Sonnenstrahlen im Morgentau

Ein poetischer Salat mit Sauerampfer und Mango 

Überblick

  • Portionen: 2 Personen 
  • Saison: Frühling bis Herbst (Sauerampferund Mangosaison) 
  • Kalorien: ca. 280 kcal pro Portion 
  • Art der Speise: Vorspeise / Fine Dining 
  • Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel 

Poetische Beschreibung

Ein Tanz aus frischem Sauerampfer, der mit seiner zarten Säure wie ein Hauch Morgentau auf der Zunge schwebt. Die süße Mango flüstert sonnige Geschichten, während geröstete Mandelplättchen und Cashewnüsse mit ihrem warmen Biss den Rhythmus setzen. Ein zarter Schleier aus Rosenwasser und der exotische Duft von Kreuzkümmel umhüllen das Ganze wie ein sanfter Morgenwind. Frische Kräuter wie Petersilie und Koriander verleihen diesem Ensemble Tiefe und Lebendigkeit, während rosa Pfefferbeeren wie funkelnde Juwelen das Aroma vollenden. Ein Salat, der wie ein poetisches Gedicht den Gaumen berührt und die Sinne erwachen lässt – leicht, elegant und voller Lebensfreude.

Zutaten

  • 100 g frische Sauerampferblätter 
  • 1 reife Mango (ca. 200 g), geschält und gewürfelt 
  • 2 EL geröstete Mandelplättchen 
  • 2 EL geröstete Cashewnüsse, grob gehackt 
  • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt 
  • 1 EL frischer Koriander, fein gehackt 
  • 2 EL Mandelöl 
  • 1-2 TL fein geriebene Mandeln
  • 1 EL Mangosaft (naturbelassen) 
  • 1 TL Rosenwasser 
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 
  • Rosa Pfefferbeeren, leicht geröstet und zerstoßen
  • Salz 

Weinempfehlung 

Ein frischer, aromatischer Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner passt perfekt. Diese Weine bringen eine lebendige Säure mit, die die Frische des Sauerampfers und die Fruchtigkeit der Mango wunderbar ergänzt.

Zubereitung

1. Dressing anrühren: 

  • Mangosaft mit den fein geriebenen Mandeln vermengen, Mandelöl einrühren und mit Rosenwasser, Kreuzkümmel und Salz abschmecken.

2. Salat vorbereiten: 

  • Sauerampferblätter vorsichtig waschen und grob zupfen. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Koriander fein hacken.

3. Salat mischen: 

  • Sauerampfer, Mango, Petersilie und Koriander in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber träufeln und behutsam unterheben, damit die Blätter nicht zerdrückt werden.

4. Nüsse und Pfeffer: 

  • Geröstete Mandelplättchen und Cashewnüsse über den Salat streuen. Mit zerstoßenen rosa Pfefferbeeren bestreuen und leicht untermischen.

5. Anrichten: 

  • Den Salat auf vorgekühlten Tellern anrichten und bei Bedarf mit einigen ganzen rosa Pfefferbeeren und frischen Kräutern garnieren.

Sonnenstrahlen im Morgentau

Die Kombination aus würzigem Sauerampfer, süßer Mango und knackigen Mandeln bildet ein kraftvolles Trio, das durch die feine Note von Rosenwasser veredelt und mit frischen Kräutern gekrönt wird. Ein Geschmackserlebnis voller Frische, Exotik und Eleganz!