Zusammenspiel von gerösteten Samen, Szechuanpfeffer und der fruchtigen Frische von Tamarinde und Limette – ein Fest für die Sinne.

Dieses Rezept nimmt in der Küche eine besondere Stellung ein, da es klassische Handwerkskunst mit einer modernen, internationalen Aromatik vereint. Es kombiniert hochwertige Zutaten und sorgfältige Zubereitungstechniken mit einer kreativen Mischung aus Gewürzen und Aromen aus verschiedenen Kulturkreisen.

Die Mandel-Gewürz-Kruste auf dem Hühnchen bringt durch die Verwendung gerösteter Samen und Szechuanpfeffer eine außergewöhnliche Tiefe und Raffinesse ins Gericht. Die Integration von Tamarindenextrakt und Limettenblatt in die Sauce sorgt für eine feine, fruchtig-säuerliche Note, die das Geschmackserlebnis auf ein neues Niveau hebt. Das Gemüse-Confit aus Fenchel, Karotten und Bohnen bringt Frische, Farbe und Struktur auf den Teller und unterstreicht den Anspruch an Ausgewogenheit und Harmonie.

Die Präsentation des Gerichts – kunstvoll angerichtete Hühnchenbrust auf aromatischem Gemüse, begleitet von einer samtigen Jus – entspricht dem Anspruch der gehobenen Küche, nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu überzeugen. Die Kombination von Elementen aus der europäischen, indischen und asiatischen Küche spiegelt den modernen, weltoffenen Charakter der zeitgenössischen Gourmetküche wider.

Zutaten 2 Personen 

Je nachdem, ob das Gericht als Vorspeise oder Hauptgang serviert wird, reicht die empfohlene Menge für zwei bis vier Personen.

Hühnchen

  • 2 Hühnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
  • 2 EL Mandelöl
  • 3 EL geröstete Mandelstifte
  • 1 TL geröstete Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL geröstete Fenchelsamen
  • ½ TL geröstete Bockshornkleesamen
  • ½ TL Szechuanpfeffer, grob gemörsert
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 Limettenblatt, fein gehackt
  • 1 EL Sojasauce
  • ½ TL Tamarindenextrakt (optional für die Marinade)
  • Salz

Gemüse-Confit

  • 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
  • 1 kleiner Fenchel, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 g grüne Bohnen, blanchiert und schräg geschnitten
  • 2 EL Mandelöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz

Tamarinden-Limettenjus

  • 150 ml Hühnerfond
  • 1 Limettenblatt
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Tamarindenextrakt
  • ½ TL Zitronensaft (oder nach Geschmack)
  • 1 TL Mandelöl

Zubereitung

1. Mandel-Gewürz-Kruste

1.  Die gerösteten Kreuzkümmel-, Fenchel- und Bockshornkleesamen zusammen mit dem Szechuanpfeffer, Zitronenabrieb und Limettenblatt in einem Mörser grob zerstoßen.

2.  Die gerösteten Mandelstifte grob hacken und mit den Gewürzen vermengen.

2. Hühnchen vorbereiten

1.  Für die optionale Marinade: Die Hühnchenbrustfilets mit 1 EL Sojasauce, ½ TL Tamarindenextrakt, 1 TL Mandelöl und etwas Zitronenabrieb vermengen und ca. 20 Minuten marinieren lassen.

2.  Die Hühnchenbrüste salzen und mit Mandelöl einreiben. Die Gewürzmischung fest andrücken.

3. Hühnchen braten

1.  Eine ofenfeste Pfanne mit etwas Mandelöl erhitzen. Die Hühnchenbrüste auf der Krustenseite 2 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten.

2.  Im vorgeheizten Ofen bei 80°C ca. 45 Minuten gar ziehen lassen.

4. Gemüse-Confit

1.  In einer großen Pfanne Mandelöl erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Fenchel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.

2.  Die blanchierten Bohnen zugeben, mit Sojasauce und Zitronensaft ablöschen, mit Salz abschmecken. Das Gemüse soll noch leicht Biss haben.

5. Tamarinden-Limettenjus

1.  Hühnerfond mit Limettenblatt und Tamarindenextrakt aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Das Limettenblatt entfernen und weiter reduzieren bis ca. die Hälfte noch übrig ist. 

2.  Mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, mit Mandelöl montieren (einrühren), bis die Sauce leicht bindet.

6. Anrichten

1.  Das Gemüse-Confit mittig auf vorgewärmte Teller geben.

2.  Die Hühnchenbrust schräg aufschneiden, darauf anrichten.

3.  Mit Mandel-Gewürz-Kruste bestreuen, mit Tamarinden-Limettenjus umgießen.

4.  Nach Belieben mit frischen Kräutern und einigen zusätzlichen gerösteten Mandelstiften garnieren.

Tipp

Dazu passt ein leichter Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein Grüner Veltliner.

Guten Appetit!