Garnelen auf Mango-Mirepoix

Würzig marinierte Garnelen mit Kreuzkümmel, Koriander und rosa Pfeffer auf Mango-Gemüse-Mirepoix, veredelt mit Rosenwasser, Cashews und frischem Koriander.

Angaben zum Rezept

  • Personen: 2 
  • Zubereitungszeit: ca. 30–35 Minuten 
  • Schwierigkeit: mittel (Timing der Garnelen, feines Dosieren des Rosenwassers) 
  • Saison: ganzjährig, ideal Frühjahr–Sommer
  • Geschätzte Kalorien: ca. 450–520 kcal pro Person (ohne zusätzliche Beilage)
  • Kulinarischer Einfluss: Lightcuisine Fusion (Mango, Rosenwasser, Nuss, Gewürze, Koriander)
  • Bewertung: 2000

Poetische Beschreibung

Ein Mosaik aus Mango, Karotte, Sellerie und Fenchel leuchtet wie ein kleiner, essbarer Garten im Abendlicht. Darauf ruhen Garnelen, die zuvor in Mandelöl mit Kreuzkümmel, Koriander und rosa Pfeffer geweckt wurden: Warm, würzig, mit einem Hauch von fernen Märkten. Ein leiser Schleier von Rosenwasser streift die Süsse der Mango, geröstete Cashews bringen knusprige Erdigkeit, und Korianderblätter setzen grüne Tupfer in das Gold des Tellers. So entsteht ein Gericht, das duftet wie ein Gewürzbasar am Meer und doch leicht bleibt, klar und spielerisch im Geist von lightcuisine.ch. 

Koche mit leichter Hand und feinem Sensorium! 

Zutaten 

Garnelen & Marinade 

  • 240–260 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 
  • 1–1,5 EL Mandelöl 
  • 1/2 TL rosa Pfeffer, grob zerstoßen 
  • 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen 
  • 1/4–1/2 TL Koriander, gemahlen 
  • Optional: eine kleine Prise Salz 

Mango-Mirepoix 

  • 1 reife Mango, in sehr kleine Würfel (Mirepoix, ca. 5 mm)
  • 1 kleine Karotte, sehr fein gewürfelt 
  • 1 kleines Stück Stangensellerie, sehr fein gewürfelt 
  • 1 kleines Stück Fenchel, sehr fein gewürfelt 
  • 3–4 EL Mangosaft (aus der Mango oder zusätzlich) 
  • 1–2 TL Rosenwasser (vorsichtig dosieren) 
  • 1 TL rosa Pfeffer, grob zerstoßen 

Topping 

  • 2–3 EL Cashewkerne, trocken geröstet und grob gehackt
  • 2–3 EL frischer Koriander, grob gezupft 

Weinempfehlung: 

Weisswein: 

Schweiz: Sauvignon Blanc aus der Bündner Herrschaft – frische Säure, Zitrus, feine Kräuter, trägt Mango und Koriander sehr gut. 

Frankreich: Sancerre (Loire) – mineralisch, zitrisch, elegant zu Garnelen, Mango und Rosenwasser[7]. 

Rosé: 

Provence-Rosé – trocken, zarte rote Beeren und Kräuternoten, ideal zu nussig-fruchtigen, leichten Gerichten. 

Zubereitung: 

1. Cashews & Gemüse vorbereiten 

  • Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. 
  • Mango, Karotte, Sellerie und Fenchel in sehr feine Würfel schneiden. 

2. Marinade ansetzen & Garnelen würzen 

  • Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander nach Wunsch kurz trocken in einer kleinen Pfanne anrösten, bis sie duften, dann sofort vom Herd nehmen (optional, intensiviert das Aroma). 
  • Mandelöl, rosa Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander in einer Schale verrühren, ggf. leicht salzen. 
  • Garnelen hineinlegen, gut wenden und 10–15 Minuten im Kühlschrank marinieren. 

3. Mango-Mirepoix sanft schmoren 

  • In einer Pfanne einen Hauch Mandelöl (falls nötig) erhitzen. 
  • Karotte, Sellerie und Fenchel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, sie sollen weich werden, aber noch Struktur behalten. 
  • Mango-Würfel zugeben, kurz mitwärmen, ohne sie zu zerkochen. 
  • Mit Mangosaft ablöschen, einmal aufkochen und leicht einköcheln lassen, sodass das Gemüse saftig, aber nicht flüssig wird. 
  • Pfanne vom Herd ziehen, Rosenwasser tropfenweise einrühren (mit 1 TL beginnen, ggf. etwas nachjustieren) und mit rosa Pfeffer abschmecken. 

4. Garnelen braten 

  • Eine zweite Pfanne gut vorheizen. 
  • Marinierte Garnelen bei mittelhoher Hitze in einem Film Mandelöl 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gerade durch sind. 
  • Kurz ruhen lassen. 

5. Anrichten 

  • Mango-Mirepoix als leuchtendes Bett auf vorgewärmte Teller geben. 
  • Garnelen darauf arrangieren (z.B. fächerförmig oder locker verteilt). 
  • Mit den gerösteten, gehackten Cashews bestreuen. 
  • Großzügig frische Korianderblätter darübergeben. 
  • Optional ein paar zusätzliche rosa-Pfeffer-Körner als Farb- und Aromapunkte darüber streuen.