Ofenhuhn mit Kartoffeln (libanesisch)
Mit Hähnchenoberschenkeln mit Haut, 7-Gewürzmischung und einer Joghurtmarinade
Beschreibung
Djej w Batata (Originalname) bedeutet auf Arabisch „Huhn mit Kartoffeln“. Es ist ein klassisches libanesisches Ofengericht mit gewürzten Hähnchenoberschenkeln, Kartoffeln, Knoblauch und Zitrone.
Die Hähnchenoberschenkel liegen mit der Hautseite nach oben auf den Kartoffeln. Beim Backen wird die Haut goldbraun und knusprig, während die Kartoffeln den würzigen Bratensaft und die Zitronen-Knoblauch-Sauce aufnehmen.
Die Joghurtmarinade mit der milden 7-Gewürzmischung macht das Huhn aromatisch und zart. Serviert wird das Gericht am besten mit frischer Petersilie, Zitronenspalten und libanesischem Gurken-Joghurt-
Angaben
- Gerichtart: Ofengericht und Hauptgericht
- Portionen: 4 Personen
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Marinierzeit: mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht
- Backzeit: ca. 45–55 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 3–4 Stunden inklusive Marinieren
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Geschmack: Würzig, zitronig, knoblauchreich und aromatisch
- Kalorien: etwa 650–750 kcal pro Portion, ohne Beilagen
Tipp: Marinade unter die Haut geben, Haut trocken tupfen und Sauce nur über die Kartoffeln giessen.
Zutaten
7-Gewürzmischung
- 1 TL Piment
- 1 TL Zimt
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL Kardamom
Für das Rezept brauchst du 1½ TL dieser Mischung.
Hähnchen und Kartoffeln
- 1 kg Hähnchenoberschenkel mit Haut, möglichst mit Knochen
- 800 g Kartoffeln
- 4 EL Naturjoghurt
- 2 EL Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1½ TL deiner 7-Gewürzmischung
- 1½ TL Salz
- optional: ½ TL Sumach
- optional: ½ TL Kurkuma
Zitronen-Knoblauch-Sauce
- 8–10 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
- Saft von 1½ Zitronen
- 60 ml Olivenöl
- 150 ml Hühnerbrühe
- ½ TL Salz
- optional: 2 EL gehackter Koriander oder Petersilie
Zubereitung
Huhn marinieren
1. Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
2. Joghurt, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, 1½ TL 7-Gewürzmischung und 1 TL Salz verrühren.
3. Die Marinade unter die Haut und auf die Fleischseite geben. Die Hautoberfläche möglichst wenig mit Joghurt bedecken.
4. Das Huhn mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
5. Vor dem Backen 30 Minuten temperieren lassen.
6. Überschüssige Marinade von der Haut abstreifen und die Haut nochmals trocken tupfen.
Kartoffeln vorbereiten
1. Kartoffeln schälen und in 2–3 cm grosse Stücke oder dicke Scheiben schneiden.
2. Mit 1 EL Olivenöl, ½ TL 7-Gewürzmischung, ½ TL Salz und optional Sumach vermischen.
3. In einer Pfanne portionsweise goldbraun anbraten. Sie müssen noch nicht gar sein.
Sauce anrühren
1. Zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Hühnerbrühe und Salz verrühren.
2. Die Sauce bis zum Backen beiseitestellen.
Backen
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln in einer grossen Auflaufform verteilen.
3. Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln legen.
4. Die Zitronen-Knoblauch-Sauce seitlich über die Kartoffeln giessen, nicht über die Haut.
5. Die Form zunächst offen in den Ofen geben und etwa 45–55 Minuten backen.
6. Falls die Haut zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
7. Zum Schluss 3–5 Minuten die Grillfunktion einschalten, bis die Haut knusprig ist.
8. Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie oder Koriander bestreuen.
Die Hähnchenoberschenkel sind gar, wenn sie an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen. Durch die Anordnung auf den Kartoffeln bleibt die Haut oben trocken und kann knusprig werden, während die Kartoffeln den austretenden Bratensaft aufnehmen.
Servieren
Dazu passen:
- libanesisches Fladenbrot;
- einfacher Gurken-Tomaten-Salat;
- Knoblauchcreme Toum;
- Zitronenspalten;
- libanesischer Reis mit Fadennudeln.
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