Bananenkokos-Pfannkuchen mit Zitronengras

Fluffige Pfannkuchen mit Kokos, Banane und Zitronengras – ein exotischer, frischer Desserttraum.

Angaben zum Rezept 

Menge Für 2-3 Personen

Art Nachspeise, Dessert

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten 

Schwierigkeitsgrad leicht 

Kalorien ca. 155 kcal pro Portion 

Kulinarischer Einfluss Lightcuisin-Fusion, Asien

Bewertung 1500

Poetische Beschreibung

Ein Duft von Kokos und Zitronengras umweht die Pfanne, wenn sich heller Teig mit Bananenstücken und exotischer Frische vermählt. Die Pfannkuchen steigen sanft empor: luftig und goldgelb, mit kleinen Inseln von Banane, eingebettet in Kokosnacht und von feiner Zitrusnote wachgeküsst. Jeder Bissen spiegelt Morgentau und tropisches Licht; ein Dessert, das auf der Zunge tanzt wie eine leichte Brise am Sommermorgen.

Lass dich von der Klarheit und dem Spiel dieser Zutaten anleiten.

Zutaten (für 2–3 Portionen): 

  • 120 g Weizenmehl 
  • 20 g Kokosraspel 
  • 1 TL Backpulver 
  • 1/2 TL Zitronengras (frisch und sehr fein gehackt) 
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio) 
  • 150 ml Kokosmilch 
  • 1 EL Zitronensaft 
  • 1 reife Banane, in kleine Würfel oder Scheiben geschnitten 

Zubereitung: 

1. Teig anrühren

  • Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Zitronengras und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. 
  • Kokosmilch und Zitronensaft einrühren, zu einem leicht dickflüssigen Teig verrühren.

2. Banane unterheben

  • Bananenstücke vorsichtig unter den Teig heben.

3. Pfannkuchen backen 

  • Eine beschichtete Pfanne ohne oder nur mit minimal Fett auf mittlere Temperatur bringen. Für jeden Pfannkuchen 2–3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben, rund ausstreichen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldgelb backen.

4. Servieren

  • Warm genießen, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb oder ein paar Kokosraspeln bestreuen.

Tipp:

  • Diese Pfannkuchen schmecken auch pur köstlich – wer mag, kann sie mit einem Spritzer Limettensaft oder einem Hauch Honig krönen.