Würziges Ofenhuhn mit Kartoffeln (griechisch)

Ein kulinarisches Gedicht aus Olivenhain und Gewürzgarten – wo Zitrone küsst, Knoblauch umarmt und Kräuter flüstern.

Beschreibung

Dieses griechisch inspirierte Ofenhuhn vereint Einflüsse aus der levantinischen, mediterranen und orientalischen Küche zu einem aromatischen Hauptgericht. Saftige Hähnchenoberschenkel mit knuspriger Haut ruhen auf goldbraunen Kartoffeln und Pilzen, durchzogen von einer intensiven Marinade aus Zitrone, viel Knoblauch und einer komplexen Gewürzmischung aus Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kurkuma, Zimt, Kardamom, Nelken und Sumach. Die Gewürze entfalten im Ofen ihre volle Kraft und verleihen dem Gericht eine warme, erdige Tiefe mit fruchtiger Säure und leichter Schärfe.

Angaben zum Gericht

  • Küche: Griechisch, levantinisch, orientalisch inspiriert
  • Gerichtart: Ofengericht, Hauptgericht
  • Portionen: 4 Personen
  • Vorbereitung: ca. 30 Minuten
  • Marinierzeit: mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht
  • Backzeit Gemüse: ca. 30 Minuten (Kartoffeln 20 Minuten, dann Pilze 10 Minuten)
  • Backzeit Hähnchen: ca. 30–35 Minuten
  • Gesamtbackzeit: ca. 60–65 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 3–4 Stunden inklusive Marinieren
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach bis mittel
  • Geschmack: Würzig, zitronig, knoblauchreich, warm und aromatisch mit erdigen, süsslichen und leicht scharfen Noten
  • Kalorien: etwa 700–800 kcal pro Portion, ohne Beilagen
  • Besonderheiten: Komplexe Gewürzmischung, viel Knoblauch, knusprige Haut, saftiges Fleisch, aromatische Sauce

Tipps: Die Gewürzmischung kann auch für andere Fleischsorten oder Gemüse verwendet werden.

Zutaten

Gewürzmischung:

  • 2 TL Oregano, getrocknet
  • 1½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1½ TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Fenchelsamen, leicht angeröstet und grob gemörsert
  • 1 TL Paprika edelsüss
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Zimt
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1 TL Sumach (optional, für Säure)
  • 1 Lorbeerblatt, zerbröselt

Hähnchen und Kartoffeln:

  • 8 Hähnchenoberschenkel mit Haut (ca. 1,2 kg)
  • 800 g Kartoffeln, festkochend, in groben Stücken
  • 250–300 g Champignons oder braune Champignons, geputzt und halbiert
  • 60 ml Olivenöl
  • 80 ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
  • 8–10 Knoblauchzehen, grob gehackt oder angedrückt
  • 100 ml Geflügelfond oder Weisswein
  • Salz und Pfeffer

Zum Servieren:

  • Frische Petersilie oder Koriander
  • Zitronenspalten
  • Griechischer Joghurt oder Tzatziki
  • Feta, Oliven, Fladenbrot oder Reis

tipp

  • Frisches Pita-Brot ist ideal, um die Saucen des Hähnchenragouts aufzunehmen und ergänzt das Gericht perfekt. 
  • Tzatziki passt hervorragend als Beilage zu Hähnchengerichten. Es wird häufig in Kombination mit Hähnchengyros oder anderen gegrillten Hähnchenvarianten serviert, entweder als Beilage oder direkt über das Gericht.

Zubereitung

1. Gewürzmischung vorbereiten

Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

2. Marinade anrühren

In einer grossen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Geflügelfond und die gesamte Gewürzmischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Hähnchen marinieren

Die Hähnchenoberschenkel in die Marinade geben und gut einreiben. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.

4. Ofen vorheizen

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Kartoffeln vorbereiten und vorbacken

Kartoffelstücke in eine grosse Ofenform oder auf ein Blech geben. Mit etwas von der Marinade beträufeln, wenden und salzen. Die Kartoffeln allein 20 Minuten im Ofen vorbacken.

6. Pilze dazugeben

Die geputzten Pilze zu den Kartoffeln geben, mit etwas Marinade beträufeln und weitere 10 Minuten backen.

7. Hähnchen auflegen

Die marinierten Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben auf das vorgebackene Gemüse legen. Die restliche Marinade mit Knoblauch und Gewürzen über Hähnchen und Gemüse verteilen. Lorbeerblatt dazulegen.

8. Weiterbacken

Das Hähnchen weitere 30–35 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln durchgehend gar sind. Nach 20 Minuten die Hähnchen mit dem Bratensaft begiessen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen.

9. Ruhen lassen

Das Hähnchen nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen.

10. Servieren

Mit frischer Petersilie oder Koriander, Zitronenspalten und griechischem Joghurt servieren. Dazu passen Feta, Oliven, Fladenbrot (Pita) oder Reis.

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