Poulet à la Monégasque (monegassisch)

Zartes Hühnchen mit Tomaten, Oliven und Kräutern, ein mediterraner Klassiker aus Monaco.

Beschreibung

Dieses traditionelle monegassische Gericht kombiniert saftige Hühnchenteile mit Tomaten, schwarzen Oliven, Weisswein und mediterranen Kräutern. Es ist ein typisches Beispiel für die monegassische Küche, die französische und italienische Einflüsse vereint. Das Hühnchen wird geschmort, bis es zart ist und die Sauce eingedickt ist.

Angaben zum Gericht

  • Küche Monegassisch (Monaco)
  • Gerichtart Geschmortes Gericht, Hauptgericht
  • Portionen 4 Personen
  • Vorbereitung ca. 15 Minuten
  • Kochzeit ca. 45–50 Minuten
  • Gesamtzeit ca. 1–1½ Stunden
  • Schwierigkeitsgrad Einfach bis mittel
  • Geschmack Mediterran, würzig, leicht säuerlich durch Tomaten und Weisswein, aromatisch durch Oliven und Kräuter
  • Kalorien etwa 500–600 kcal pro Portion, ohne Beilagen
  • Besonderheiten Typisch monegassisches Gericht, mediterrane Einflüsse, geschmortes Hühnchen

Tipps: Das Hühnchen kann auch komplett auf dem Herd geschmort werden (ca. 40–45 Minuten bei niedriger Hitze). Für eine intensivere Sauce die letzten 10 Minuten ohne Deckel schmoren. Kalamata-Oliven verleihen ein intensives Aroma, aber schwarze Oliven funktionieren auch.

Zutaten

Hühnchen

  • 8 Hühnchenoberschenkel mit Haut (ca. 1,2 kg)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten (mit Saft)
  • 100 g Kalamata-Oliven oder schwarze Oliven, entkernt
  • 100–150 ml Weisswein (trocken)
  • 1 TL Herbes de Provence (oder Rosmarin, Thymian, Oregano)
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Servieren

  • Frische Petersilie, gehackt
  • Reis, Polenta oder Baguette
  • Gemischter Salat
  • optional: ½ Knoblauchzehe, fein gerieben

Zubereitung

1. Hühnchen vorbereiten

Die Hühnchenoberschenkel mit Küchenpapier abtrocknen und grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Hühnchen anbraten

  • Olivenöl in einer grossen, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnchenoberschenkel mit der Hautseite nach unten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 5–7 Minuten). Wenden und die andere Seite 2–3 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten

  • Das überschüssige Fett bis auf etwa 2 EL entfernen. Die gehackte Zwiebel in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mit braten, bis er duftet.

4. Sauce zubereiten

  • Die gewürfelten Tomaten (mit Saft), Oliven, Weisswein und Herbes de Provence dazugeben. Gut umrühren und dabei die braunen Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.

5. Hühnchen schmoren

  • Die Hühnchenoberschenkel wieder in die Pfanne geben und in die Sauce einbetten. Die Sauce zum Köcheln bringen.

6. Im Ofen schmoren

  • Die Pfanne abdecken und in den vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) geben. Ca. 35–40 Minuten schmoren, bis das Hühnchen durchgegart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

7. Abschmecken und servieren

  • Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Beilagen

  • Reis oder Polenta
  • Baguette oder französisches Brot
  • Gemischter Salat mit Olivenöl und Zitrone
  • Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Auberginen, Paprika)

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