Gewürzhähnchen mit Sumach-Zwiebeln und Reis (syrisch)
Würzige Hähnchenoberschenkel mit Sumach-Zwiebeln, 7-Gewürz-Mischung, geröstetem Sesam und lockerem Basmatireis.
Beschreibung
Dieses würzige Hähnchengericht verbindet zarte, im Ofen gebackene Hähnchenoberschenkel mit langsam geschmorten Sumach-Zwiebeln und lockerem, aromatischem Reis. Die 7-Gewürz-Mischung verleiht dem Hähnchen eine warme, orientalische Tiefe, während Sumach eine angenehm fruchtige Säure und der geröstete Sesam eine feine nussige Note beisteuern.
Der Reis nimmt den würzigen Bratensaft des Hähnchens und die süßlich geschmorten Zwiebeln besonders gut auf. Dadurch entsteht ein harmonisches Hauptgericht mit unterschiedlichen Texturen: knusprige Hähnchenhaut, saftiges Fleisch, weiche Zwiebeln und lockere Reiskörner.
Zitrone und Naturjoghurt bringen Frische und gleichen die kräftige Würzung aus. Geröstete Pinienkerne oder Sesam setzen zum Schluss einen aromatischen und leicht knusprigen Akzent.
Angaben zum Rezept
- Art: Warmes Hauptgericht, Geflügelgericht
- Kulinarischer Einfluss: Palästinensisch-levantinisch, orientalisch-modern
- Portionen: 4 Personen
- Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Marinierzeit: mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht
- Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden inklusive kurzer Marinierzeit
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Kalorien: ca. 750–850 kcal pro Portion
- Servierart: Reisgericht mit Hähnchen und geschmorten Zwiebeln
- Geschmack: würzig, leicht säuerlich, aromatisch und nussig
Tipp: Brate die Zwiebeln langsam weich – so werden sie besonders aromatisch.
Zutaten
Hähnchen
- 8 Hähnchenoberschenkel mit Haut und Knochen, etwa 1,2–1,5 kg
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 TL Sumach
- 2 TL 7-Gewürz-Mischung
- 2 TL getrocknete italienische Kräuter
- 1 TL gerösteter Sesam
- Saft von ½ Zitrone
- etwas schwarzer Pfeffer
Sumach-Zwiebeln
- 4 große Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Sumach
- 1 TL 7-Gewürz-Mischung
- ½ TL Salz
- 40 g Pinienkerne oder zusätzlicher Sesam
Reis
- 300 g Basmatireis oder Jasminreis
- 500 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- ½ TL Salz
- optional 1 EL Butter oder Olivenöl
Zum Servieren
- etwas gehackte Petersilie
- 1 Zitrone in Spalten
- 150–200 g Naturjoghurt
Zubereitung
Hähnchen marinieren
1. Olivenöl, Knoblauch, Sumach, 7-Gewürz-Mischung, italienische Kräuter, Sesam, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
2. Die Hähnchenoberschenkel trocken tupfen und rundum mit der Marinade einreiben.
3. Das Hähnchen abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Bei einer Marinierzeit über Nacht die Schüssel gut verschließen.
Hähnchen backen
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Die restliche Marinade darübergeben.
6. Das Hähnchen 40–50 Minuten backen, bis die Haut knusprig und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C erreichen.
Reis kochen
7. Den Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
8. Reis, Wasser oder Hühnerbrühe und Salz in einen Topf geben und aufkochen.
9. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 12–15 Minuten garen.
10. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und nach Wunsch Butter oder Olivenöl unterheben.
Zwiebeln zubereiten
11. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden.
12. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich und goldgelb schmoren.
13. Sumach, 7-Gewürz-Mischung und Salz unterrühren. Die Zwiebeln weitere 2–3 Minuten garen. Bei Bedarf 2–3 EL Wasser oder Bratensaft hinzufügen.
Pinienkerne rösten
14. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen.
Anrichten
15. Den Reis auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen.
16. Die Sumach-Zwiebeln auf dem Reis verteilen.
17. Die gebackenen Hähnchenoberschenkel daraufsetzen und etwas Bratensaft darüberträufeln.
18. Mit Pinienkernen oder Sesam und Petersilie bestreuen.
19. Mit Zitronenspalten und Naturjoghurt servieren.
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