Zubereitung

1. Bohnen vorbereiten (vorkochen)

• Einweichen (am Vortag oder mindestens 8 Std. vorher)
  1. Getrocknete Schwarzaugenbohnen (oder weisse Bohnen) in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens das 3‑fache Volumen). 
  2. 8–12 Std. bei Raumtemperatur einweichen (oder über Nacht). 
  3. Einweichwasser weggiessen, Bohnen gründlich abspülen.
• Kochen
  1. Bohnen in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (ca. 3–4 cm über den Bohnen). 
  2. Optional: 1 Lorbeerblatt und 1 Knoblauchzehe mitkochen für mehr Geschmack. .
  3. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln: 
  Schwarzaugenbohnen: ca. 30–45 Min.  
  Weisse Bohnen: ca. 45–75 Min. 
  Sie sollten weich sein, aber noch leicht Biss haben (al dente), da sie im Eintopf noch weiter garen. 
  4. Kurz vor Ende ½ TL Salz ins Kochwasser geben. 
  5. Abgiessen, Lorbeer/Knoblauch entfernen. Die Bohnen sind jetzt fertig und können im Hühnchen‑Eintopf mitgeschmort werden.

2. Hühnchenschenkel vorbereiten und würzen

1. Hühnchenschenkel waschen, trocken tupfen; Haut kann dranbleiben (gibt Aroma und Saftigkeit). 

2. In einer kleinen Schüssel mischen: 

• 1 TL Salz 
• ⅓ TL Pfeffer 
• ⅔ TL Thymian 
• 1½ TL Currypulver 
• ⅔ TL Cumin 
• ½ TL Cayennepfeffer 
• ⅔ TL Paprika 
• ⅔ TL Sumach 

3. Hühnchenschenkel mit dieser Mischung gut einreiben; kurz (15–30 Min.) ziehen lassen, wenn Zeit ist.

3. Hühnchenschenkel anbraten

1. In einem kleinen, schweren Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 

2. Hühnchenschenkel von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 6–8 Min.). Es muss nicht durchgegart sein, es geht um Farbe und Aroma. 

3. Hühnchenschenkel herausnehmen und beiseitestellen; Bratensatz im Topf lassen.

4. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer anschwitzen

1. Im selben Topf die gehackte Zwiebel im Bratensatz ca. 3–4 Min. glasig dünsten. 

2. Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben, weitere 1–2 Min. mitdünsten, bis es intensiv duftet.

5. Paprika und Tomaten zugeben

1. Paprikawürfel und Tomaten zum Topf geben, ca. 2 Min. mitkochen, bis sie etwas weich werden. 

2. Die restlichen Gewürze (falls noch etwas Curry/Cumin/Paprika/Sumach übrig ist) kurz mitrösten (ca. 30 Sek.).

6. Hühnchenschenkel zurück in den Topf und schmoren

1. Die angebratenen Hühnchenschenkel wieder in den Topf legen. 

2. Mit ca. 200 ml heissem Wasser aufgiessen (die Schenkel sollten etwa zur Hälfte bedeckt sein), Deckel auflegen. 

3. Bei niedriger Hitze ca. 30–40 Min. schmoren, dabei: 

Alle 10–15 Min. die Schenkel wenden. 

Nach Bedarf etwas heisses Wasser zugiessen (insgesamt ca. 250–350 ml, je nach Topf und Verdampfung), damit nichts anbrennt und die Schenkel immer etwas Flüssigkeit haben.

7. Lauch und vorgekochte Bohnen zugeben

1. Den geschnittenen Lauch zum Topf geben und gut in der Sauce verteilen. 

2. Weitere 10–15 Min. zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren, bis der Lauch weich, aber noch leicht bissfest ist. 

3. Die vorgekochten Schwarzaugenbohnen (oder weissen Bohnen) unterheben und weitere 5 Min. offen köcheln lassen, damit sie warm werden und etwas Sauce aufnehmen.

8. Sauce eindicken und finalisieren

1. Wenn das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst, den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. offen köcheln, bis die Sauce schön sämig ist. 

2. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Zum Schluss noch ¼ TL Sumach über die Sauce streuen und kurz durchschwenken; das gibt eine fruchtig‑säuerliche Frische, die das Olivenöl gut ausbalanciert.

9. Servieren

• Hühnchenschenkel auf Teller legen, mit reichlich Sauce, Lauch und Bohnen überziehen. 
• Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Sumach bestreuen. 
• Dazu Reis, Brot oder eine kleine Portion Hirse‑/Maisbrei servieren.