Orientalische Rindpfanne nach marokkanischer Art

Fein gewürzt, leicht süßlich, warm und elegant.

Art

Modernes orientalisch-mediterranes Pfannengericht mit Ofen-Couscous.

Einfluss

Nordafrikanisch inspiriert, mit marokkanischer Gewürzrichtung, mediterraner Leichtigkeit und moderner Light-Cuisine-Note.

Beschreibung

Ein Teller wie ein warmer Abendwind: zarte Rinderstreifen, sanftes Gemüse, weiche Dattelsüße und Gewürze, die nicht laut sind, sondern tief und fein. Der Ofen-Couscous nimmt die Aromen auf und macht das Gericht rund, klar und leicht zugleich.

Mengenangaben

  • Menge: Für 2 Personen.
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten.
  • Marinierzeit: 20 bis 40 Minuten.
  • Kochzeit: 20 Minuten.
  • Gesamtzeit: etwa 60 Minuten.

Nährwerte

  • Pro Portion grob etwa 500 bis 650 kcal, je nach Fleischstück, Ölmenge und Couscousmenge.
  • Eiweißreich.
  • Moderat fetthaltig.
  • Kohlenhydratmäßig vor allem durch Couscous und Datteln geprägt.

Koche es marokkanisch inspiriert, warm gewürzt, süß-würzig und sanft geschmort, also eher wie eine elegante Tajine als wie ein scharfes Pfannengericht.

Zutaten

Fleisch

  • 320 g Rinderfilet oder Entrecôte, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 TL Ras el Hanout
  • 1/2 TL Salz

Gemüsepfanne

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 kleine rote Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 kleine Fenchelknolle oder etwas Brokkoli
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 120 ml Bouillon
  • 4 bis 6 entsteinte Datteln
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz nach Bedarf

Couscous

  • 160 g Couscous
  • 1 bis 2 EL Olivenöl
  • 180 ml heiße Bouillon oder Wasser
  • 1 TL Couscous-Mischung oder 1/2 TL Ras el Hanout
  • 1 kleine Prise Salz

Finish

  • Frische Petersilie
  • Etwas Minze
  • Geröstete Mandeln

Zubereitung

1. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Ras el Hanout und Salz verrühren.

2. Das Fleisch darin wenden und 20 bis 40 Minuten marinieren.

3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

4. Den Couscous in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl und Gewürz mischen, dann mit heißer Bouillon oder Wasser übergießen.

5. Die Form gut abdecken und den Couscous im Ofen 12 bis 15 Minuten garen.

6. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse vorbereiten.

7. Eine Pfanne stark erhitzen, etwas Olivenöl zugeben und das Fleisch portionsweise kurz anbraten, dann herausnehmen.

8. Im restlichen Öl Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

9. Karotte, Fenchel, Paprika und Zucchini zugeben und 3 bis 4 Minuten braten.

10. Tomatenpüree und 1 bis 1,5 TL Ras el Hanout einrühren und kurz mitrösten.

11. Mit Bouillon ablöschen und 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen.

12. Datteln halbieren oder grob hacken und in die Sauce geben.

13. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und nur kurz erwärmen.

14. Den Couscous aus dem Ofen nehmen, mit der Gabel auflockern und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft und Petersilie verfeinern.

15. Alles zusammen anrichten und mit Mandeln, Minze und Petersilie vollenden.

Geschmack

Das Gericht ist warm, weich und fein gewürzt. Die Datteln geben eine elegante Süße, Ras el Hanout sorgt für Tiefe, und das Gemüse bringt Frische und Leichtigkeit.

Serviervorschlag

Besonders schön wirkt es auf einem flachen Teller mit dem Couscous als Basis, dem Gemüse darüber und dem Fleisch locker daraufgelegt. Ein paar Kräuter oder Mandeln setzen den letzten Akzent.

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