Bohnenklang & Reisduft

Gebratener Reis mit Zwiebelund Lauchstreifen, Zitronengras, Schwarzkümmel und zarten Bohnen- oder Kefenstücken als leichte, aromatische Beilage zur warmen Küche (Hühnchen).

Angaben zum Rezept 

  • Personen: 2 
  • Gang: Beilage (z.B. zu Hühnchen- oder Fischgerichten) 
  • Kulinarischer Einfluss: asiatisch für gebratenen Reis mit Zitronengras und Sojasauce.
  • Charakter: leicht, duftend, mit feiner Zitronengrasnote und nussigem Schwarzkümmel 
  • Jahreszeit: ganzjährig 
  • Zeitaufwand: ca. 25–30 Minuten (plus evtl. Reiskochzeit) 
  • Schwierigkeit: leicht 

Poetische Beschreibung

Feine Streifen von Zwiebel und Lauch schmelzen leise im Maiskeimöl, während Zitronengras und Schwarzkümmel einen warmen Duftfaden durch die Pfanne ziehen. 
Die grünen Bohnenstücke und der gebratene Reis verbinden sich darüber zu einem lockeren Teppich, in dem jede Körnung ein kleines Echo von Garten, Gewürz und sanfter Pfannenhitze trägt. Bereit, ein Hühnchengericht unaufdringlich zu begleiten.

Nutze gut ausgekühlten Reis und eine heisse Pfanne, damit sich feine Röstaromen bilden, ohne dass Zwiebel, Lauch und Bohnen Farbe verlieren oder weichgekocht werden – der Reis soll locker bleiben und die Aromen wie ein Teppich tragen.

Zutaten

  • 250–300 g gekochter Reis, vollständig ausgekühlt (idealerweise vom Vortag) 
  • 150–200 g grüne Bohnen oder Kefen, blanchiert und in Stücke geschnitten 
  • 50-100g Bambussprossen, in Streifen geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnitten 
  • 1 kleines Stück Lauch (weisser und hellgrüner Teil), in feine Streifen geschnitten 
  • 1 kleines Stück Zitronengras, sehr fein gehackt (oder im Ganzen zum Mitziehen und später entfernen) 
  • ½–1 TL Schwarzkümmel (Nigella), leicht angedrückt 
  • 1,5–2 EL Maiskeimöl 
  • 1–2 TL Sojasauce (hell), nach Geschmack 

Zubereitung: 

1. Bohnen/Kefen blanchieren

  • Bohnen oder Kefen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden.
  • In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. 
  • Sofort in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. Zwiebel-Lauch-Basis schmoren

  • Eine grosse Pfanne oder einen Wok auf mittlere Hitze bringen, Maiskeimöl zugeben. 
  • Zwiebelstreifen, Lauchstreifen und das Zitronengras in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam schmoren, bis sie weich und leicht glasig sind, ohne zu bräunen. 
  • Schwarzkümmel zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. 

3. Bohnen/Kefen zugeben

  • Die blanchierten Bohnen- oder Kefenstücke und die Bambussprossen in die Pfanne geben und unter Rühren 2–3 Minuten mit wärmen, bis alles heiss ist, aber das Gemüse noch Biss hat. 

4. Reis braten

  • Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. 
  • Den gut ausgekühlten Reis dazugeben und mit einem Holzlöffel oder Wokspatel behutsam unterheben, Klumpen dabei vorsichtig zerteilen, ohne den Reis zu zerdrücken. 
  • Unter häufigem Wenden 4–6 Minuten braten, bis der Reis heiss ist und an einigen Stellen leichte Röstaromen und eine zarte Bräunung zeigt. 

5. Abschmecken

  • Sojasauce gleichmässig über den Reis träufeln und rasch unterrühren, damit sie sich gut verteilt und nicht punktuell zu salzig wird. 
  • Mit wenig Salz (falls nötig) und bei Bedarf einem Hauch zusätzlichem Schwarzkümmel feinjustieren. 

6. Servieren

  • Den gebratenen Reis locker auf Teller oder in Schalen geben.