Musakhan (jordanisch)

Langsam geröstetes Hühnchen mit zitronigem Sumach, bedeckt mit weichen Zwiebeln und knusprigen Pinienkernen, serviert auf flachem Brot, ein klassisches Gericht aus Jordanien und Palästina!

Beschreibung

Musakhan ist ein traditionelles Gericht aus Jordanien und Palästina, das perfekt zu meiner Vorliebe für Sumach passt! Das Hühnchen wird mit einer würzigen Sumach-Marinade geröstet, bis es goldbraun und saftig ist. Dazu kommen weich gedünstete Zwiebeln mit viel Sumach und geröstete Pinienkerne. Serviert wird alles auf knusprigem Fladenbrot (Taboon oder Pita). Perfekt für ein mildes, aber aromatisches Gericht!

Angaben

  • Herkunft: Jordanien / Palästina 
  • Kategorie: Hauptgericht 
  • Portionen: 4 Personen 
  • Zubereitungszeit: 20 Minuten 
  • Marinierzeit: 1 Stunde (optional) 
  • Kochzeit: 50 Minuten 
  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten 
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach 
  • Schärfegrad: Mild (kein Chili!) 

Tipps: Verwende Hühnchenschenkel mit Haut, sie werden im Ofen schön knusprig und saftig. Der Sumach gibt dem Gericht die typische zitronige Säure, nicht zu sparsam verwenden! Die Zwiebeln sollten weich und durchsichtig sein, nicht braun, das würde bitter schmecken. Pinienkerne können durch Mandeln oder Cashews ersetzt werden, wenn sie zu teuer sind. Das Fladenbrot kann auch in der Pfanne kurz angebraten werden, bis es knusprig ist.

Zutaten

Hühnchen:

  • 4 Hühnchenschenkel (Oberschenkel mit Keule), mit Haut
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Sumach (für die typische zitronige Säure!)
  • 1 TL Baharat oder 7-Spice-Mischung (optional)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft (frisch)

Zwiebeln:

  • 4–5 grosse Zwiebeln (ca. 800 g), fein gehackt oder in Streifen
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Sumach
  • 1 TL Salz

Toppings:

  • 50 g Pinienkerne (oder Mandeln, Cashews)
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Zum Servieren:
  • 4–6 Fladenbrote (Taboon, Pita oder Khubz)
  • Joghurt (optional, als Dip)
  • Zitronenspalten

Zubereitung

1. Hühnchen marinieren:

  • Das Hühnchen waschen und trocken tupfen. In einer grossen Schüssel Olivenöl, Sumach, Baharat (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen. Das Hühnchen darin wenden, bis es gut bedeckt ist. Optional 1 Stunde im Kühlschrank marinieren (für mehr Geschmack).

2. Ofen vorheizen:

  • Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3. Hühnchen rösten:

  • Das Hühnchen in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Mit Folie abdecken und 35–40 Minuten im Ofen rösten. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten rösten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

4. Pinienkerne rösten:

  • Während das Hühnchen im Ofen ist, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

5. Zwiebeln dünsten:

  • In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten dünsten, bis sie weich und durchsichtig sind (nicht braun werden lassen!). Den Sumach und Salz hinzufügen, gut mischen. Vom Herd nehmen.

6. Fladenbrot vorbereiten:

  • Die Fladenbrote auf ein Backblech legen und im Ofen 2–3 Minuten aufwärmen, bis sie knusprig sind.

7. Anrichten:

  • Die warmen Fladenbrote auf einer grossen Platte anrichten. Die Sumach-Zwiebeln darauf verteilen. Das geröstete Hühnchen auf die Zwiebeln legen. Mit den gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie bestreuen.

8. Servieren:

  • Heiss servieren, mit Joghurt und Zitronenspalten als Beilage. Optional etwas frischen Zitronensaft über das Hühnchen träufeln.

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