Paprikahauch über Schwarzkümmelglut
Scharf geküsste Schweinsfiletwürfel in einer sanft glänzenden Tomaten‑Paprika‑Reduktion, getragen von Zwiebel‑ und Lauchstreifen, gewürzt mit Schwarzkümmel und einem Hauch süsser Sojasauce.
Angaben zum Rezept
- Menge: Für 2 Personen
- Zeit: ca. 35–40 Minuten (inkl. Marinade)
- Gang: Hauptgang
- Einfluss: Leicht orientalisch inspirierte, paprika‑chili-betonte Fusionsküche
- Saisonalität: Ganzjährig
- Energiegehalt: Grob 550–650 kcal pro Person
Poetische Beschreibung
Zwischen Zwiebel‑ und Lauchfäden glimmt rotes Paprikalicht, in dem die Schweinswürfel kurz auflodern, um dann in eine dunkle, leise scharfe Sauce einzusinken.
Schwarzkümmel streut kleine Nachthimmel in die Oberfläche, während Chili die Ränder anwärmt, ohne den Ton zu übertönen.
So entsteht ein Teller, der eher erzählt als schreit – warm, gewürzt, klar.
Spiele hier mit Balance: Chili so dosieren, dass die Paprika und der Schwarzkümmel noch klar zu schmecken sind, Tomatenkonzentrat gut rösten, aber nicht verbrennen, und die Sojapaste wirklich nur als leise Tiefe einsetzen. Wenn die Sauce schlank, glänzend und nicht zu schwer wirkt und das Fleisch noch saftig ist, bist du genau in der Richtung der beiden anderen Rezepte.
Zutaten
Marinierte Schweinsfiletwürfel
- 300 g Schweinsfilet, in gleichmässige Würfel (ca. 2 cm) geschnitten
- 1–1½ EL süsse Sojasauce (für die Marinade)
- 1 TL Erdnussöl
- ½ TL mildes Paprikapulver (oder edelsüss)
- etwas Chili nach Geschmack (Flocken oder Pulver, eher zurückhaltend)
- ½ TL Schwarzkümmel, leicht zwischen den Fingern zerdrückt
Basis und Sauce
- 1–1½ EL Schweineschmalz
- 1 kleine bis mittlere Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- ½–1 kleiner Lauch (weisser/hellgrüner Teil), in feine Streifen geschnitten
- 1–2 TL Tomatenkonzentrat
- 1 TL Paprikapulver (edelsüss, plus optional eine Prise scharf)
- Chili nach Geschmack
- 1 TL Sojapaste (für Tiefe, sparsam dosieren)
- ½ TL Schwarzkümmel
- 1 TL Schwarzkümmelöl (wirklich wenig – eher als Duft)
- 1–2 TL Erdnussöl (zum Abrunden, optional)
- Wasser nach Bedarf (zum Verlängern der Sauce)
Weinempfehlung
Zu diesem Paprika‑Schweinsfilet mit Schwarzkümmel und Soja passen strukturierte, eher trockene Weissweine oder sehr leichte Rote mit Frische.
Weisswein-Empfehlung
- Schweiz: Ein klarer Sauvignon Blanc oder ein leichter Heida/Paien (nicht zu holzbetont) – Zitrus und Kräuterfrische balancieren Schärfe, Tomate und Umami.
- Österreich: Grüner Veltliner (Kremstal/Kamptal), trocken, mit Pfefferl und guter Säure; passt sehr gut zu Paprika, Chili und Schwarzkümmel.
- Italien: Vermentino (Ligurien/Maremma) oder ein schlanker Soave Classico; beide bringen Kräuterund Zitrusnoten, ohne die Schärfe zu verstärken.
- Frankreich: Ein Sauvignon Blanc von der Loire (z.B. Sancerre, Pouilly-Fumé) mit kühler Säure und Kräuteraromatik setzt einen schönen Kontrapunkt zur warmen Paprika-Tomaten-Sauce.
Alternative: Leichter Rotwein
Wenn du Rot willst: ein sehr leichter, kühler Pinot Noir (CH/FRA) oder ein frischer Zweigelt (AT), eher im schlanken Stil, leicht gekühlt serviert – genug Frucht, aber nicht zu viel Tannin, damit die Schärfe nicht hart wirkt.
Zubereitung
1. Fleisch marinieren
1. In einer Schüssel süsse Sojasauce, Erdnussöl, Paprikapulver, etwas Chili und den leicht zerdrückten Schwarzkümmel verrühren.
2. Schweinsfiletwürfel zugeben, sorgfältig mischen, bis alles gleichmässig überzogen ist.
3. 20–30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dann rechtzeitig wieder temperieren.
2. Zwiebel‑ und Lauchstreifen ansetzen
1. Schweineschmalz in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Zwiebelstreifen darin langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldig werden.
3. Lauchstreifen zugeben und einige Minuten mitdünsten, bis sie zusammenfallen, aber noch etwas Struktur haben.
3. Paprika‑Tomaten‑Basis aufbauen
1. Tomatenkonzentrat zu den Zwiebel‑Lauch‑Streifen geben und kurz mitrösten, bis es dunkler und duftiger wird (nicht verbrennen lassen).
2. Paprikapulver und Chili einstreuen, kurz unter Rühren mitrösten, dann sofort mit etwas Wasser ablöschen, damit die Gewürze nicht bitter werden.
3. Sojapaste einrühren, glattrühren und mit etwas weiterem Wasser zu einer dickflüssigen, glänzenden Basis aufziehen.
4. Schwarzkümmel zugeben und die Hitze auf mild stellen, damit die Aromen sich verbinden können.
4. Schweinsfiletwürfel anbraten
1. In einer zweiten, gut erhitzten Pfanne (oder derselben, wenn du die Zwiebel-Lauch-Basis kurz beiseitestellst) bei hoher Hitze etwas Schweineschmalz schmelzen.
2. Marinierte Schweinswürfel aus der Marinade heben (überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen) und in die heisse Pfanne geben.
3. Kurz und kräftig rundum anbraten, sodass sie eine schöne Bräunung bekommen, innen aber noch zart bleiben.
4. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratsatz kannst du mit einem Schluck Wasser lösen und zur Paprika‑Tomaten‑Basis geben.
5. Sauce vollenden
1. Die Paprika‑Tomaten‑Zwiebel‑Lauch‑Basis auf eine leicht köchelnde Hitze bringen.
2. Den gelösten Bratsatz (falls separat) einrühren.
3. Wenn nötig mit etwas Wasser zur gewünschten Konsistenz verlängern: die Sauce soll leicht nappierend, nicht schwer sein.
4. Mit wenig Schwarzkümmelöl parfümieren und, falls gewünscht, mit einem Hauch Erdnussöl abrunden.
5. Abschmecken: erst probieren, dann bei Bedarf minimal mit Salz und/oder weiterer süsser Sojasauce nachjustieren, Schärfe über Chili fein einstellen.
6. Fleisch einlegen und ziehen lassen
1. Die angebratenen Schweinsfiletwürfel in die leise köchelnde Sauce geben.
2. Nur noch 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen, aber nicht nachgaren, bis sie trocken werden.
7. Anrichten
1. Zwiebel‑ und Lauchstreifen mit der Paprika‑Tomaten‑Sauce als Basis auf vorgewärmte Teller geben.
2. Schweinsfiletwürfel darauf setzen, nicht unter Sauce verstecken – einige Stücke sichtbar lassen.
3. Mit ein paar Schwarzkümmelsamen und einem minimalen Tropfen Schwarzkümmelöl abschliessen.