Sofrito mit Hühnerbrust (israelisch)
Mit Kartoffeln, Süsskartoffeln und Thymian
Beschreibung
Ein mildwürziges, sephardischisraelisches Schmorgericht mit zarter Hühnerbrust, goldbraunen Kartoffeln und Süsskartoffeln. Die Hühnerbrust wird erst gegen Ende gegart, damit sie saftig bleibt; Sofrito wird traditionell mit Kartoffeln und Kurkuma zubereitet.
Angaben
- Vorbereitung: etwa 25 Minuten
- Kochzeit: etwa 45 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten
- Für: 4 Personen
Tipp: Rühre während des Schmorens möglichst wenig um, weil die Süsskartoffeln sonst zerfallen. Schwenke den Topf lieber vorsichtig. Wenn die Sauce zu stark einkocht, gib jeweils etwas heisse Brühe hinzu; wenn sie am Ende zu dünn ist, lässt du sie einige Minuten ohne Deckel reduzieren. Die Grundtechnik: Huhn anbraten, Kartoffeln bräunen und anschließend langsam in wenig Flüssigkeit schmoren
Zutaten
Huhn
- 600–700 g Hühnerbrust
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1½ TL Kurkuma
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL getrockneter Thymian
- 1 kleine Prise Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
Sofrito
- 500 g normale Kartoffeln
- 400 g Süsskartoffeln
- 2 grosse Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl oder mildes Pflanzenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Hühnerbrühe
- ½ TL Kurkuma
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft zum Abschmecken
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Hühnerbrust würzen und anbraten
1. Die Hühnerbrust trocken tupfen. Sehr dicke Stücke längs halbieren, damit sie gleichmässig garen.
2. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
3. Die Hühnerbrust 20–30 Minuten ruhen lassen.
4. Die marinierte Hühnerbrust in 1 EL Öl auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten anbraten. Sie muss innen noch nicht gar sein und warm stellen
Kartoffeln vorbereiten
1. Die normalen Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm grosse Stücke schneiden.
2. Die Süsskartoffeln ebenfalls schälen, aber in etwas grössere Stücke schneiden.
3. Die Zwiebeln in grobe Streifen schneiden.
4. Den Knoblauch fein hacken.
Kartoffeln anbraten
1. 2 EL Öl in einem breiten, schweren Topf erhitzen.
2. Die normalen Kartoffeln 5–6 Minuten goldbraun anbraten.
3. Die Süsskartoffeln hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
4. Beide Kartoffelsorten aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Sie müssen noch nicht gar sein; es geht zunächst nur um eine aromatische, goldbraune Oberfläche.
Zwiebeln und Sauce zubereiten
1. Das restliche Öl in den Topf geben.
2. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich braten.
3. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten.
4. Kurkuma, Thymian, Lorbeerblatt und eine kleine Prise Muskatnuss einrühren.
5. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
6. Die Kartoffeln wieder in den Topf geben.
7. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten schmoren, bis sie fast weich sind.
Hühnerbrust garen
1. Die Hühnerbrust in die Sauce und zwischen die Kartoffeln legen.
2. Den Topf wieder zudecken.
3. Bei sehr niedriger Hitze weitere 10–15 Minuten garen, abhängig von der Dicke der Stücke.
4. Die Hühnerbrust herausnehmen, sobald sie gerade durchgegart ist.
5. Das Sofrito bei Bedarf noch 5 Minuten offen einkochen lassen.
Die Hühnerbrust sollte eine Kerntemperatur von etwa 75 °C erreichen. Durch das späte Hinzufügen bleibt sie deutlich saftiger, als wenn sie von Anfang an mit den Kartoffeln geschmort wird.
Abschmecken
1. Das Lorbeerblatt entfernen.
2. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden oder ganz auf den Kartoffeln servieren.
4. Mit Petersilie bestreuen.
Servieren
Dazu passen:
- israelischer Salat aus Tomaten, Gurken und Petersilie;
- TahiniSauce;
- eingelegte Gurken;
- Pita oder Fladenbrot;
- gedämpfter Reis.
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