Hühnchenbrust mit Pilzen, Kefen und Trüffel

  • Zubereitungsdauer: Gesamt: ca. 1 Stunde 20 Minuten
  • Saison: Herbst (mit Wildpilzen), aber auch ganzjährig möglich (mit Champignons)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal (ohne Beilage)

Poetische Beschreibung

Sanft und zart, wie ein leiser Morgentau auf frischem Grün, kehrt die Hühnchenbrust aus dem Ofen zurück – gegart in aller Ruhe, umhüllt vom Duft gerösteten Bockshornklees. Sie schmiegt sich an ein Bett aus golden gebratenen Pilzen und zarten Kefen, die im Fond glänzen wie Edelsteine im Licht. Eine Sauce aus griechischem Joghurt und reduziertem Geflügelfond legt sich wie ein seidiger Schleier über das Gericht, während fein gehobelter Trüffel als Krönung den letzten Hauch von Luxus verströmt. Dieses Gericht ist eine Einladung, sich von der Welt zu lösen und im Geschmack heimzukehren – zu sich selbst, zu Stille und Genuss.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 2 Hühnchenbrüste (Bio, Haut an oder nach Belieben)
  • 200 ml Geflügelfond (selbst gemacht oder hochwertig gekauft)
  • 1 TL Bockshornklee-Samen (kurz geröstet und gemahlen)
  • 150 g Kefen (z.B. Zuckerschoten, frisch geputzt)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Tamarinden-Extrakt
  • 2 EL Bratbutter
  • 2 EL griechisches Joghurt
  • 200 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Shiitake)
  • Trüffel (frisch gehobelt, für die Garnitur)
  • Salz

Weinempfehlung

Ein frischer, mineralischer Weißwein wie Chablis oder ein feiner Burgunder passt hervorragend zu diesem Gericht. Alternativ ist auch ein leichter Pinot Noir (Spätburgunder) eine gute Wahl.

Zubereitung

1. Hühnchenbrust vorbereiten

  • Hühnchenbrüste trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz würzen.
  • Bockshornklee in einer trockenen Pfanne kurz rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen.
  • Hühnchenbrüste mit dem gemahlenen Bockshornklee einreiben.

2. Hühnchen Niedertemperatur garen

  • Ofen auf 75°C vorheizen.
  • Bratbutter in einer Pfanne schmelzen und die Hühnchenbrüste von beiden Seiten in der Pfanne goldbraun anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite).
  • Hühnchenbrüste auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 45–60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 65°C erreicht hat.
  • Hühnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

3. Pilze und Kefen zubereiten

  • Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Kefen putzen und eventuell halbieren.
  • Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, mit Salz würzen.
  • Kefen zu den Pilzen geben und kurz mit braten, sodass sie noch knackig bleiben.
  • Sojasauce und etwas Geflügelfond zugeben, alles kurz einkochen lassen.

4. Sauce zubereiten

  • Restlichen Geflügelfond in einem kleinen Topf reduzieren, bis er leicht sämig ist.
  • Bratbutterreste aus der Pfanne der Sauce zugeben.
  • Griechisches Joghurt unterrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Tamarindenextrakt abschmecken.

5. Anrichten

  • Hühnchenbrüste in dünne Scheiben schneiden.
  • Pilze und Kefen auf Teller verteilen.
  • Hühnchen darauf anrichten.
  • Sauce darüber träufeln.
  • Frisch gehobelten Trüffel darübergeben.

Tipp 

Serviere das Gericht mit frischem Baguette oder Kartoffelgratin als Beilage.