Mullah Dajaj (Sudanesischer Hühncheneintopf)

Zartes Hühnchen, geschmort in cremiger Erdnuss-Tomaten-Sauce mit aromatischen Gewürzen, ein klassischer sudanesischer Comfort-Food-Eintopf, serviert mit Kisra, Asida oder Reis

Beschreibung

Ein traditioneller sudanesischer Hühncheneintopf, bei dem zarte Hühnchenstücke langsam in einer reichhaltigen, cremigen Sauce aus Erdnussbutter, Tomaten, Zwiebeln und einer charakteristischen Gewürzmischung aus Koriander, Kurkuma, Ingwer und Zimt geschmort werden. Der Mullah Dajaj ist ein Comfort-Food-Klassiker im Sudan und wird typischerweise mit Kisra (fermentiertem Fladenbrot), Asida (Sorghum-Porridge) oder Reis serviert. Die Kombination aus Erdnussbutter, Tomaten und warmen Gewürzen verleiht dem Gericht seine einzigartige, samtige Textur und komplexe Aromen.

Angaben

  • Herkunft: Sudan
  • Kategorie: Hauptgericht
  • Portionen: 4–6 Personen
  • Zubereitungszeit: 20 Minuten
  • Marinierzeit: 1–2 Stunden (empfohlen)
  • Kochzeit: 45–50 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten (mit Marinade)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal

Tipps: Ungesüsste, natürliche Erdnussbutter mit 100% Erdnüssen verwenden, keine mit Zucker, Honig oder anderen Zusätzen. Cremige (smooth) Erdnussbutter ist besser als crunchy. Das Marinieren ist wichtig für den typischen sudanesischen Geschmack, nicht überspringen, wenn Zeit vorhanden ist Die Sauce sollte dickflüssig und cremig sein, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick wird.

Zutaten

Fleisch:

  • 800 g Hühnchenschenkel oder Keulen mit Knochen (oder Hühnchenbrust, gewürfelt)

Marinade:

  • 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Salz

Eintopf:

  • 2 grosse Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, frisch gerieben oder fein gehackt
  • 2 EL Tomatenpaste
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose) oder frische Tomaten, gehackt
  • 150 g Erdnussbutter (cremig, ungesüsst, 100% Erdnüsse)
  • 500–700 ml Hühnerbrühe oder Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl oder Ghee
  • 1–2 grüne Chilischoten, fein gehackt (optional, nach Geschmack)
  • Salz und schwarzer Pfeffer, nach Bedarf

Garnieren:

  • Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
  • Geröstete Erdnüsse, grob gehackt (optional)
  • Limettenscheiben

Zubereitung

1. Hühnchen vorbereiten: Das Hühnchen waschen und mit Küchenpapier trocknen. Wenn ganze Schenkel verwendet werden, können sie im Ganzen gelassen oder in kleinere Stücke geschnitten werden.

2. Marinade zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Ingwer, Zimt, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen.

3. Hühnchen marinieren: Das Hühnchen in eine Schüssel geben und mit der Marinade gründlich vermengen, sodass alle Stücke gleichmässig bedeckt sind. Abdecken und 1–2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

4. Hühnchen anbraten: In einem grossen Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitestellen.

5. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen: Im selben Topf die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den fein gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis sie duften.

6. Tomaten und Gewürze hinzufügen: Die Tomatenpaste hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, um die Intensität zu erhöhen. Die gehackten Tomaten (mit Saft) und die restliche Marinade hinzufügen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine Sauce bilden.

7. Erdnussbutter hinzufügen: Die Erdnussbutter in den Topf geben und mit einem Holzlöffel unterrühren, bis sie sich vollständig auflöst und mit der Sauce verbindet. Die Sauce wird dadurch cremig und nussig.

8. Flüssigkeit hinzufügen: Nach und nach die Hühnerbrühe oder das Wasser hinzufügen, gut umrühren, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht.

9. Hühnchen zurückgeben: Die angebratenen Hühnchenstücke wieder in den Topf geben. Die Sauce sollte das Hühnchen fast bedecken. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.

10. Schmoren: Den Topf zudecken und bei niedriger Hitze ca. 30–35 Minuten schmoren lassen, bis das Hühnchen sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst. Alle 10 Minuten umrühren und die Sauce über das Hühnchen löffeln.

11. Chili hinzufügen: In den letzten 5–10 Minuten die fein gehackten Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen.

12. Sauce reduzieren: Wenn das Hühnchen gar ist, den Deckel entfernen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Sauce sollte dickflüssig und cremig sein, aber nicht zu trocken.

13. Abschmecken: Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Limettensaft hinzufügen, um die Säure auszubalancieren.

14. Servieren: Den Mullah Dajaj heiss servieren, mit frischem Koriander oder Petersilie bestreut, gerösteten Erdnüssen (falls verwendet) und Limettenscheiben garniert. Dazu Kisra (sudanesisches Fladenbrot), Asida (Sorghum-Porridge), Gurasa oder Reis servieren.

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