Hühnchen-Paprikasch aus dem Ofen (bosnisch)
Zartes Hühnchen mit Paprika, Karotten und Zwiebeln in einer aromatischen Paprikasauce, langsam im Ofen geschmort.
Beschreibung
Dieses bosnisch inspirierte Pileći paprikaš wird nicht auf dem Herd, sondern im Bräter zubereitet. Das Hühnchen gart langsam in einer kräftigen Sauce aus Paprika, Karotten, Tomaten und milden Gewürzen und bleibt dadurch besonders saftig. Die Ofenzubereitung mit Paprika, Tomaten und Brühe ist eine bewährte Variante des Balkan-Paprikaschs.
Angaben
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: etwa 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Herkunft: bosnisch inspiriert
Zubereitungsart: im Ofen
Beilagen: Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder frisches Brot
Tipp: Für eine besonders aromatische Sauce kannst du die Paprika und Karotten vor dem Schmoren leicht anrösten. Wenn du Hühnchenbrust verwendest, verkürzt sich die Garzeit auf ungefähr 35–45 Minuten, da sie schneller trocken werden kann.
Zutaten
Hühnchen und Gemüse
- 800 g Hühnchenoberschenkel, möglichst mit Haut und Knochen
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Karotten, in dünnen Scheiben
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g passierte oder gehackte Tomaten
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL scharfes Paprikapulver, optional
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz, abhängig von der Brühe
- ½ TL Majoran oder Thymian
- ⅛ TL Lorbeerpulver
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Zum Verfeinern
- 2–3 EL Sauerrahm oder griechischer Joghurt
- 1 TL Zitronensaft, optional
- etwas Petersilie zum Servieren
Zubereitung
1. Ofen vorheizen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Auflaufform leicht mit Öl einfetten.
2. Hühnchen würzen
- Die Hühnchenstücke trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Mit 1 EL Öl einreiben und mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen. Das Hühnchen zunächst 25–30 Minuten offen backen, bis die Haut leicht gebräunt ist. Diese Vorgehensweise lässt die Haut zuerst knusprig werden und entspricht einer gängigen Ofenvariante des Paprikaschs.[1]
3. Gemüse vorbereiten
- Das Hühnchen aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Karotten in den Bräter geben. Butter und das restliche Öl hinzufügen. Alles gut vermengen und etwa 5 Minuten im ausgeschalteten, noch heißen Ofen stehen lassen oder alternativ kurz in einer Pfanne anschwitzen.
4. Sauce anrühren
- Tomatenmark, passierte Tomaten, Hühnerbrühe, edelsüßes Paprikapulver, optional scharfes Paprikapulver, Majoran oder Thymian, Lorbeerpulver und Pfeffer zum Gemüse geben.
- Gut verrühren. Das Paprikapulver nicht trocken auf dem Boden des Bräters liegen lassen, da es sonst bitter werden kann.
5. Hühnchen schmoren
- Die Hühnchenstücke wieder in die Sauce legen. Die Haut sollte möglichst über der Flüssigkeit bleiben.
- Die Form mit einem Deckel oder mit Aluminiumfolie abdecken. Die Ofentemperatur auf 170 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und das Gericht etwa 45–60 Minuten schmoren lassen.
- Nach etwa 30 Minuten prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls die Sauce zu stark einkocht, etwas heiße Hühnerbrühe nachgießen.
- Das Hühnchen ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
6. Sauce vollenden
- Den Deckel oder die Folie entfernen und das Gericht weitere 10 Minuten offen backen, damit die Sauce etwas eindickt und die Haut wieder schön wird.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Sauerrahm oder griechischen Joghurt mit etwas heißer Sauce verrühren und anschließend unter die Sauce mischen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren
- Das Hühnchen-Paprikasch mit frischer Petersilie bestreuen und direkt im Bräter servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder kräftiges Bauernbrot.
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