Zubereitung

1. Rindfleisch marinieren

• Rindfleischwürfel mit den Zwiebeln mischen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Rindfleisch scharf anbraten (15 Min.)

• Erdnussöl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. 
• Rindswürfel portionsweise scharf anbraten, bis der austretende Saft komplett verdunstet ist und sie rundherum dunkelgoldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. 
• Im Bratensatz die Selleriewürfel und Karotten 3 Minuten anbraten. 

3. Aromenbasis aufbauen (5 Min.)

• Peperoniringe, Kümmelsamen und Chili 1 Minute mitbraten, bis sie duften. 
• Tomatenkonzentrat und Paprikapulver einrühren, 30 Sekunden mitrösten (Achtung: Paprika verbrennt schnell!). 
• Süsse Sojasauce und Dosen-Tomaten einrühren, alles gut verrühren. 

3. Gulasch köcheln (70 Min.)

• Rindfleisch zurück in den Topf geben. 
• Mit Rinderbrühe aufgiessen, einmal aufkochen lassen. 
• Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 

4. Süsskartoffeln & Bohnen (20 Min.)

• Süsskartoffelwürfel und Bohnen hinzufügen. 
• Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. 
• Mit Salz und etwas Paprika nachwürzen. 

5. Cremiges Finish (5 Min.)

• Hitze ausschalten. Crème fraîche langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. 
• Mandelsplitter unterrühren (einige zum Garnieren aufheben). 
• 2–3 Minuten ziehen lassen – die Crème fraîche bindet die Aromen perfekt. 

6. Beilage kochen

• Tagliatelle al dente kochen, abgiessen und mit 1 TL Erdnussöl verhindern, dass sie verkleben. 

Anrichten

• Tagliatelle als Bett auf Tellern anrichten. 
• Gulasch darüber geben. 
• Mit gerösteten Mandelsplittern, etwas frischem Koriander/Petersilie und Peperoniringen garnieren.