Zhug (jemnitisch)

📝 Beschreibung

Zhug (auch Sahawiq, Zhoug oder Schug genannt) ist die legendäre jemenitische Hot Sauce. Sie ist feurig scharf, intensiv kräuterig und bringt durch Kreuzkümmel und Kardamom eine wunderbare orientalische Note in jedes Gericht. Sie passt übrigens hervorragend als Topping zu dem Hähnchen-Gemüse-Eintopf!

Hier ist das authentische, traditionelle Rezept für ein mittelgrosses Glas, das du in wenigen Minuten zubereiten kannst.

💡 Profi-Tipps & Haltbarkeit

  • Haltbarkeit: Fülle das fertige Zhug in ein sauberes, sterilisiertes Schraubglas. Giesse obenauf eine dünne Schicht Olivenöl, sodass die Kräuter vollständig bedeckt sind – das schützt vor Sauerstoff und Schimmel. Im Kühlschrank hält es sich so problemlos 2 bis 3 Wochen.
  • Rotes Zhug: Wenn du statt grünen Chilis reife, rote Chilis verwendest, erhältst du das ebenso beliebte Rote Zhug.
  • Die Schärfe kontrollieren: Wenn du es nicht ganz so extrem scharf magst, schneide die Chilis längs auf und kratze die weissen Scheidewände und Kerne mit einem Löffel heraus. Dort sitzt die meiste Hitze.

🌶️ Zutaten

  • 2 grosse Bünde frischer Koriander (inklusive der zarten Stängel, da sie das meiste Aroma enthalten)
  • 10–12 grüne Chilis (z. B. Thai-Chilis oder Jalapeños; je nach gewünschtem Schärfegrad mit oder ohne Kerne)
  • 4–5 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel (Kumin), gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Salz (nach Geschmack anpassen)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ca. 80–100 ml gutes Olivenöl
  • Optional: 1–2 EL frischer Zitronensaft (für eine frische Säurenote)

🥣 Zubereitung

  1. Vorbereiten: Den Koriander gründlich waschen und trocken schütteln oder schleudern (zu viel Wasser verkürzt die Haltbarkeit). Die groben Enden der Stiele abschneiden, den Rest grob hacken. Die Chilis entstielen und ebenfalls grob schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
  2. Zerkleinern:
    1. Traditionelle Methode: Knoblauch, Chilis und Salz in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Danach den Koriander und die Gewürze nach und nach einarbeiten.
    2. Moderne Methode (Schnell & Einfach): Knoblauch, Chilis, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer in einen Multizerkleinerer (Food Processor) oder Mixer geben.
  3. Mixen: Drücke die Pulse-Taste nur wenige Male. Das Zhug soll kein feines Püree werden, sondern eine stückige, texturierte Konsistenz behalten.
  4. Mit Öl binden: Gib das Olivenöl (und optional den Zitronensaft) hinzu und rühre es kurz unter, bis sich alles zu einer dicken, kräuterigen Sauce verbindet.

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