Bohnenklang & Pfefferduft

Grüne Bohnen in Trio-Pfefferöl mit Sojasprossen, süßer Sojasauce und Oliven – eine duftige, elegante Beilage im Stil der Lightcuisine.

Angaben zum Rezept 

Menge Für 3–4 Personen (Beilage/Vorspeise) 

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten 

Schwierigkeitsgrad Mittel 

Kalorien ca. 190 kcal pro Portion 

Kulinarischer Einfluss Asiatisch inspiriert, Garden-Fusion 

Bewertung 1500

Poetische Beschreibung

Ein Gartenmoment voller Duft und Würze: Grüne Bohnen glänzen im goldenen Olivenöl, durchwoben vom aromatischen Dreiklang aus Szechuan-, Ma-Khaen- und Timut-Pfeffer. Der Bratduft ist zitronig, warm und fein kribbelnd, ein Pfeffergedicht. Leichter Bockshornklee bringt Tiefe, Zitronensaft und Hühnerbrühe geben zarte Säure und Weichheit. Am Ende fügen sich Sojasprossen wie feine Fäden und geviertelte Oliven wie dunkle Akzente zu einem farbigen Gourmetakkord.  Dieses Bohnengemüse ist keine blosse Beilage: Es duftet nach Fernweh und nach Garten, zugleich leicht und komplex wie ein spätsommerlicher Windhauch. Koche mit leichter Hand und duftender Neugier. Dieses Bohnengemüse flüstert Pfefferpoesie und mediterrane Frische auf denselben Atemzug.

Koche mit Nuancen, die zart beginnen und lang verweilen: Pfefferduft, zitrische Frische und seidige Sanftheit.

Zutaten (für 2–3 Portionen): 

  • 400g grüne Bohnen, geputzt 
  • 2 EL Olivenöl 
  • 1/2 TL Szechuanpfeffer 
  • 1/2 TL Ma-Khaen-Pfeffer 
  • 1/2 TL Timut-Pfeffer 
  • 1/2 TL Bockshornklee, gemahlen 
  • 100ml Hühnerbrühe 
  • 1 EL Zitronensaft, frisch 
  • 1 Handvoll Sojasprossen 
  • 1 EL süße Sojasauce 
  • 6–8 schwarze Oliven, geviertelt

Weinempfehlung: 

Weisswein

  • Sauvignon Blanc (Frankreich)
  • Pinot Grigio (Italien)
  • Grüner Veltliner (Österreich) 

Rosé-Wein

  • Syrah-Rosé oder Dôle-Valais (Schweiz)

Zubereitung: 

1. Bohnen blanchieren

  • Salzwasser zum Kochen bringen, Bohnen 3–4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.

2. Pfeffer anrösten

  • Szechuan-, Ma-Khaen- und Timut-Pfeffer trocken in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Danach mörsern.

3. Gewürze im Öl aromatisieren

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gemörserten Pfeffer und Bockshornklee darin leicht andünsten, bis das Öl das Aroma aufnimmt.

4. Bohnen hinzufügen 

  • Die blanchierten Bohnen in das Gewürzöl geben, unter Wenden erhitzen, bis sie einen leichten Glanz und feine Röstaromen entwickeln.

5. Ablöschen

  • Mit Zitronensaft und Hühnerbrühe ablöschen, einkochen lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.

6. Veredeln & Garnieren

  • Sojasprossen einrühren, kurz durchschwenken, mit süßer Sojasauce abschmecken. 
  • Mit Olivenstücken garnieren und sofort servieren.