Chicken Kabsa (saudi-arabisch)

Das Nationalgericht Saudi-Arabiens aus der Region am Roten Meer, würziges Hühnchen auf aromatischem Reis mit getrockneten Limetten und einer einzigartigen Gewürzmischung.

Beschreibung

Kabsa ist das Nationalgericht Saudi-Arabiens und stammt ursprünglich aus der Hedschas-Region am Roten Meer (Jeddah, Mekka, Medina). Dieses ikonische Gericht besteht aus saftigem Hühnchen, das auf einem Bett aus würzigem Reis serviert wird. Die Besonderheit sind getrocknete schwarze Limetten (Loomi) und eine spezielle Gewürzmischung, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Perfekt für alle, die die Küche der Roten-Meer-Region entdecken möchten!

Angaben zum Gericht

  • Herkunft: Saudi-Arabien (Hedschas-Region am Roten Meer) 
  • Kategorie: Hauptgericht 
  • Portionen: 4–6 Personen 
  • Zubereitungszeit: 30 Minuten 
  • Kochzeit: 1 Stunde 
  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten 
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel 
  • Schärfegrad: Mild bis mittel (anpassbar) 

Tipps: Verwende hochwertige getrocknete schwarze Limetten (Loomi), sie sind das Geheimnis des authentischen Kabsa-Geschmacks. Falls nicht erhältlich, ersetze durch frischen Limettensaft. Die Hühnerbrühe ist entscheidend für den Geschmack, verwende sie für den Reis! Der Reis sollte nicht zu weich sein, lieber etwas weniger Brühe verwenden. Die Gewürze können vorher kurz in einer trockenen Pfanne geröstet werden, um das Aroma zu intensivieren. Für eine intensivere Farbe etwas Safran oder Kurkuma hinzufügen. Das Hühnchen kann auch direkt im Reis mitgekocht werden (traditionelle Methode) oder separat geröstet werden (moderne Variante). Kabsa schmeckt am nächsten Tag noch intensiver!

Zutaten

Fleisch:

  • 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg), in 8 Stücke geschnitten (oder 8 Hühnchenschenkel/Keulen)
  • 2 EL Öl oder Ghee
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Reis:

  • 3 Tassen Basmati-Reis, gewaschen und 30 Minuten eingeweicht
  • 4–5 Tassen Hühnerbrühe (vom Kochen des Hühnchens)

Aromaten:

  • 2 grosse Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, frisch gerieben
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenpaste
  • 1–2 grüne Chilischoten (optional)

Gewürze (Kabsa-Gewürzmischung):

  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Paprika
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt

Besondere Zutaten:

  • 2–3 getrocknete schwarze Limetten (Loomi), halbiert (oder 1 EL Limettensaft)
  • 100 g Rosinen (optional)
  • 50 g Mandeln oder Cashewnüsse, geröstet (optional)
  • 1 Karotte, gerieben (optional, für Farbe)

Zum Servieren:

  • Frischer Koriander oder Petersilie
  • Joghurt oder Gurkensalat
  • Scharfe Sauce (Shattah)

Zubereitung

1. Hühnchen vorbereiten:

  • Das Huhn in 8 Stücke schneiden, waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 15 Minuten ruhen lassen.

2. Hühnchen anbraten:

  • In einem grossen, schweren Topf das Öl oder Ghee erhitzen. Die Hühnchenstücke von allen Seiten 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebeln anbraten:

  • Im selben Topf die fein gehackten Zwiebeln 5–7 Minuten goldbraun anbraten.

4. Aromaten hinzufügen:

  • Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 2 Minuten braten, bis sie duften.

5. Tomaten hinzufügen:

  • Tomatenwürfel und Tomatenpaste hinzufügen, 4–5 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

6. Gewürze hinzufügen:

  • Alle gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Paprika, Nelken, Kardamom, Zimt) und das Lorbeerblatt hinzufügen. 1 Minute unter Rühren braten, bis die Gewürze duften.

7. Hühnchen zurückgeben:

  • Die angebratenen Hühnchenstücke zurück in den Topf geben und gut mit der Gewürzmischung vermengen.

8. Reis hinzufügen:

  • Den eingeweichten und abgetropften Basmati-Reis hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis alle Reiskörner mit der Gewürzmischung bedeckt sind. 2 Minuten mitbraten.

9. Brühe hinzufügen:

  • Heisse Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen (ca. 1,5 Tassen Flüssigkeit pro 1 Tasse Reis). Die getrockneten Limetten (Loomi) halbieren und hinzufügen. Optional Karotten und Chilischoten hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

10. Aufkochen:

  • Auf hoher Hitze zum Kochen bringen, einmal kräftig umrühren.

11. Reis kochen:

  • Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf niedrig stellen. Den Topf abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nicht umrühren!

12. Rosinen hinzufügen (optional):

  • In den letzten 10 Minuten die Rosinen auf den Reis streuen.

13. Ruhen lassen:

  • Den Topf vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

14. Anrichten:

  • Den Reis vorsichtig auf einer grossen Platte anrichten, die Hühnchenstücke darauf platzieren. Mit gerösteten Mandeln, Cashewnüssen und frischem Koriander garnieren.

15. Servieren:

  • Heiss servieren, mit Joghurt, Gurkensalat und scharfer Sauce (Shattah).

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