Hühnchen im mangozauber

  • Personen: 2
  • Saison: Frühling bis Spätsommer (mit frischer Mango und Kefen am besten, aber ganzjährig möglich)
  • Gang: Hauptgericht
  • Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (inklusive Marinierzeit)
  • Schwierigkeit: Mittel (für geübte Hobbyköche, keine besonderen Techniken erforderlich)
  • Kalorien: ca. 500–600 kcal pro Portion

Poetische Beschreibung

Dieses Gericht entführt dich auf eine sinnliche Reise, bei der zarte Hühnchenbrust auf einer samtigen Mango-Cashew-Sauce ruht, veredelt durch das blumige Aroma von rosa Pfefferbeeren. Die süße Fruchtigkeit der Mango verbindet sich harmonisch mit dem nussigen Crunch der gerösteten Cashews und dem feinen, leicht prickelnden Duft des rosa Pfeffers – ein Zusammenspiel, das an ferne, warme Sommerabende erinnert.

Dazu gesellen sich knackige Kefen, sanft in Butter geschwenkt und mit der besonderen Würze von Bockshornklee verfeinert, die dem Gericht eine frische, grüne Note verleihen. Ein Hauch Tamarindenextrakt und cremiger griechischer Joghurt runden die Komposition ab, schenken Frische und eine dezente Säure, die das Aroma perfekt ausbalanciert.

„Hühnchen im Mangozauber“ ist ein Fest der Sinne – ein Spiel aus Texturen und Aromen, das mit jedem Bissen neue Facetten offenbart. Es lädt ein, den Moment zu genießen, sich fallen zu lassen und die Magie von Geschmack und Harmonie zu erleben.

Zutaten (für 2 Personen) 

  • 2 Hühnchenbrustfilets 
  • 1 reife Mango 
  • 40 g geröstete Cashewnüsse 
  • 1 EL rosa Pfefferbeeren, 2-3 Minuten leicht angeröstet
  • 1 EL Kochbutter 
  • 2 EL griechischer Joghurt 
  • 1 TL Bockshornklee (leicht angeröstet und grob gemahlen) 
  • 100 g Kefen (Zuckerschoten) 
  • 2 EL Sojasauce 
  • 1 TL Tamarindenextrakt 
  • Salz nach Geschmack 

Weinempfehlung

Zu „Hühnchen im Mangozauber“ mit Mango, rosa Pfeffer, Cashews und exotischer Würze passt am besten ein aromatischer, fruchtbetonter Weißwein. Besonders empfehlen sich:

  • Riesling Kabinett (deutsch, halbtrocken oder feinherb): Die feine Fruchtsüße und die lebendige Säure harmonieren wunderbar mit der Mango und der leichten Schärfe des rosa Pfeffers. Auch als Spätlese eine gute Wahl.
  • Scheurebe: Ein fruchtiger, aromatischer Weißwein, der exotische Noten wie Mango und Litschi aufgreift und das Gericht elegant begleitet.
  • Gewürztraminer: Mit seinen floralen und würzigen Aromen passt er hervorragend zu fruchtigen und leicht pikanten Gerichten wie diesem.
  • Sauvignon Blanc (vor allem aus Neuseeland): Seine exotischen Fruchtaromen und die frische Säure bieten einen spannenden Kontrast zur Süße der Mango.

Alle genannten Weine unterstreichen die Fruchtigkeit und die feinen Gewürznoten des Gerichts, ohne sie zu überdecken. Ein trockener bis feinherber Stil ist ideal, damit die Aromen im Gleichgewicht bleiben.

Zubereitung

1. Hühnchenbrust marinieren 

  • Die Hühnchenbrustfilets mit Salz, 1 EL Sojasauce und einer Prise Bockshornklee würzen. 20 Minuten ziehen lassen.

2. Mango-Rosa-Pfeffer-Cashew-Sauce

  • Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Hälfte der Mango mit 30 g gerösteten Cashewnüssen, griechischem Joghurt, Tamarindenextrakt, 1 EL Sojasauce und etwa der Hälfte der rosa Pfefferbeeren im Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und ggf. etwas mehr Tamarinde abschmecken.

3. Hühnchen braten

  • Kochbutter in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten (je nach Dicke 4–6 Minuten pro Seite). Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Mangowürfel und Cashewnüsse zugeben, kurz mitbraten und mit den restlichen rosa Pfefferbeeren bestreuen.

4. Kefen zubereiten 

  • Kefen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Kurz vor dem Servieren in etwas Kochbutter schwenken, mit Bockshornklee und einer Prise Salz würzen.

5. Anrichten 

  • Die Mango-Rosa-Pfeffer-Cashew-Sauce als Spiegel auf vorgewärmte Teller geben. Hühnchenbrust schräg aufschneiden und auf der Sauce anrichten. Mit den gebratenen Mangowürfeln, Cashewnüssen und rosa Pfeffer garnieren. Kefen daneben platzieren.

Tipp 

Rosa Pfeffer verleiht dem Gericht eine feine, fruchtige Würze, die wunderbar mit Mango und Cashew harmoniert. Der Bockshornklee gibt eine leicht nussige, orientalische Note.