Zitronenmond im Samtgewand 

Süsskartoffel-Tamarinden-Cremesuppe mit kurz marinierten, scharf angebratenen Schweinsfiletwürfeln, Zitronenabrieb, Szechuanpfeffer und gerösteten Erdnüssen.

Angaben zum Rezept: 

  • Personen 2
  • Gang 1. Gang in einem Mehrgang-Menü (bewusst sättigend, aber leicht als Einstieg)
  • Geschätzte Energie ca. 400–500 kcal pro Person (abhängig von Öl- und Nussmenge)
  • Jahreszeit Herbst bis Frühling, vor allem für kühlere Tage/Abende
  • Charakter cremig, leicht, süss-säuerlich, dezent scharf, nussig; wärmend, ruhig, nicht schwer
  • Art des Gerichts Cremesuppe mit Fleisch, Fusion / asiatisch inspiriert
  • Zeitaufwand ca. 35–45 Minuten
  • Schwierigkeit mittel (Fleisch zart halten, Suppenkonsistenz treffen)

Poetische Beschreibung

Zarte Würfel von Schweinsfilet tauchen aus einer samtigen Süsskartoffel-Tamarinden-Creme auf, als würde warmer Mondschein durch einen stillen, goldenen See brechen. 
Zitronenabrieb und Szechuanpfeffer lassen die Oberfläche leise vibrieren, während geröstete Erdnüsse wie kleine Inseln der Knusprigkeit treiben. Eine Schale, in der Süsse, Säure und Würze ruhig und selbstverständlich beieinander sitzen.

Lass die Suppe in Ruhe zur richtigen Cremigkeit finden und gib dem Fleisch nur einen sehr kurzen, entschlossenen Kontakt mit grosser Hitze. 

Zutaten

Schweinsfilet-Einlage

  • 200 g Schweinsfilet, in ca. 1,5 cm Würfel geschnitten 
  • 1,5 EL Erdnussöl 
  • 1,5 EL süsse Sojasauce 
  • 1 TL Zitronenabrieb (Biozitrone, fein gerieben) 
  • ¼ TL Szechuanpfeffer, grob gemörsert 

Süsskartoffel-Tamarinden-Suppe

  • 350 g Süsskartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten 
  • 1 EL Erdnussöl 
  • 60–100 ml Wasser (oder sehr leichte Gemüsebouillon) 
  • ½–1 TL Tamarindenextrakt oder -paste 

Garnitur

  • 1 TL Zitronenabrieb 
  • ½ TL Szechuanpfeffer, grob gemörsert 
  • 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt 

Weinempfehlung: 

  • Schweiz: Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau)
  • Österreich: Grüner Veltliner (feinfruchtig, nicht zu wuchtig) mit zitrischen und pfeffrigen Noten. 
  • Deutschland: Riesling Kabinett feinherb mit frischer Säure und feiner Restsüsse. 
  • Italien: Pinot Grigio oder milder Chardonnay aus Norditalien mit klarer Frucht und genügend Frische für die asiatische Aromatik.

Zubereitung 

1. Fleisch marinieren

  • Schweinsfilet in gleichmässige Würfel schneiden und trocken tupfen. 
  • Erdnussöl, süsse Sojasauce, Zitronenabrieb, Szechuanpfeffer und eine kleine Prise Salz verrühren. 
  • Filetwürfel in der Marinade wenden, abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann 10–15 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen.

2. Süsskartoffel-Tamarinden-Suppe

  • Erdnussöl in Pfanne oder Topf erhitzen. 
  • Süsskartoffelwürfel zugeben, kurz anschwitzen und leicht salzen. 
  • Mit Wasser/Bouillon ablöschen, so dass der Boden gut bedeckt ist, dann zugedeckt 10–15 Minuten weich dünsten. 
  • Süsskartoffeln samt Flüssigkeit in ein hohes Gefäss geben, Tamarindenextrakt einrühren und alles fein pürieren. 
  • Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis eine cremige, aber nicht zu dünne Suppenkonsistenz entsteht. 
  • Mit Salz und ggf. wenig zusätzlicher Tamarinde abschmecken, warm halten ohne starkes Kochen.

3. Schweinsfiletwürfel kurz anbraten

  • Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. 
  • Marinierte Filetwürfel (ohne überschüssige Marinade) in die heisse Pfanne geben. 
  • 1–2 Minuten rundum sehr heiss anbraten, aussen gebräunt, innen noch zart und leicht rosa. 
  • Sofort aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

4. Anrichten

  • Suppe in vorgewärmte Schalen giessen. 
  • Einige Schweinsfiletwürfel mittig in die Suppe setzen. 
  • Mit Zitronenabrieb, Szechuanpfeffer und gehackten, gerösteten Erdnüssen bestreuen.