Schweinsfilet an Oliven-Jasminöl mit Currykraut-Bohnen-Gemüse und Apfel-Fenchel-Salat

Ein aromatisches Frühlingsgericht mit floralen, mediterranen und würzigen Akzenten – inspiriert von der Natur und der Vielfalt des Kräutergartens

Wie ein Spaziergang durch einen mediterranen Kräutergarten an einem frühen Frühlingsmorgen entfaltet sich dieses Gericht in feinen Nuancen und überraschenden Akzenten. Das Schweinsfilet, sanft in goldgrünem Olivenöl gebraten, ruht auf einem Bett aus Gemüse, das mit Currykraut, Fenchel und Karotte einen Hauch von Sonne und Erde in sich trägt. 

Ein Hauch von Jasminblüten, im Öl gezogen, verwebt sich mit der salzigen Tiefe von Oliven zu einer aromatischen Liaison, die blumige Leichtigkeit und mediterrane Kraft vereint. Die Würze von Kreuzkümmel, Fenchel und Bockshornklee lässt Erinnerungen an ferne Märkte aufleben, während geröstete Sonnenblumenkerne feine Röstaromen und Knusper in das Ensemble bringen. 

Der Apfel-Fenchel-Salat, mit Rosenwasser parfümiert, tanzt als frische, duftende Komponente auf dem Gaumen und bringt Leichtigkeit und Eleganz ins Spiel. Estragon und Parakresse setzen grüne, würzige Akzente und vollenden das Bild – ein kulinarisches Gemälde, das Sinne und Fantasie gleichermaßen berürt. 

Dieses Gericht ist eine Hommage an die Poesie der Zutaten und die Kunst, Gegensätze in vollkommener Harmonie zu vereinen – für Genießer, die das Besondere suchen und den Geschmack der Jahreszeit auf höchstem Niveau erleben möchten.

Zutaten für 4 Personen

Schweinsfilet und Oliven-Jasminöl

  • 600 g Schweinsfilet 
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten) 
  • 80 g schwarze und grüne Oliven (entsteint, grob gehackt) 
  • 2 EL Olivenöl (für das Jasminöl) 
  • 1 EL getrocknete Jasminblüten 
  • Salz

Currykraut-Bohnen-Gemüse

  • 250 g grüne Bohnen (geputzt, in 2–3 cm Stücke geschnitten) 
  • 2 mittelgroße Karotten (ca. 150 g, fein gewürfelt) 
  • 1 Stange Stangensellerie (ca. 80 g, fein gewürfelt) 
  • 1 kleine Fenchelknolle (ca. 100 g, fein gewürfelt, ½ Knolle für Salat beiseitelegen) 
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen 
  • 1 TL Fenchelsamen 
  • 1 TL Bockshornkleesamen 
  • 1 Bund Currykraut (ca. 15 g, grob gehackt) 
  • 2 EL Olivenöl 
  • Salz

Apfel-Fenchel-Salat

  • 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel 
  • ½ Fenchelknolle 
  • 1 EL Rosenwasser 
  • 1 EL Olivenöl 
  • Salz

Garnieren

  • 30 g geröstete Sonnenblumenkerne 
  • Einige Blätter frischer Estragon 
  • Einige Blätter Parakresse

Zubereitung

1. Oliven-Jasminöl vorbereiten

  • 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf sanft erwärmen (nicht kochen).
  • 1 EL getrocknete Jasminblüten hineingeben und 10 Minuten auf niedrigster Stufe ziehen lassen.
  • Öl durch ein feines Sieb abgießen, Jasminblüten entfernen.
  • 80 g gehackte Oliven unter das Jasminöl mischen und beiseitestellen.

2. Schweinsfilet zubereiten

  • Das Filet wird zunächst rundherum in etwas Olivenöl bei hoher Temperatur kurz angebraten (ca. 3–4 Minuten), um eine schöne Kruste zu erzeugen.
  • Anschließend wird es im vorgeheizten Ofen bei 80 °C langsam fertig gegart, bis die gewünschte Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist (ca. 90 Minuten).
  • Danach sollte das Fleisch kurz ruhen, bevor es serviert wird, damit sich die Säfte verteilen.

3. Currykraut-Bohnen-Gemüse

  • Kreuzkümmel-, Fenchelund Bockshornkleesamen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften. Dann grob mörsern.
  • 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Karotten, Sellerie, Fenchel und Bohnen darin 2 Minuten anschwitzen.
  • Die gemörserten Gewürze und das grob gehackte Currykraut dazugeben, alles gut vermengen.
  • Mit Salz  abschmecken.
  • Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten garen, bis es bissfest ist. Zwischendurch evtl. 1–2 EL Wasser zugeben, falls nötig.

4. Apfel-Fenchel-Salat

  • Apfel und ½ Fenchelknolle in sehr feine Streifen schneiden (Julienne).
  • In einer Schüssel mit 1 EL Rosenwasser, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
  • Kurz ziehen lassen.

5. Anrichten

  • Das Currykraut-Bohnen-Gemüse mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Die Schweinsfilet-Medaillons daraufsetzen.
  • Mit dem Oliven-Jasminöl und den gehackten Oliven beträufeln.
  • Den Apfel-Fenchel-Salat daneben anrichten.
  • Mit gerösteten Sonnenblumenkernen, frischem Estragon und Parakresse garnieren.